Las setas rey enmohecidas (o cardo) son vegetales increíblemente versátiles que, al asarlas, pueden imitar la textura masticable de la carne o la delicada sensación de los mariscos. Su atractivo reside en la capacidad de crear diversos sabores según cómo se corten y las salsas con las que se combinen. Hoy, comparto una receta especial donde cortamos las setas rey enmohecidas para que parezcan vieiras, las asamos hasta que estén doradas y luego las glaseamos con una mezcla de salsa de soja sencilla pero sabrosa. Siguiendo las recientes preocupaciones sobre el consumo de mariscos, se ha vuelto menos conveniente disfrutar de deliciosas vieiras con tanta libertad como antes. ¿No sería maravilloso si pudiéramos replicar perfectamente la textura dulce y masticable de las vieiras usando setas rey enmohecidas? Estas setas no solo son asequibles, sino que también ofrecen un excelente valor, permitiéndole lograr un lujoso sabor similar al de las vieiras con ingredientes frescos. Nuestras ‘vieiras’ de seta rey enmohecida salteadas en mantequilla se ven tan convincentes que podrían engañarle brevemente haciéndole pensar que son reales. Y con cada bocado, la sutil dulzura y la satisfactoria masticabilidad se parecen mucho a las vieiras reales, haciendo la experiencia aún más placentera. Aunque no sean vieiras, este plato especial de seta rey enmohecida glaseada captura su esencia y sabor, ofreciendo una forma divertida y accesible de crear un plato impresionante. También es un acompañamiento fantástico, salado y dulce, y masticable para tener en el refrigerador y disfrutar rápidamente. Si bien los precios de las verduras han aumentado debido a la temporada de lluvias, las setas se cultivan independientemente del clima, lo que las convierte en un ingrediente consistentemente asequible y excelente para una variedad de platos.