Sopa de Cebolla Francesa Auténtica
Sopa de Cebolla Francesa Auténtica
Elaboración de Sopa de Cebolla Francesa con Sabor Profundo y Rico
La sopa de cebolla francesa realmente resalta con la dulzura natural de las cebollas. Un consejo clave es evitar usar demasiada mantequilla al caramelizar las cebollas, ya que puede crear espuma excesiva, dificultando la eliminación de impurezas. También puedes preparar esta sopa con éxito usando agua en lugar de caldo de res. Servida con una baguette de ajo con queso, es un plato maravillosamente reconfortante y satisfactorio, perfecto para los días fríos. (Referencia: Guía de Estudio de Examen Práctico de Arte Culinario)
Ingredientes- Cebolla (1 mediana), aprox. 150g
- Pan baguete, 1 rebanada
- Mantequilla sin sal, 20g
- Sal, 2g
- Pimienta negra molida, 1g
- Queso parmesano rallado, 10g
- Vino blanco, 15ml
- Ajo, 1 diente
- Hoja de perejil, 1 ramita
- Caldo de res (Consomé), 270ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta finamente la cebolla en tiras de 0.2 cm de grosor y aproximadamente 5 cm de largo. En una olla de fondo grueso, derrite una pequeña cantidad de mantequilla sin sal a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas y cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquieran un color marrón dorado intenso y se caramelicen. Este proceso, conocido como ‘caramelizar’ o ‘brunoise’ las cebollas, es crucial para desarrollar su dulzura inherente. Sé paciente, ya que esto puede llevar de 20 a 30 minutos. Evita que las cebollas se quemen; si empiezan a pegarse demasiado, puedes añadir una cucharada de agua para desglasar la olla.
Step 2
Una vez que las cebollas hayan alcanzado un color marrón intenso, desglasa la olla con aproximadamente 50 ml del caldo de res, raspando los trozos dorados del fondo. Añade el vino blanco (15 ml) y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente un minuto para que se evapore el alcohol. Vierte el caldo de res restante (270 ml). Lleva la sopa a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Retira cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie durante la cocción a fuego lento para asegurar un caldo claro.
Step 3
Prueba la sopa y sazona con sal (2g) y pimienta negra (1g) al gusto. Una vez sazonada, sirve la sopa caliente en cuencos individuales.
Step 4
Prepara la baguette de ajo. Mezcla el ajo picado (1 diente), el perejil finamente picado y una pequeña cantidad de mantequilla (si te queda, de lo contrario usa un poco de la mantequilla de la sopa). Tritúralos para formar una pasta untable.
Step 5
Unta la mezcla de mantequilla de ajo uniformemente en un lado de la rebanada de baguette. Coloca la baguette, con el lado de la mantequilla hacia arriba, en una bandeja para hornear y tuéstala hasta que esté dorada. Una vez tostada, espolvorea generosamente el queso parmesano rallado (10g) sobre el lado tostado. Coloca con cuidado la baguette tostada sobre la sopa caliente en el cuenco. Cubre el cuenco con una tapa apta para horno o papel de aluminio y deja reposar unos minutos, utilizando el calor residual para derretir el queso. Alternativamente, puedes colocarlo brevemente bajo el grill o en un horno caliente hasta que el queso burbujee y se derrita.
