Sopa de Carne de Res y Rábano Coreana (So-gogi Mu-guk) – Sabor Profundo y Tierno
Sopa de Carne de Res y Rábano Coreana (So-gogi Mu-guk) – Sabor Profundo y Tierno
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Aunque el corte de carne de res más común para sopas es el ‘yangji’, para un sabor excepcionalmente tierno y profundo, considera usar ‘satae’ (jarrete de res). El satae tiene tendones y membrana que requieren una preparación cuidadosa, pero si se hace correctamente, resulta en una textura tierna y sabrosa, y una sopa de rábano rica y deliciosa. Esta receta te guiará paso a paso en la preparación del satae, eliminando tendones y membranas y drenando la sangre por completo, para asegurar una sopa Mu-guk tierna y llena de sabor. ¡Mejora tus comidas con esta nutritiva sopa de rábano hecha con versátil carne de res!
Ingredientes- Jarrete de res (Satae) 600g (con la sangre drenada y recortado)
- Rábano coreano (Mu) 1/3 (aprox. 200g)
- Ajo picado 1 cucharada (15g)
- Cebolleta picada 2 cucharadas (aprox. 20g)
- Aceite de sésamo 2 cucharadas (30ml)
- Mirin o vino de cocina 1 cucharada (15ml)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 3 cucharadas (45ml)
- Sal 1 cucharadita (5g, ajustar al gusto)
- Pimienta negra 1 cucharadita (2g)
- Caldo o agua de arroz 1 L (1000ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, drena completamente la sangre del jarrete de res (satae). Remojarlo en agua fría durante la noche y cambiar el agua 2 o 3 veces al día siguiente dará como resultado un caldo más limpio. El satae tiene una fibra diferente y tendones, por lo que su preparación para sopa requiere aproximadamente 2-3 horas de cocción. Después de drenar la sangre, es crucial recortar todos los tendones, la grasa y la membrana exterior para evitar que la sopa de rábano quede dura. Si deseas simplificar la preparación, puedes hervir el satae ya sin sangre en 1 litro de agua durante más de 2 horas. Retira la espuma o impurezas que suban a la superficie, luego saca la carne cocida y recorta las partes duras antes de usarla para asegurar una textura tierna en tu sopa.
Step 2
Pela el rábano, lávalo bien y córtalo en rodajas finas (aproximadamente 0.5 cm de grosor) o en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Cortarlo en trozos más grandes ayuda a que mantenga su textura sin deshacerse durante la cocción.
Step 3
Corta el jarrete de res preparado (sin tendones, grasa ni membrana) en trozos de tamaño adecuado (aproximadamente 3-4 cm). Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla a fuego medio-alto y sofríe la carne hasta que adquiera un color marrón grisáceo por todos lados. Dorar la carne de esta manera ayuda a sellar los jugos y realzar su sabor.
Step 4
Una vez que la carne adquiera un color marrón grisáceo, añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprenda su aroma. Este paso desarrolla aún más las notas sabrosas.
Step 5
Añade 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) y sofríe con la carne, permitiendo que absorba la salsa y profundice el sabor umami. Luego, agrega 1 cucharada de mirin o vino de cocina para eliminar eficazmente cualquier olor fuerte de la carne de res. Continúa sofriendo todo junto durante otros 2-3 minutos para desarrollar completamente los aromas.
Step 6
Añade el rábano cortado a la olla, vierte 1 litro del caldo preparado (o agua de arroz) y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retira la espuma o impurezas que suban a la superficie. Reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Este proceso de cocción lenta ablanda la carne y permite que el sabor refrescante del rábano y el rico sabor de la carne se mezclen, creando un caldo profundamente satisfactorio. Finalmente, prueba la sopa y sazona con 1 cucharadita de sal si es necesario. Termina con una pizca de pimienta negra (1 cucharadita) según tu preferencia.
Step 7
¡Tu rica y sabrosa sopa de carne de res y rábano, hecha con jarrete de res cuidadosamente preparado, está lista! Gracias al recorte exhaustivo de tendones y membranas, la carne es increíblemente tierna. ¡Disfruta de esta sustanciosa y deliciosa Mu-guk, realzada por el aroma sabroso de la salsa de soja para sopa, para una comida reconfortante!
