Sopa Coreana de Res y Rábano (Estilo Gyeongsang-do)
Sopa Coreana de Res y Rábano (Estilo Gyeongsang-do)
Cómo Preparar Sopa de Res y Rábano Estilo Gyeongsang-do: Picante y Sabrosa
¡Esta sopa de res y rábano al estilo Gyeongsang-do es espesa, rica y recuerda tanto al Yukgaejang (sopa picante de res) como al Jjamppong (sopa picante de fideos de mariscos)! Les compartiré una receta versátil de sopa de rábano con un caldo picante que es perfecta para curar la resaca. 🙂
Ingredientes- 14500 ml de Caldo
- 250 g de Res (se recomienda solomillo)
- 1 Puerro grande
- 200 g de Rábano
- 1 puñado de Hongos Shiitake secos
- 4 cucharadas de Aceite de Cocina
- 5 cucharadas de Copos de Chile Rojo
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1.5 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin/Cheongju)
- 1 cucharada de Salsa de Anchoas
- 2 cucharaditas de Sal Gruesa
- Cantidad generosa de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen un puerro grande y córtelo en trozos gruesos y generosos, de unos 2-3 cm de ancho. Este es un ingrediente clave para añadir aroma a la sopa.
Step 2
Corten los 200g de rábano en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlos demasiado finos podría hacer que se deshagan durante la cocción, así que busquen un grosor moderado.
Step 3
Preparen 250g de res, preferiblemente solomillo, y corten en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor. También pueden cortarla un poco más gruesa para un sabor a res más intenso.
Step 4
Calienten 4 cucharadas de aceite de cocina en una olla a fuego muy bajo. Añadan 3 cucharadas de copos de chile rojo y sofrían lentamente durante unos 5 minutos hasta que se produzca un aceite de chile fragante. Tengan cuidado de no quemar los copos de chile.
Step 5
Una vez que el aceite de chile se haya desarrollado y esté chisporroteando suavemente, añadan los puerros cortados. Aumenten el fuego a medio-bajo y sofrían hasta que los puerros se ablanden ligeramente. Este paso infunde el aceite con el aroma del puerro.
Step 6
Cuando los puerros se hayan marchitado un poco, añadan la res preparada. Remuevan brevemente para cubrir la res con el aceite de chile y los copos de chile. Cocinen solo hasta que la superficie de la res cambie de color.
Step 7
Ahora, añadan los condimentos restantes. Incorporen 2 cucharadas de copos de chile rojo, 1 cucharada de ajo picado y un puñado de champiñones shiitake secos. Sofrían juntos por un corto tiempo hasta que los ingredientes estén bien combinados. Los champiñones shiitake añaden profundidad y sabor.
Step 8
Viertan 850 ml del caldo preparado. Raspen el fondo de la olla para incorporar cualquier residuo dorado de las especias y la carne en el caldo.
Step 9
Añadan 1.5 cucharadas de vino de cocina y 0.5 cucharadita de sal gruesa. Lleven la sopa a ebullición fuerte a fuego alto y cocinen durante al menos 10 minutos para desarrollar el rico sabor del caldo.
Step 10
Una vez que los trozos de rábano se vuelvan translúcidos, añadan los 600 ml restantes de caldo. Reduzcan el fuego a medio-bajo, tapen la olla y dejen que hierva a fuego lento durante 1 hora. Esta cocción lenta permite que los sabores del rábano y la res se mezclen profundamente en la sopa.
Step 11
Finalmente, prueben la sopa y ajusten la sazón. Añadan 1 cucharada de salsa de anchoas y 1.5 cucharaditas de sal gruesa para sazonar. Si es necesario, añadan más sal para alcanzar el sabor deseado.
Step 12
Terminen espolvoreando generosamente pimienta negra sobre la sopa para un aroma adicional y un toque picante.
Step 13
¡Su rica y profundamente sabrosa sopa de res y rábano al estilo Gyeongsang-do está completa! Disfruten de este plato reconfortante y satisfactorio, perfecto para servir con arroz.
