Sopa Coreana Picante de Ternera y Brotes de Soja (Estilo Gyeongsang)
Sopa Coreana Picante de Ternera y Brotes de Soja (Estilo Gyeongsang)
¡El Sabor Supremo Picante y Refrescante! Cómo Preparar Sopa de Ternera y Brotes de Soja Estilo Gyeongsang
¡Desde mi infancia, la sopa de ternera con rábano y un caldo rojo me era muy familiar! Les presento la sopa picante de ternera y brotes de soja al estilo Gyeongsang, que ofrece un encanto diferente a los caldos claros. Llena de rábano, ternera y brotes de soja, esta sopa presume de un sabor rico y refrescante que es simplemente exquisito. Cuando mezclas un tazón de arroz en ella, es tan satisfactorio como un contundente bol de arroz con sopa de ternera. Su caldo profundo y limpio también es perfecto para aliviar la resaca. ¡Revelaré los secretos para lograr este sabor simple pero profundo. Con ingredientes generosos, completarán una comida deliciosa que toda la familia puede disfrutar.
Ingredientes Principales- 200g de ternera para sopa
- 300g de rábano
- 300g de brotes de soja frescos
- 1 cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de comenzar a cocinar, preparen primero el caldo de anchoas y algas. Es conveniente preparar una gran cantidad y guardarla para usarla más tarde. Para un sabor más profundo, es mejor cocinar a fuego lento las anchoas y las algas juntas durante un tiempo suficiente. También pueden usar caldos líquidos comerciales o paquetes de caldo para obtener un sabor excelente de forma rápida y sencilla.
Step 2
Laven bien los 300g de rábano y córtelo en rodajas finas y de tamaño bocado (como ‘nalak-seolgi’). Corten la cebolleta en trozos largos en diagonal o píquela finamente. (También pueden usar cebolleta congelada previamente picada).
Step 3
Presionen suavemente la ternera para sopa con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Eliminar la sangre dará como resultado un caldo de color más limpio y reducirá cualquier olor a caza.
Step 4
Calienten una cantidad generosa de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Añadan la ternera (sin sangre) y salteen hasta que la superficie esté dorada. Saltear la ternera primero añade una rica base de sabor.
Step 5
Una vez que la ternera esté a medio cocinar, añadan el rábano en rodajas y 1 cucharada de ajo picado. Continúen salteando juntos. El aroma del ajo realzará el sabor general de los ingredientes.
Step 6
Reduzcan el fuego a medio-bajo. Añadan 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo y salteen rápidamente para evitar que se quemen. Saltear las hojuelas de pimiento rojo con los otros ingredientes es crucial para extraer el ‘gochugiru’ (aceite de pimiento rojo), que le da a la sopa su color vibrante y sabor profundo.
Step 7
Viertan los 1.5L de caldo de anchoas y algas preparado y llévenlo a ebullición a fuego alto. Esperen hasta que el caldo burbujee vigorosamente.
Step 8
Mientras el caldo hierve, preparen los brotes de soja. Lávelos a fondo bajo agua corriente y escúrralos en un colador. Pueden quitar las cabezas o colas sucias si lo desean.
Step 9
Una vez que el caldo comience a hervir, añadan 4 cucharadas de salsa de soja para sopa (Gukganjang) para sazonar. Añadir la salsa de soja para sopa al principio ayuda a desarrollar un sabor más profundo en el caldo.
Step 10
Añadan los brotes de soja preparados y reduzcan el fuego a medio. Cocinen hasta que los brotes de soja estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Para principiantes, se recomienda cocinar con la tapa destapada para evitar el olor “a pescado” que a veces puede ocurrir cuando los brotes de soja se cuecen al vapor en una olla tapada.
Step 11
Cuando los brotes de soja se hayan ablandado pero aún conserven una textura crujiente agradable, añadan la cebolleta en rodajas y cocinen a fuego lento por un momento más. Esto permite que el aroma refrescante de la cebolleta se funda en la sopa.
Step 12
Finalmente, prueben la sopa y ajusten la sazón con 1 cucharada de sal si es necesario. Una vez que el sabor sea perfecto, cocinen a fuego lento durante unos 3 minutos más antes de apagar el fuego. ¡Su deliciosa sopa de ternera y brotes de soja estará lista!
Step 13
¡Contemplen el apetitoso color de la sopa picante de ternera y brotes de soja terminada! Para un toque extra picante, pueden añadir un chile picado. (Omitan si sirven a niños). ¡Esta sopa es un salvavidas absoluto al día siguiente de haber bebido alcohol!
Step 14
La combinación de rábano tierno, brotes de soja crujientes y ternera sabrosa es fantástica. Mis hijos en casa siempre se terminan un tazón de esta sopa mezclada con arroz, ¡como un bol de arroz con sopa de ternera! Preparar una olla grande como esta significa que no tendrán que preocuparse por la sopa durante varios días.
Step 15
Podría parecerse al Yukgaejang (sopa picante de ternera) o Jangt-eogukbap (arroz con guiso de mercado), pero la mejor parte es que logra un sabor igualmente rico y limpio con ingredientes mucho más simples y un proceso de cocina más fácil. Es una gran alternativa cuando se les antoja Yukgaejang. ¡Disfruten de su comida y tengan un día saludable!
