Sopa Clara y Refrescante de Pescado Seco (Hwangtae Guk)
Una Sopa Cremosa y Refrescante de Pescado Seco con Agua de Arroz y Camarones Salados
Hoy prepararemos una deliciosa y refrescante sopa de pescado seco, conocida como Hwangtae Guk. Utilizaremos agua de arroz como caldo base para lograr una consistencia blanquecina y cremosa, y añadiremos camarones salados para un sabor umami profundo. El agua de arroz es clave para ese color blanco característico y su sabor suave. Esta receta incluye instrucciones detalladas paso a paso, perfectas para principiantes, junto con consejos para realzar el sabor y la textura. ¡Disfruta de esta reconfortante y nutritiva sopa!
Ingredientes Principales
- 250g de Pescado Seco (Hwangtae)
- 250g de Rábano Coreano (Moo)
- 1 Chile Rojo (Hongcho)
- 1 Cebolleta (Daeppa)
Condimentos y Caldo
- 4 tazas de Agua de Arroz (aprox. 800ml)
- 2 cucharadas de Camarones Salados (incluyendo su jugo)
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 3 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 4 tazas de Agua de Arroz (aprox. 800ml)
- 2 cucharadas de Camarones Salados (incluyendo su jugo)
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 3 cucharadas de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga ligeramente el pescado seco (hwangtae) con agua fría para ablandarlo. Escurre bien el exceso de agua con las manos. Retira las espinas pequeñas o partes duras que puedan quedar y corta el pescado en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm.
Step 2
En lugar de cortar el rábano en rodajas finas, córtalo en juliana fina. Esto ayudará a extraer más sabor en el caldo. Corta la cebolleta en diagonal y finamente. Retira las semillas del chile rojo antes de cortarlo también en diagonal. Reserva.
Step 3
Calienta 3 cucharadas de aceite de sésamo en una olla profunda a fuego medio-bajo. Añade el pescado seco preparado y sofríelo hasta que desprenda un aroma agradable y esté ligeramente dorado. Sofreír bien el pescado es fundamental para desarrollar un sabor rico en la sopa.
Step 4
Una vez que el pescado esté bien sofrito, vierte las 4 tazas de agua de arroz en la olla. Agrega el rábano en juliana, 2 cucharadas de camarones salados (incluyendo un poco de su jugo para más sabor) y 2 cucharadas de vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el rábano esté translúcido y el pescado tierno. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 5
Después de que la sopa haya hervido a fuego lento y los sabores se hayan intensificado, añade la cebolleta y el chile rojo cortados en diagonal. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Prueba la sopa y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo un poco más de camarones salados o una pizca de sal. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que el pescado puede volverse demasiado blando si se cocina demasiado tiempo después de agregar las verduras.
