Sopa de Col China Joven con Pasta de Soja: Un Caldo Casero y Sabroso al Estilo de la Abuela
Sopa de Col China Joven con Pasta de Soja: Un Caldo Casero y Sabroso al Estilo de la Abuela
Estofado de Col China Joven Salteada con Ternera al Estilo Altoran: El Secreto de un Caldo Profundo
Esta es una sopa de col china joven profunda y sabrosa, que recuerda a la cocina casera de una abuela rural. Es un sabor que trae recuerdos de la cocina de mamá, con un caldo rico que estimula tu apetito. Este estofado, sazonado con pasta de soja, tiene un encanto único que te hace desearlo. ¿Disfrutamos juntos de una comida deliciosa y sabrosa?
Ingredientes Principales- 1 manojo de col china joven (variedad pequeña preferida)
- 2 cucharadas de sal gruesa (para escaldar)
- 3 cucharadas de pasta de soja (para marinar)
- 400g de solomillo de ternera fresco
- 1.5 litros de agua de arroz (o agua simple)
- 1 cebolleta grande
- 1 cebolla
- 4 chiles verdes coreanos
- 1 cucharada de aceite de sésamo perilla (para saltear)
Marinado de la Ternera- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Al hacer este estofado, es mejor usar col china joven pequeña para una textura tierna. Elegir col china fresca es clave para su delicioso sabor.
Step 2
Si has comprado col china joven fresca, es mucho más fácil de preparar. Lávala a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad y prepárala.
Step 3
Llena una olla grande con agua y añade 2 cucharadas de sal gruesa. Llévala a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, añade primero las partes del tallo más firmes de la col china joven. Una vez que los tallos estén ligeramente cocidos, añade también las hojas y escalda durante unos 2-3 minutos. Ten cuidado de no cocinar en exceso, o se volverán blandas.
Step 4
Enjuaga inmediatamente la col china joven escaldada con agua fría para detener el proceso de cocción por el calor residual. Una vez enfriada, exprime toda el agua posible. Exprimir bien el agua ayudará a que los condimentos penetren mejor, haciéndola más sabrosa.
Step 5
Añade 3 cucharadas de pasta de soja a la col china joven escurrida y mezcla bien para marinar. Marinar con pasta de soja duplicará el sabor sabroso.
Step 6
Corta el solomillo de ternera en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, combina la ternera con 1 cucharada de pasta de chile rojo, 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de vino de arroz y 1 cucharada de azúcar. Mezcla todo a fondo para marinar. Este aderezo realzará el sabor de la ternera.
Step 7
Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo perilla en una sartén ancha. Añade la col china joven marinada y saltea hasta que esté fragante. Saltea lo suficiente para que el aroma a nuez del aceite de sésamo perilla impregne la col china.
Step 8
Aparta la col china joven a un lado de la sartén y añade la ternera marinada al centro. Saltea la ternera hasta que empiece a cocinarse, luego mézclala con la col china.
Step 9
Continúa salteando la ternera y la col china joven juntas a fuego medio durante unos 2-3 minutos, permitiendo que sus sabores se mezclen. Este paso realza el aroma de los ingredientes.
Step 10
Ahora, vierte 1.5 litros de agua de arroz y lleva a ebullición. Si no tienes agua de arroz, el agua simple también está bien. Una vez que el caldo hierva, añade la cebolleta y la cebolla picadas en trozos grandes, y cocina a fuego lento un poco más. La dulzura y el umami naturales de las verduras harán que el caldo sea aún más rico.
Step 11
Para obtener el mejor sabor, el estofado de col china joven necesita cocinarse a fuego lento a fondo. Tapa la olla y hierve a fuego alto durante 4 minutos, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento suavemente durante unos 30 minutos. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más sabroso y profundo se volverá el sabor.
Step 12
Finalmente, añade los chiles verdes coreanos picados para un toque picante y completa el estofado de col china joven salteada con ternera. Servido sobre arroz caliente, ¡es un verdadero ‘ladrón de arroz’! Cuando extrañes la cocina de tu madre, asegúrate de intentar hacer esto. Es un sabor que a toda la familia le encantará.
