Sopa de Artemisa Tierna (Ssuk Aetang)
Sopa de Artemisa Tierna (Ssuk Aetang)
Cómo Preparar Sopa de Artemisa Tierno (Ssuk Aetang), un Plato de la Cocina Real Coreana
El Ssuk Aetang es una delicada sopa elaborada con artemisa joven (ssuk), que ofrece un sabor fresco y reconfortante. Históricamente, era un plato tan apreciado que se servía en los banquetes reales, considerándose una exquisitez de la corte coreana. Su fragante aroma y su sabor suave y agradable abrirán tu apetito. ¡Disfruta de la esencia de la primavera con esta deliciosa Ssuk Aetang!
Ingredientes Principales- Artemisa joven (Ssuk) 150g
- Carne de res (corte magro) 100g
- Huevos 2
- Cebolleta 1/2 unidad
- Sal 1 pizca (para marinar la carne)
- Aceite de sésamo 1/2 cucharada
- Polvo de hongo shiitake deshidratado 1/2 cucharada
Caldo y Condimentos- Caldo de alga kombu 600ml
- Salsa de pescado (de anchoas o abadejo) 2/3 cucharada
- Sal al gusto (para la mezcla de albóndigas)
- Harina para espolvorear (opcional)
- Caldo de alga kombu 600ml
- Salsa de pescado (de anchoas o abadejo) 2/3 cucharada
- Sal al gusto (para la mezcla de albóndigas)
- Harina para espolvorear (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia cuidadosamente la artemisa joven (ssuk), retirando los tallos duros o partes dañadas. Lávala bien bajo el grifo. Para asegurarte de que no queden restos de tierra, sumerge la artemisa preparada en agua fría durante unos 10 minutos. Esto ayudará a soltar y eliminar cualquier residuo de tierra o impurezas.
Step 2
Lleva a ebullición una olla con agua. Introduce la artemisa limpia y escáldala brevemente, solo unos 30 segundos a 1 minuto. Este rápido escaldado elimina el sabor a hierba cruda y preserva su color vibrante y textura tierna. Evita cocinarla en exceso, ya que esto podría disminuir su fragante aroma.
Step 3
Inmediatamente, traslada la artemisa escaldada a un bol con agua fría para detener la cocción y enfriarla. Una vez fría, exprime suavemente el exceso de agua. Pica finamente la artemisa con el lomo de un cuchillo o un machete. Intenta que quede picada finamente pero con algo de textura, para que no se convierta en una pasta y puedas disfrutar de su ligera masticabilidad.
Step 4
Para la carne, elige un corte magro, como ternera para bulgogi o cadera. Seca la carne con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre, lo que puede afectar al sabor. Pica la carne finamente. Alternativamente, puedes usar carne picada ya preparada para mayor comodidad.
Step 5
Sazona la carne picada para las albóndigas. Añade una pizca de sal, 1/2 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de polvo de hongo shiitake deshidratado para potenciar el umami. Mezcla suavemente con las manos y deja marinar unos minutos.
Step 6
En un bol, combina la carne picada marinada y la artemisa picada. Añade otras dos pizcas de sal. Separa los huevos y agrega la clara de un huevo a la mezcla. Amasa los ingredientes vigorosamente con las manos hasta que formen una masa cohesiva y ligeramente pegajosa. (Nota: Falta la foto donde se forman las albóndigas. Una vez que la mezcla esté bien combinada y pegajosa, forma pequeñas bolitas aplanadas). Opcionalmente, puedes espolvorear ligeramente las albóndigas formadas con una fina capa de harina; esto ayuda a que mantengan su forma durante la cocción.
Step 7
Toma la yema de huevo restante y cocina una tortilla fina (jidan). Una vez cocida, córtala en juliana fina. Estas tiras de color amarillo vibrante se usarán como adorno, aportando color y un delicado sabor a la sopa terminada.
Step 8
Lleva a ebullición los 600ml de caldo de alga kombu en una olla. Cuando el caldo esté hirviendo vigorosamente, introduce con cuidado las albóndigas preparadas una por una. Remueve suavemente para evitar que se peguen entre sí.
Step 9
Cocina a fuego lento hasta que las albóndigas floten en la superficie, lo que indica que están bien cocidas. Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie para mantener el caldo claro y limpio.
Step 10
Finalmente, añade la cebolleta cortada en diagonal a la olla. Sazona la sopa con 2/3 cucharada de salsa de pescado para un acabado sabroso y limpio. Puedes ajustar el sazón con sal adicional si lo prefieres, según tu gusto. Una vez que todos los sabores se hayan integrado, ¡tu deliciosa Ssuk Aetang estará lista para servir!
