Sopa Clara y Picante de Abadejo Semiseco
Sopa Clara y Picante de Abadejo Semiseco
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Presentamos una receta para una sopa clara, profunda y rica, hecha con abadejo semiseco comprado en Costco. ¡Esta sopa es refrescantemente limpia con un toque picante y libre de olores a pescado! Inspirada por la idea de que los pescados semesecos, como el pez roca, pueden hacer un delicioso ‘jeotguk’ (un tipo de base de sopa fermentada de mariscos salados), esta receta lo utiliza para crear un caldo sabroso. Llena de chiles coreanos, brotes de soja y tofu, esta sopa clara de abadejo es sustanciosa y refrescante, esencialmente un delicioso ‘jeotguk’. ¡Es la elección perfecta para calentarte en un día frío!
Ingredientes para la Sopa Clara de Abadejo- 2 abadejos semesecos (descongelados)
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 trozo de rábano daikon (en rodajas finas)
- 2 chiles verdes coreanos (en rodajas diagonales)
- 1 chile rojo (en rodajas diagonales)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/3 tallo de cebolleta (picada)
- 1 bolsa de brotes de soja
- 1.5L de caldo natural
- 2 cucharadas de camarones salados (saeujeot)
- 2 cucharadas de vino de cocina (cheongju)
Ingredientes para el Caldo Natural Refrescante- 1 cabeza de abadejo seco
- 1 cabeza de camarón seco
- 2 cucharadas de condimento natural (p. ej., algas secas, champiñones secos)
- 1 raíz de cebolleta
- 2 tallos de champiñones shiitake
- 1/2 núcleo de repollo (congelado)
- 1 cabeza de abadejo seco
- 1 cabeza de camarón seco
- 2 cucharadas de condimento natural (p. ej., algas secas, champiñones secos)
- 1 raíz de cebolleta
- 2 tallos de champiñones shiitake
- 1/2 núcleo de repollo (congelado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para la sopa clara de abadejo. Corta los chiles rojos y verdes en rodajas diagonales en trozos del tamaño de un bocado, y corta finamente el rábano daikon. Enjuaga bien los brotes de soja y escúrrelos. Corta el tofu firme en cubos grandes.
Step 2
Ahora, preparemos el refrescante caldo natural que definirá el sabor de la sopa. Coloca la cabeza de abadejo seco, la cabeza de camarón seco, los tallos de champiñones shiitake, la raíz de cebolleta y el núcleo de repollo en una bolsa para caldo (bolsa dashi). No descartes el núcleo de repollo; congélalo y úsalo al hacer caldo. Añade dulzura sutil y calidad refrescante a la sopa. Coloca los ingredientes preparados y el rábano daikon en rodajas en una olla, agrega 1.5L de agua y llévalo a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para extraer los sabores profundos.
Step 3
Mientras el caldo hierve a fuego lento, termina de preparar los demás ingredientes. Enjuaga los brotes de soja bajo el chorro de agua y escúrrelos bien. Para los chiles, puedes quitar las semillas si prefieres menos picante, luego córtalos en rodajas diagonales. Pica la cebolleta y corta el tofu en cubos grandes. Tener todos los ingredientes preparados de antemano hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 4
Una vez que el caldo se haya infusionado lo suficiente, retira la bolsa de caldo y el rábano daikon. Agrega el abadejo semiseco descongelado a la olla. Llévalo de nuevo a ebullición a fuego alto y, en esta etapa, agrega 2 cucharadas de vino de cocina (cheongju). Esto ayuda a eliminar eficazmente cualquier olor a pescado o desagradable del abadejo, mejorando su sabor fresco.
Step 5
A medida que la sopa comience a hervir vigorosamente, retira cualquier espuma que suba a la superficie. Eliminar esta espuma es clave para lograr un caldo claro. Después de espumar, agrega los chiles verdes coreanos y los chiles rojos en rodajas diagonales para darle un toque picante. La adición de chiles picantes asegura que, a pesar de ser una sopa clara, no sabrá a pescado y, en cambio, será refrescantemente limpia y vigorizante.
Step 6
Una vez que la sopa hierva vigorosamente de nuevo, agrega la cebolleta picada, 2 cucharadas de ajo picado y los cubos grandes de tofu. A partir de este momento, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
Step 7
Ahora es el momento de sazonar la sopa. Los camarones salados (saeujeot) son el mejor ingrediente para realzar el sabor umami en la sopa clara de abadejo. Agrega 2 cucharadas de camarones salados para sazonar. Es mejor comenzar con una cantidad menor y agregar más según sea necesario, en lugar de agregar demasiado de una vez. Continúa retirando cualquier espuma que aparezca después de agregar los camarones salados para mantener el caldo claro.
Step 8
Después de sazonar con camarones salados, agrega los brotes de soja enjuagados. Una vez que los brotes estén dentro, cubre la olla rápidamente y déjala hervir a fuego lento por un corto tiempo más. Es importante no cocinar demasiado los brotes de soja para mantener su textura crujiente. Cocinar a fuego lento durante solo 2-3 minutos con la tapa puesta debería ser suficiente.
Step 9
Comprueba que el caldo se haya vuelto blanco lechoso y que los ingredientes estén bien cocidos. El sabor profundo del abadejo semiseco debería haber hecho el caldo más rico y delicioso. Finalmente, prueba la sopa y ajusta el condimento con más camarones salados o una pizca de sal si es necesario, según tu preferencia.
Step 10
¡Y aquí tienes una sopa clara de abadejo semiseco refrescante y picante, perfecta en su simplicidad! La combinación del caldo profundo y rico, el abadejo tierno y los brotes de soja crujientes es increíblemente satisfactoria y seguramente te hará terminar tu plato de arroz en muy poco tiempo. ¡Disfruta de esta sopa de abadejo saludable y deliciosa, perfecta para toda la familia!
