Sopa Coreana Picante de Ternera y Vegetales (Yuk Gae Jang)
Sopa Coreana Picante de Ternera y Vegetales (Yuk Gae Jang)
Un Guiso Coreano Reconfortante y Sabroso
¿Te sientes un poco decaído? Esta sustanciosa y picante sopa coreana de ternera, Yuk Gae Jang, es perfecta para calentarte y animarte. Llena de tierna ternera, verduras variadas y un caldo rico y picante, es una comida deliciosa y satisfactoria, ideal para acompañar un tazón de arroz. ¡Sigue estos detallados pasos para preparar una versión casera que compite con cualquier restaurante!
Ingredientes Principales para Yuk Gae Jang- Carne de ternera (falda o jarrete) 400g
- Caldo de hueso de ternera 500g (comprado o casero)
- Setas ostra 150g
- Helecho bracken hervido (Toran-dae) 120g (o helecho bracken seco)
- Gosari (helecho) hervido 200g (o gosari seco)
- 1 puerro grande (principalmente partes blancas)
Adobo para la Ternera- Pizca de pimienta negra
- Pizca de sal
Mezcla de Condimentos Picantes- 4 cucharadas de copos de chile rojo picante (Gochugaru)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja o sal (al gusto)
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin)
- 1.5 cucharadas de aceite de chile
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de sal
Mezcla de Condimentos Picantes- 4 cucharadas de copos de chile rojo picante (Gochugaru)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja o sal (al gusto)
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin)
- 1.5 cucharadas de aceite de chile
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, remoja la carne de ternera (falda o jarrete) en agua fría durante unas 2 horas para eliminar cualquier rastro de sangre. En una olla, añade la ternera escurrida y suficiente agua para cubrirla generosamente. Para un sabor adicional y reducir cualquier sabor fuerte, añade unos dientes de ajo, algunas raíces de cebolleta picadas y una rodaja de jengibre (opcional). Lleva a ebullición a fuego alto, retirando la espuma que suba a la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna. Usar una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción.
Step 2
Corta el gosari (helecho) en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo. Si usas gosari seco, remójalo durante la noche en agua hasta que esté tierno, luego hiérvelo en agua hasta que esté blando. Enjuaga bajo agua fría y exprime el exceso de humedad antes de usar.
Step 3
Para que el helecho bracken (Toran-dae) sea más fácil de comer, córtalo en longitudes de aproximadamente 3-4 cm. Si usas helecho bracken seco, rehidrátalo y hiérvelo de manera similar al gosari. Una vez preparado, enjuaga el helecho bracken bajo agua corriente para asegurarte de que esté limpio.
Step 4
Corta el puerro en trozos de unos 3 cm de largo, centrándote en las partes blancas. Si las partes blancas son particularmente gruesas, córtalas por la mitad a lo largo. Esto ayuda a que el puerro se cocine uniformemente y absorba los sabores.
Step 5
Prepara las setas ostra recortando los extremos duros. Separa suavemente las setas en tiras finas con las manos. Este método asegura que absorban maravillosamente los sabores del caldo.
Step 6
En un bol, combina el gosari y el helecho bracken preparados. Añade los ingredientes del adobo para el caldo picante: gochugaru (copos de chile rojo), aceite de chile, ajo picado, salsa de pescado de anchoas y mirin. Mezcla todo a fondo con las manos, asegurándote de que las verduras estén bien cubiertas con el adobo.
Step 7
Retira la carne de ternera cocida y tierna de la olla. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, desmenúzala en hebras largas o córtala en trozos del tamaño de un bocado. Sazona ligeramente la ternera desmenuzada o cortada con una pizca de sal y pimienta.
Step 8
Cuela el caldo de ternera a través de un colador para obtener un líquido claro. Combina este caldo con el caldo de hueso de ternera. Vierte el caldo mezclado en una olla, añade las verduras aderezadas (gosari y helecho bracken) y lleva a ebullición. Una vez hirviendo, añade las setas ostra preparadas y la ternera aderezada, y continúa cocinando a fuego lento durante unos minutos más.
Step 9
Finalmente, añade los puerros cortados a la olla y cocina a fuego lento durante uno o dos minutos más, hasta que estén tiernos pero aún vibrantes. ¡Tu delicioso y picante Yuk Gae Jang está listo! Prueba y ajusta el condimento con sal o salsa de soja si es necesario. ¡Sírvelo caliente y disfruta de este reconfortante clásico coreano!
