Sopa Coreana de Pasteles de Arroz con Carne de Res (Tteokguk)
Sopa Coreana de Pasteles de Arroz con Carne de Res (Tteokguk)
Cómo preparar la Sopa de Pasteles de Arroz Coreana para el Año Nuevo con Carne de Res (Receta Sencilla)
¿Cómo pasaron el primer día del Año Nuevo? Yo lo celebré preparando un cálido tazón de Tteokguk, lleno de esperanza para el año que comienza. Realmente espero que el 2022 traiga cosas aún más maravillosas que el 2021. ¡Hoy, compartiré una receta sencilla y fácil para este plato tradicional de Año Nuevo, perfecta para principiantes! Es una forma reconfortante y deliciosa de empezar el año.
Ingredientes- 1 kg de pasteles de arroz para sopa (tteokguk tteok) (enjuagar los frescos, remojar los congelados/duros en agua)
- 200 g de carne de res (para sopa o bulgogi)
- 2 Huevos
- 2 Cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1.5 L de caldo de anchoas y algas o caldo de huesos de res (o agua simple)
- 2 Cucharadas de aceite de sésamo
- Pizca de escamas de alga nori (alga sazonada triturada)
- Pizca de sal (al gusto)
- 1/3 Cebolleta (cortada en juliana fina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los pasteles de arroz para la sopa. Si tienes pasteles de arroz frescos y blandos, simplemente enjuágalos bajo agua fría. Si tienes pasteles congelados o duros, remójalos en agua mientras preparas los demás ingredientes; esto los hará blandos y masticables.
Step 2
Elige el corte de carne de res. Para ‘tteokguk’, la carne de res cortada para sopa es común, pero la carne de res cortada en finas tiras para ‘bulgogi’ también funcionará maravillosamente y aportará una ternura extra.
Step 3
Seca la carne de res con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado. Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio y saltea la carne hasta que esté bien dorada y fragante. Saltear la carne a fondo realza su sabor.
Step 4
Una vez que la carne esté bien salteada, vierte el caldo. Usar un caldo de anchoas y algas añadirá una agradable profundidad de umami. El caldo de huesos de res proporciona un sabor más rico y clásico. El agua simple también es una opción si no tienes caldo.
Step 5
Lleva el caldo a ebullición y cocina a fuego lento. Retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie para asegurar una sopa clara y de sabor limpio. Si tienes una bolsita de caldo (dashipack), también puedes hervirla en agua simple para hacer un caldo rápido.
Step 6
Prepara la guarnición de huevo. Rompe los dos huevos en recipientes separados, separando las yemas y las claras.
Step 7
Engrasa ligeramente una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego bajo. Vierte las claras de huevo y cocina hasta que estén cuajadas, luego haz lo mismo con las yemas. Una vez cocidas, enrolla las crepes de huevo y córtalas finamente en tiras tipo ‘juliana’. Esto crea una guarnición hermosa y fácil de comer.
Step 8
Para la guarnición final, prepara unas escamas de alga nori. Puedes hacerlas fácilmente triturando láminas de alga nori sazonada (como ‘jimi kim’) dentro de una bolsa de plástico.
Step 9
(Este paso parece ser un marcador de posición y se puede omitir o integrar).
Step 10
Cuando el caldo esté hirviendo vigorosamente, añade los pasteles de arroz preparados. Remueve suavemente para evitar que se peguen entre sí.
Step 11
Una vez que los pasteles de arroz comiencen a flotar y ablandarse, es hora de sazonar. Añade 2 cucharadas de ‘guk-ganjang’ (salsa de soja para sopa) al caldo. Si el sabor necesita un pequeño ajuste, añade una pizca de sal al final. Usar solo ‘guk-ganjang’ a veces puede hacer que el caldo se vea un poco turbio, por lo que se recomienda un toque de sal.
Step 12
Cuando los pasteles de arroz estén completamente cocidos y flotando, ¡tu ‘tteokguk’ estará casi listo! Incorpora las cebolletas cortadas en juliana fina y cocina por un minuto más antes de apagar el fuego. Sirve la sopa en tazones y decora con las tiras de huevo y las escamas de alga nori preparadas. ¡Disfruta de tu deliciosa ‘tteokguk’ casera!
Step 13
En mi hogar, ¡nos encanta servir el ‘tteokguk’ con kimchi de rábano seco (‘mool-namul’)! La textura suave y masticable de los pasteles de arroz combinada con la frescura del kimchi de rábano crea un contraste maravilloso que a mis hijos les encanta especialmente. Insisten en que no es ‘tteokguk’ apropiado sin él. ¡Recomiendo encarecidamente probar esta deliciosa combinación!
Step 14
¡Esta es verdaderamente una sopa de Año Nuevo deliciosa y reconfortante de la que no querrás dejar ni una gota! ¡Espero que disfrutes de este maravilloso ‘tteokguk’ y que tengas un año nuevo saludable y feliz!
