Sikhye de Calabaza Nutritivo y Dulce: Receta Casera
Enamórate de un sikhye de calabaza saludable, lleno de bondades nutritivas.
El vibrante color amarillo de la calabaza se ha infundido maravillosamente en esta bebida tradicional coreana de arroz dulce, transformándola en un sikhye de calabaza saludable y refrescantemente delicioso. Disfruta de su delicioso color y sabor refrescante.
Ingredientes para el Sikhye
- 500g de cebada malteada en polvo
- 1 calabaza pequeña (tipo kabocha)
- 2 tazas de arroz glutinoso
- 2 tazas de azúcar (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque los 500g de cebada malteada en polvo en un bol limpio.
Step 2
Agregue 4L de agua a la cebada malteada, suficiente para cubrirla, y déjela en remojo durante aproximadamente 1 hora. Esto permite que los sabores y aromas se desarrollen completamente.
Step 3
Usando un colador de malla fina, cuele el agua de cebada malteada remojada. Asegúrese de colar a fondo para minimizar cualquier residuo sólido.
Step 4
Frote suavemente el agua de cebada malteada colada con las manos. Esta acción ayuda a descomponer los almidones, creando una base lechosa y sabrosa para su sikhye.
Step 5
Deje reposar la mezcla durante otras 2 horas. Este tiempo de remojo extendido permite que la cebada malteada libere su esencia completa, llenando su cocina con un dulce aroma.
Step 6
Después de 2 horas, el sedimento se asentará en el fondo. Decante con cuidado solo el líquido claro de la parte superior, dejando el sedimento. Usar solo el líquido claro es clave para lograr un sikhye transparente y de hermoso color, ya que el sedimento puede enturbiarlo y evitar que el arroz flote correctamente.
Step 7
Para evitar mezclar el sedimento, vierta lentamente el líquido claro. Usar una cuchara o cucharón para transferirlo con cuidado le ayudará a dejar la mayor parte del sedimento atrás.
Step 8
Para el sikhye, es mejor usar arroz esponjoso y bien cocido. El arroz cocido sobrante puede servir, pero usar arroz glutinoso producirá sikhye con granos de arroz perfectamente regordetes y definidos. Evite cocinar el arroz demasiado blando.
Step 9
Agregue el arroz glutinoso cocido esponjoso al líquido de cebada malteada claro que preparó y mézclelos a fondo.
Step 10
Transfiera la mezcla de arroz y líquido de cebada malteada a una arrocera con función de ‘mantener caliente’ u otro recipiente aislado configurado en ‘mantener caliente’. Mantener una temperatura de alrededor de 60-70°C (140-158°F) es ideal para la fermentación.
Step 11
Después de aproximadamente 4 horas, debería ver los granos de arroz flotando en la superficie. Esto indica que el proceso de fermentación, o sacarificación, está completo y su sikhye está listo para el siguiente paso.
Step 12
Lave bien la calabaza, córtela por la mitad y retire las semillas y la pulpa. Dado que usará la cáscara, asegúrese de que el exterior esté bien limpio.
Step 13
Cocine al vapor la calabaza preparada en una vaporera o microondas hasta que esté tierna. Colocar la calabaza con la cáscara hacia arriba ayudará a retener la humedad para un resultado más sabroso. Pele la cáscara mientras aún esté caliente.
Step 14
Coloque la calabaza pelada en una licuadora y haga un puré hasta que esté suave. Licúe hasta lograr una consistencia aterciopelada sin grumos.
Step 15
Ahora, vierta el líquido de sikhye fermentado en una olla. Agregue la calabaza hecha puré suavemente de la licuadora.
Step 16
Agregue las 2 tazas de azúcar medido y revuelva bien para combinar. Puede ajustar la cantidad de azúcar según su preferencia de dulzura. También puede sustituir el azúcar por miel o jarabe de maíz.
Step 17
Mezcle la calabaza y el azúcar en la olla, luego comience a cocinar a fuego medio. Revuelva continuamente con una espátula para evitar que se pegue al fondo.
Step 18
A medida que el sikhye se cocina, retire cualquier espuma que suba a la superficie. Retirar la espuma resultará en un sikhye de sabor más claro y limpio. Use un cucharón para retirar regularmente cualquier espuma que aparezca.
Step 19
¡Su delicioso sikhye de calabaza, con un hermoso color amarillo, está ahora completo! La dulzura de la calabaza y el sutil sabor de la cebada malteada crean un sabor único y delicioso.
Step 20
Una vez que el sikhye se haya enfriado por completo, viértalo en un recipiente limpio, cúbralo y guárdelo en el refrigerador para disfrutarlo frío. Se disfruta mejor cuando está bien helado.
