Sopa de Abadejo Seco (Hwangtae-guk) Clara y Refrescante al Estilo Im Sung-geun
Sopa de Abadejo Seco (Hwangtae-guk) Clara y Refrescante al Estilo Im Sung-geun
Delicia de Invierno: Receta Fácil de Sopa de Abadejo Seco de Im-jjang
El abadejo seco (Hwangtae), curado naturalmente por la congelación y descongelación con el frío invernal, es un ingrediente rico en nutrientes. Está repleto de aminoácidos como la metionina, excelentes para proteger el hígado y aliviar la resaca. Al ser alto en proteínas y bajo en grasas, también es ideal para dietas. Hoy prepararemos una sencilla sopa de abadejo seco utilizando una receta de Im Sung-geun. Esta sopa clara y refrescante es una comida perfecta y reconfortante.
Ingredientes Principales- 2 puñados de tiras de abadejo seco (aprox. 50-60g)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado (o aceite vegetal)
- 5 tazas de agua (1000ml)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- Una pizca de sal
- 1 huevo
- 1 puñado de cebolleta/cebolla de verdeo (aprox. 50g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 2 puñados de tiras de abadejo seco. Si ya están limpias, puedes usarlas directamente.
Step 2
Para eliminar cualquier olor a pescado, enjuaga ligeramente las tiras de abadejo seco con agua fría durante unos 15 segundos, masajeándolas suavemente. Ten cuidado de no lavarlas demasiado tiempo, ya que esto podría eliminar el delicioso sabor. Después de enjuagar, exprime bien el exceso de agua.
Step 3
Casca 1 huevo en un bol y bátelo ligeramente con un tenedor o palillos. No lo batas en exceso; dejar algunas vetas de yema y clara dará como resultado una textura más atractiva y tierna al cocinarse.
Step 4
Pica aproximadamente 50g de cebolleta en trozos pequeños. Esto se añadirá más tarde para potenciar el sabor de la sopa.
Step 5
Prepara una olla para hervir la sopa. Añade 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado a la olla y saltea suavemente las tiras de abadejo seco escurridas a fuego medio-bajo. Este paso ayuda a que el abadejo absorba el aroma a nuez del aceite, contribuyendo a un caldo lechoso. Una vez que el abadejo se ablande ligeramente, añade 2 tazas (400ml) de agua. Asegúrate de que haya suficiente agua para cubrir el abadejo. El aceite de sésamo tostado es un ingrediente secreto clave, según el método de Im Sung-geun, para crear un caldo rico y lechoso similar al caldo de huesos.
Step 6
Una vez que la mezcla empiece a hervir, añade agua en tres porciones separadas, con intervalos de 5 minutos entre cada adición. Esta adición gradual de agua ayuda a profundizar el sabor y aroma del abadejo en el caldo, creando un sabor refrescante y limpio.
Step 7
Después de que el caldo haya hervido a fuego lento y los sabores se hayan mezclado, incorpora 1 cucharada de extracto de atún para añadir umami. Ajusta la sazón con sal según sea necesario. Si el extracto de atún no está disponible, puedes usar otras salsas de pescado como salsa de anchoas o de lanzón, o simplemente usar sal para un sabor puramente salado. Im Sung-geun prefería sazonar solo con sal.
Step 8
Cuando la sopa esté hirviendo a fuego lento, vierte suavemente el huevo batido en un movimiento circular. ¡Crucialmente, no remuevas inmediatamente! Deja que el huevo se asiente; se cocinará maravillosamente en delicadas cintas esponjosas que flotarán en la superficie. Una vez que el huevo esté casi cuajado, añade la cebolleta picada y cocina a fuego lento brevemente para terminar.
Step 9
Finalmente, espolvorea con pimienta negra al gusto, si lo deseas. ¡Disfruta de tu sopa de abadejo seco caliente y refrescante para una comida satisfactoria!
