Sopa Coreana de Res y Rábano (So-gogi Mu-guk) Refrescante
Sopa Coreana de Res y Rábano (So-gogi Mu-guk) Refrescante
Cómo preparar una reconfortante sopa de res y rábano para la recuperación del resfriado
Preparamos esta nutritiva sopa de res y rábano para mi esposo, quien se resfrió después de un viaje a Estados Unidos. La carne de res es excelente para reponer electrolitos después de un viaje largo. Esta sopa combina un caldo claro y refrescante con carne tierna y rábano crujiente, ofreciendo una comida casera cálida y reconfortante.
Ingredientes Principales- 100g de res fresca (ideal para sopas, como falda o pecho), cortada en trozos
- 1 trozo de rábano coreano (daikon) (aprox. 150-200g), cortado en cubos del tamaño de un bocado
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
- 5 anchoas secas (para el caldo, preferiblemente boquerones secos)
Sazonadores- 1 cdta. de salsa de soja para sopa (para profundidad umami)
- 1 cdta. de sal (ajustar al gusto)
- 1 cdta. de ajo picado (para un sabor realzado)
- 1 cdta. de vinagre (para realzar el sabor refrescante del rábano)
- Pizca de pimienta negra (al gusto)
- 1 cdta. de salsa de soja para sopa (para profundidad umami)
- 1 cdta. de sal (ajustar al gusto)
- 1 cdta. de ajo picado (para un sabor realzado)
- 1 cdta. de vinagre (para realzar el sabor refrescante del rábano)
- Pizca de pimienta negra (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las anchoas secas (o boquerones secos) para crear un caldo claro y sabroso. Retirar las entrañas y las cabezas de las anchoas dará como resultado un sabor más limpio.
Step 2
Corta el rábano en cubos de tamaño bocado. Corta la cebolleta en diagonal para liberar su aroma fresco. Es bueno incluir tanto la parte blanca como la verde.
Step 3
En una olla, añade la carne de res y un chorrito de aceite de sésamo. Sofríe a fuego medio hasta que la carne esté dorada por fuera. Luego, vierte 2/3 de la olla con agua o caldo de anchoas. Usar agua fría ayuda a que la carne quede más tierna.
Step 4
Agrega las anchoas secas (4-5 piezas) y el rábano en cubos. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce a fuego medio y cocina a fuego lento hasta que el rábano esté translúcido. Esto permite que el rábano libere su dulzor natural.
Step 5
Añade 1 cucharadita de ajo picado. El ajo aporta sabor al caldo y se cree que ayuda a combatir los resfriados.
Step 6
Incorpora 1 cucharadita de salsa de soja para sopa para agregar un profundo sabor umami al caldo. Añadir primero la salsa de soja para sopa puede darle al caldo un color y sabor más ricos.
Step 7
Sazona con 1 cucharadita de sal para darle un sabor básico. Dado que el rábano y la carne liberarán salinidad, es mejor empezar con poca sal y ajustar el sazón mientras se cocina. La sopa se volverá más salada a medida que se reduzca, así que añade más sal al final si es necesario.
Step 8
Retira las anchoas secas con un colador. Ya cumplieron su propósito de dar sabor al caldo y pueden enturbiarlo si se dejan demasiado tiempo.
Step 9
Como toque final, añade 1 cucharadita de vinagre y una pizca de pimienta negra para darle aroma. El vinagre ayuda a realzar el sabor refrescante del rábano y a contrarrestar cualquier grasa en la sopa.
Step 10
Continúa cocinando a fuego lento hasta que el rábano esté completamente tierno y casi deshecho. Finalmente, agrega las cebolletas cortadas y cocina por aproximadamente 1 minuto más antes de apagar el fuego. Esto mantiene las cebolletas frescas y vibrantes.
Step 11
Sirve la sopa caliente de res y rábano en tazones. ¡Disfruta de esta comida abundante y nutritiva con un acompañamiento de arroz!
