Sopa Coreana de Almejas (Jaecheopguk): Guía Detallada desde la Purga hasta el Servir
Sopa Coreana de Almejas (Jaecheopguk): Guía Detallada desde la Purga hasta el Servir
Disfruta de una Refrescante Sopa de Almejas: ¡Una Guía Completa desde la Limpieza hasta la Cocción!
Hoy te traemos una sopa maravillosamente refrescante: Jaecheopguk, o sopa coreana de almejas de río. Aunque pequeñas, estas almejas ofrecen un sabor de caldo incomparable con cualquier otra. Como señala la Enciclopedia de la Cultura Coreana, las Jaecheop no solo son deliciosas sino también beneficiosas para la salud, estimulando el apetito. Aquí, te guiaremos a través del simple proceso de purgar las almejas y cocinarlas a fuego lento hasta obtener una sopa deliciosa. Sigue estos sencillos pasos para un cuenco perfecto.
Ingredientes- Almejas de río (Jaecheop) 518g
- Cebollino fresco, un manojo (al gusto)
- Sal marina gruesa 2 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 1 cucharada
- Salsa de soja o sal, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Tenemos un total de 518 g de almejas de río (Jaecheop) listas para nuestra sopa. El primer paso crucial es purgar bien las almejas para eliminar cualquier arenilla o suciedad. Este proceso asegura un caldo limpio y sabroso.
Step 2
Coloca todas las almejas en un bol grande. Añade aproximadamente 1 cucharada de sal marina gruesa. Frota suavemente las almejas entre sí con las manos para limpiar sus conchas y eliminar cualquier suciedad superficial. La fricción entre las almejas ayuda a desprender las impurezas.
Step 3
Enjuaga las almejas y devuélvelas al bol. Añade suficiente agua para sumergir completamente las almejas. Agrega otra cucharada de sal marina gruesa y coloca una cuchara de metal (o unas monedas) en el agua. Cubre el bol completamente con una bolsa de plástico negra para bloquear la luz, creando un ambiente oscuro, y déjalo en un lugar fresco y oscuro durante la noche. (Dejé las almejas en remojo alrededor de las 10 PM y terminé de purgarlas a las 7 AM de la mañana siguiente, durante aproximadamente 9 horas).
Step 4
A la mañana siguiente, notarás que el agua se ha vuelto turbia. También podrías ver algo de arena asentada en el fondo. Esto indica que las almejas han expulsado sus impurezas. Escurre el agua turbia y enjuaga las almejas a fondo bajo agua fría corriente varias veces hasta que el agua salga clara. Asegúrate de eliminar toda la arena y la suciedad.
Step 5
Una vez limpias, coloca las almejas depuradas en un colador y deja que escurran durante unos minutos. Esto asegura que el exceso de agua no diluya la sopa.
Step 6
¡Ahora, cocinemos la sopa! Añade las almejas escurridas a una olla y vierte 7 tazas y media de agua fría (1 taza = aprox. 200 ml). Lleva a ebullición a fuego alto. Al hervir, la espuma y la suciedad subirán a la superficie y se acumularán en el centro. Retira esta espuma con un cucharón para mantener el caldo claro y limpio. Luego, añade 1 cucharada de vino de cocina (como Mirin) para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor. A medida que las almejas se cocinen, abrirán sus conchas, y la carne de la almeja comenzará a separarse. Con cuidado, retira la carne de almeja y resérvala.
Step 7
La cantidad de carne de almeja que obtendrás será bastante pequeña, ya que las Jaecheop son almejas diminutas. Sin embargo, esta carne añade una textura maravillosa y un dulzor sutil a la sopa. Enjuaga brevemente la carne de almeja separada bajo agua fría y resérvala. Esto ayuda a mantener su textura firme y ligeramente masticable.
Step 8
Desecha las conchas de almeja vacías de la olla. Para lograr un caldo perfectamente claro, cuela el líquido de cocción a través de un colador de malla fina forrado con gasa o un paño de cocina limpio. Este proceso elimina cualquier fragmento de concha restante o sedimento fino, asegurando una base de sopa prístina. Este paso es clave para una Jaecheopguk bellamente transparente y de sabor limpio.
Step 9
Vierte el caldo colado, lechoso y claro, de nuevo en la olla. Añade la carne de almeja reservada. Vuelve a llevar la sopa a un hervor suave. Prueba el caldo y sazona con salsa de soja o sal según sea necesario para obtener el sabor deseado. Una vez sazonada a la perfección, sirve la sopa en cuencos. Decora generosamente con cebollino finamente picado para un acabado fresco y aromático. ¡Tu deliciosa Jaecheopguk está lista!
Step 10
¡Aquí está la Jaecheopguk terminada! Desde purgar las almejas hasta el último hervor, hacer esta sopa es sorprendentemente fácil. La deliciosa masticabilidad de la carne de almeja combinada con el refrescante y sabroso caldo es increíblemente satisfactoria. Es perfecta sola o servida con un cuenco de arroz. ¡Disfruta de esta sopa de almejas simple pero deliciosa y saludable en casa!
