Sopa Clara de Bacalao Fresco (Maeun Daegu Tang)
Sopa Clara de Bacalao Fresco (Maeun Daegu Tang)
Cómo preparar sopa clara de bacalao con bacalao fresco
¡Hagamos sopa clara de bacalao con bacalao fresco! ¡El caldo increíblemente refrescante es una obra maestra!
Ingredientes- 3 bacalaos frescos pequeños (aprox. 300-400g cada uno)
- 200g de brotes de soja
- 50g de rábano coreano (en rodajas finas)
- 1 tallo de cebolleta (en rodajas diagonales)
- 2 chiles verdes coreanos (en rodajas diagonales)
- 1 pimiento rojo (en rodajas diagonales)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 porción de cubo de caldo concentrado de anchoas (o caldo de anchoas y algas)
Condimento- 1 cucharón (aprox. 2-3 cucharadas) de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- Vinagre, al gusto
- Wasabi, al gusto
- 1 cucharada de vino de cocina o soju (para eliminar el olor a pescado)
- 1 cucharón (aprox. 2-3 cucharadas) de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- Vinagre, al gusto
- Wasabi, al gusto
- 1 cucharada de vino de cocina o soju (para eliminar el olor a pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla profunda, agregue los brotes de soja limpios y el rábano coreano en rodajas finas. Añada el cubo de caldo concentrado (o su caldo preferido) y vierta suficiente agua para cubrir los brotes y el rábano. Cubra la olla con una tapa y lleve a ebullición a fuego alto.
Step 2
Una vez que el agua comience a hervir, disuelva 1/3 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada) en el caldo. Esto añade un sabor más profundo y sabroso, y ayuda a neutralizar cualquier posible sabor fuerte de los brotes de soja.
Step 3
Prepare los 3 bacalaos frescos. Límpielos quitando las vísceras y las aletas, luego lávelos a fondo bajo el agua corriente. Para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado, puede frotar el bacalao limpio con 1 cucharada de vino de cocina o soju y dejarlo reposar durante unos 5 minutos. (Este paso es opcional pero recomendado si es sensible a los olores a pescado).
Step 4
Cuando el caldo esté hirviendo vigorosamente y los brotes de soja estén bien cocidos y ya no tengan olor a crudo, retire la tapa. Enjuague brevemente el bacalao marinado bajo agua corriente para eliminar el exceso de líquido, luego córtelo en trozos del tamaño de un bocado y agréguelo a la olla. Mantenga la tapa quitada mientras cocina. Retire con una cuchara cualquier espuma o impureza que suba a la superficie para asegurar un caldo claro y refrescante. Cocine hasta que la carne del bacalao esté opaca y blanca.
Step 5
Sazone la sopa. Añada 1 cucharón de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa, caldo de pasta de camarones fermentada, sal o extracto de atún, según su preferencia) al gusto. Ajuste la salinidad según su preferencia personal. Si desea un toque más picante, puede agregar una pizca de hojuelas de chile rojo en esta etapa.
Step 6
Añada una cantidad generosa de cebolletas en rodajas diagonales y 1 cucharada de ajo picado. El sabor refrescante de las cebolletas combinado con el aroma del ajo realzará el sabor general de la sopa de bacalao.
Step 7
Finalmente, agregue el pimiento rojo y los chiles verdes coreanos en rodajas diagonales, y cocine a fuego lento por un momento más para terminar. Los chiles añaden una agradable nota picante y refrescante, haciendo la sopa aún más deliciosa. Si tiene perifollo de agua fresco (minari) a mano, agregarlo ahora proporcionará una fragante nota herbal. Sirva la sopa de bacalao clara y caliente inmediatamente. Para un toque extra de sabor, puede añadir un poco de vinagre o wasabi a su tazón.
