Sopa Coreana de Espinacas y Pasta de Soja (Doenjang Guk) con Rábano de Invierno
Sopa Coreana de Espinacas y Pasta de Soja (Doenjang Guk) con Rábano de Invierno
Doenjang Guk de Espinacas: Escaldando Espinacas Namhae con Raíces, Sazonando el Caldo con Rábano de Invierno
Una deliciosa sopa Doenjang Guk donde el dulzor profundo del rábano de invierno realza el caldo, y las espinacas frescas Namhae aportan una textura sustanciosa. Esta sopa es perfecta para una comida reconfortante.
Ingredientes- 2 manojos de espinacas Namhae
- 1 cucharada de sal (para escaldar las espinacas)
- 2-3 cm de rábano de invierno (daikon)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2/3 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 litros de agua (aproximadamente 8 tazas)
- 1 puñado de anchoas secas (para el caldo)
- 1 trozo de alga kombu seca (dashima, 5×5 cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerja las espinacas Namhae frescas en agua por un corto tiempo para permitir que la suciedad o los residuos se asienten en el fondo. Raspe suavemente la tierra de las raíces con un cuchillo y recórtelas. Corte las raíces demasiado gruesas en 2-4 trozos. Deseche las hojas marchitas o dañadas. Enjuague las espinacas recortadas varias veces bajo agua corriente hasta que estén completamente limpias.
Step 2
Mientras prepara las espinacas, ponga a hervir 2 litros de agua en una olla con 1 cucharada de sal. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue las espinacas preparadas y escáldelas durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, solo hasta que cambien a un verde brillante. Tenga cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que se volverán blandas. Enjuague inmediatamente las espinacas escaldadas en agua fría para preservar su color y exprima ligeramente el exceso de agua. Corte las espinacas en 2-3 trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
En una olla separada, combine 2 litros de agua con las anchoas secas, el alga kombu y el rábano de invierno cortado en trozos de 2-3 cm. Lleve a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, retire el alga kombu y reduzca el fuego a bajo. Déjelo hervir a fuego lento durante otros 10-15 minutos para crear un caldo profundo y refrescante. Asegúrese de que el rábano esté tierno y haya infusionado su dulzura en el caldo.
Step 4
Una vez que el caldo haya desarrollado un sabor rico, retire todas las anchoas secas. Agregue las espinacas escaldadas (que previamente escurrió y cortó) a la olla. Nota: El alga kombu solo se usa para hacer el caldo y debe retirarse antes de agregar ingredientes como las espinacas.
Step 5
Lleve el caldo a ebullición suave. En un colador fino, disuelva las 2 cucharadas de Doenjang en el caldo, deshaciendo cualquier grumo. Agregue el Gochujang (2/3 cucharada) y el Guk-ganjang (1 cucharadita) para sazonar y dar profundidad de sabor. Revuelva bien y déjelo hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que todos los sabores se mezclen.
Step 6
Agregue la cebolleta en rodajas y cocine solo por 1-2 minutos más después de apagar el fuego. Esto permite que el sabor suave de la cebolleta se infunda en la sopa. Para un toque más picante, también puede agregar medio chile Cheongyang picado en esta etapa para un sabor más intenso. ¡Disfrute de su deliciosa Sopa de Espinacas y Doenjang!
