Setas Rey Ensalteadas con Bok Choy en Salsa de Ostras
Setas Rey Ensalteadas con Bok Choy en Salsa de Ostras
Ensalada Crujiente de Bok Choy con Sabrosas Setas Rey Salteadas
Este plato presenta setas rey (Seta de ostra) tiernas y salteadas, combinadas con un refrescante bok choy. El aderezo de salsa de ostras que lo acompaña está inspirado en la receta de Baek Jong-won, recreado con proporciones similares para un resultado sencillo pero increíblemente delicioso. Las sabrosas setas y el vibrante bok choy crean una armoniosa mezcla de texturas y sabores que realzarán cualquier comida.
Ingredientes Principales- 6-7 plantas de Bok Choy
- 2-3 Setas Rey (Seta de ostra)
- 1 puñado de Cebolletas o Cebollino
- 1/2 cucharada de Sal
- Pizca de Pimienta Negra
- Aceite de cocina, al gusto
- 1 cucharada de Maicena (almidón de maíz)
- 3 cucharadas de Agua
Aderezo de Bok Choy con Salsa de Ostras- 1.5 cucharadas de Salsa de Soja
- 1.5 cucharadas de Salsa de Ostras
- 1 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Mezcla de Maicena (1 cucharada de maicena + 3 cucharadas de agua)
- 1/2 taza de Agua (aprox. 100 ml)
- 1.5 cucharadas de Salsa de Soja
- 1.5 cucharadas de Salsa de Ostras
- 1 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Mezcla de Maicena (1 cucharada de maicena + 3 cucharadas de agua)
- 1/2 taza de Agua (aprox. 100 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el bok choy. Recorta las hojas exteriores marchitas o dañadas y haz un corte superficial en la base de los tallos para ayudar a eliminar la suciedad. Luego, corta cada planta de bok choy a lo largo por la mitad, dividiéndola en dos piezas. Esto ayuda a que el aderezo penetre mejor y facilita su consumo.
Step 2
Ajusta el tamaño del corte según el tamaño de tu bok choy. Si las plantas son muy grandes, puedes cortarlas en cuatro piezas. Para plantas de tamaño mediano como estas, cortarlas por la mitad es perfecto para obtener porciones del tamaño de un bocado y una cocción conveniente.
Step 3
Para asegurar una limpieza completa del bok choy, sumerge las piezas cortadas en agua durante unos 10 minutos. Esto permite que la tierra o la arenilla atrapadas entre las hojas se aflojen y se desprendan, haciendo que el enjuague sea mucho más fácil y efectivo.
Step 4
Después de remojar, enjuaga el bok choy varias veces bajo el chorro de agua. Separa suavemente las hojas y lava cualquier resto de tierra o escombros. Asegurarse de que el bok choy esté completamente limpio es clave para disfrutar de su sabor fresco y natural.
Step 5
Una vez bien lavado, escurre bien el bok choy usando un colador. Dejar que el exceso de agua gotee es crucial para evitar que la ensalada quede aguada y para asegurar que el aderezo se adhiera correctamente. Deja escurrir durante unos minutos.
Step 6
Ahora, preparemos las setas rey. Recorta los extremos duros y sucios de las setas. Luego, limpia suavemente la superficie de las setas con una toalla de papel para eliminar cualquier suciedad superficial; evita lavarlas con agua ya que pueden volverse blandas. Corta las setas en trozos uniformes, de aproximadamente 0.7 a 1 cm de grosor, para una cocción pareja.
Step 7
Para mejorar su textura y absorción de sabor, haz cortes en forma de rombos (cruzados) en las caras cortadas de las setas rey. Haz cortes poco profundos, de aproximadamente 0.5 cm de profundidad, en ambos lados. Esta técnica ayuda a que las setas se cocinen de manera más uniforme, se vuelvan más tiernas y absorban mejor los sabrosos sabores.
Step 8
Pica finamente las cebolletas o cebollinos. Estos añadirán una nota aromática fresca y un toque de color al plato terminado, actuando como una guarnición sabrosa.
Step 9
Prepara una olla con agua hirviendo para escaldar el bok choy. Añade 1/2 cucharada de sal y 1 cucharada de aceite de cocina al agua y remueve bien. La sal sazona el bok choy, y el aceite ayuda a mantener su color verde vibrante y un acabado brillante.
Step 10
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, añade con cuidado el bok choy preparado. Escalda durante aproximadamente 50 segundos. El bok choy se cocina rápidamente, y cocinarlo en exceso lo volverá blando. Escaldarlo durante este corto período asegura que permanezca crujiente y tierno.
Step 11
Inmediatamente después de escaldar, retira el bok choy del agua hirviendo con una espumadera o colador y sumérgelo en un baño de agua helada. Este enfriamiento rápido detiene el proceso de cocción, conservando su color vibrante y su satisfactorio crujido.
Step 12
Exprime suavemente el exceso de agua del bok choy escaldado con las manos. Ten cuidado de no apretar demasiado, ya que esto puede magullar las hojas o liberar demasiada humedad, lo que podría diluir el aderezo. Escúrrelo bien para asegurar que los sabores se mezclen perfectamente.
Step 13
Ahora, cocinemos las setas rey. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite de cocina. Coloca las rodajas de seta con cortes en la sartén caliente y sazónalas ligeramente con sal y pimienta. Este sazonado inicial realza su sabor natural mientras se cocinan.
Step 14
Saltea las rodajas de seta durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas y tiernas. Los bordes cortados deben quedar ligeramente crujientes. Sabrás que están listas cuando liberen su humedad y desarrollen un sellado agradable.
Step 15
Transfiere las setas rey salteadas a un plato para servir. Su color dorado y los bordes ligeramente crujientes son visualmente atractivos y prometen un sabor delicioso.
Step 16
Prepara la mezcla de maicena para el aderezo. En un bol pequeño, combina 1 cucharada de maicena con 3 cucharadas de agua. Bate bien hasta que no queden grumos, creando una mezcla líquida y suave. Esta mezcla espesará la salsa.
Step 17
En una cacerola pequeña, combina 1/2 taza de agua, 1.5 cucharadas de salsa de ostras, 1.5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar. Remueve bien para combinar. Añade 2 cucharadas de la mezcla de maicena preparada a la mezcla de salsa. Llévala a ebullición a fuego medio.
Step 18
A medida que la salsa comience a espesar, añade las cebolletas o cebollinos picados. Remueve continuamente con una cuchara, asegurándote de raspar el fondo de la sartén para evitar que se pegue. Cocina hasta que la salsa alcance una consistencia espesa y brillante deseada, luego retira del fuego inmediatamente. Ten cuidado de no cocinarla en exceso, ya que puede volverse demasiado espesa o salada.
Step 19
Para emplatar, arregla el bok choy escaldado en un patrón circular alrededor del borde de un plato para servir. Coloca las setas rey salteadas en el centro del plato, arreglándolas de manera atractiva.
Step 20
Finalmente, vierte generosamente la salsa espesa y sabrosa de ostras sobre las setas rey en el centro del plato. Decora con una pizca de semillas de sésamo. ¡Tu delicioso plato de setas rey salteadas con bok choy en salsa de ostras está listo para ser disfrutado!
