Sopa Coreana de Pastel de Arroz con Res (Estilo Seollal)
Sopa Coreana de Pastel de Arroz con Res (Estilo Seollal)
Cómo Preparar una Deliciosa Sopa de Pastel de Arroz con Res: Receta Perfecta para Seollal
Esta es una rica y sabrosa sopa de pastel de arroz con res (Tteokguk), perfecta para la mesa de ofrendas de Seollal (Año Nuevo Lunar Coreano) o para compartir con la familia. Sus reconfortantes sabores y texturas satisfactorias la convierten en un plato esencial de las festividades.
Ingredientes Principales- 1kg de pasteles de arroz para Tteokguk (rodajas de pastel de arroz para sopa)
- 2 litros de agua
- 300g de res para sopa (pecho o carne para caldo)
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (para dar umami)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Aderezo para la Res Guarnición- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja regular (Jin-ganjang)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de cebolleta picada (para guarnición)
Guarnición de Huevo- 2 huevos
- Un poco de aceite de cocina
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja regular (Jin-ganjang)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de cebolleta picada (para guarnición)
Guarnición de Huevo- 2 huevos
- Un poco de aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje los pasteles de arroz para Tteokguk en agua fría durante al menos 30 minutos hasta que se ablanden. Si usa pasteles de arroz integral, ofrecerán una textura maravillosamente masticable. Una vez blandos, escúrralos bien.
Step 2
Enjuague la res para sopa bajo agua fría para eliminar cualquier sangre. Coloque el trozo o trozos de carne de res en una olla, agregue 2 litros de agua y lleve a ebullición. Una vez que la carne de res esté cocida, retírela cuidadosamente de la olla y déjela enfriar un poco. (Evite cocinarla en exceso; debe estar tierna pero no blanda).
Step 3
Una vez que la res cocida esté lo suficientemente fría para manipularla, divídala por la mitad. Corte una mitad en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 cm de grosor) para agregarlos de nuevo a la olla de sopa. Corte la otra mitad en tiras largas y finas para la guarnición.
Step 4
En un bol, bata ligeramente los huevos con una pizca de sal. Engrase ligeramente una sartén antiadherente con aceite de cocina y limpie el exceso con una toalla de papel. A fuego bajo, vierta una capa delgada de la mezcla de huevo para crear una tortilla fina (jidan). Una vez cocida, déjela enfriar un poco y luego córtela finamente en tiras o en pequeñas formas de rombo para la guarnición.
Step 5
Agregue los pasteles de arroz ablandados, la res cocida en trozos, el ajo picado y una pizca de pimienta negra al caldo de sopa a fuego lento (o a la olla con agua y carne de res). Vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que los pasteles de arroz estén tiernos.
Step 6
Mientras se cocinan los pasteles de arroz, agregue 2 cucharadas de salsa de anchoas para darle más profundidad de sabor. Luego, agregue 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa. Tenga cuidado de no agregar demasiada salsa de soja para sopa inicialmente, ya que puede oscurecer significativamente el caldo. Es mejor ajustar la sazón final con sal.
Step 7
En un tazón pequeño aparte, combine las tiras largas de res cocida con los ingredientes del aderezo para la guarnición: 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja regular, 1/2 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Mezcle bien para cubrir la carne de res. (También puede agregar una pequeña cantidad de cebolleta picada aquí si lo desea).
Step 8
Sirva la Tteokguk caliente en tazones para servir. Coloque decorativamente encima la guarnición de res sazonada, la guarnición de huevo y la guarnición de cebolleta picada. Para las ofrendas de Seollal, sírvala elegantemente tal cual. Al servir a la familia, considere agregar ingredientes como hojuelas de algas tostadas (gim) para darle más sabor. ¡Disfrute de su deliciosa y reconfortante Tteokguk casera!
