Sepia Salteada Picante y Dulce (Galbi Ojingeo Bokkeum)
Sepia Salteada Picante y Dulce (Galbi Ojingeo Bokkeum)
Un Delicioso Acompañamiento para el Arroz: Sepia Salteada
La sepia parece estar en temporada últimamente. Aunque puede ser un poco más cara que el calamar normal, es un manjar que vale la pena preparar ya que no la comemos todos los días. Este plato ofrece un maravilloso equilibrio de sabores picantes y dulces con sepia tierna y verduras crujientes, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz.
Ingredientes Principales- 3 sepias medianas
- Un poco de aceite vegetal (aproximadamente 2 cucharadas)
- 1/2 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta
- 50g de zanahoria (aprox. 1/3 mediana)
- 2 chiles verdes coreanos (Cheongyang)
Salsa Picante y Dulce para Saltear- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/4 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de arroz o vino de cocina
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz) u otro edulcorante
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Unas hojas de perilla (opcional, para decorar)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/4 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de arroz o vino de cocina
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz) u otro edulcorante
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Unas hojas de perilla (opcional, para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare la sepia. Retire el cartílago duro de la parte posterior (la pluma) y pele la piel. Enjuague la sepia a fondo bajo agua fría corriente. Seque con toallas de papel para una mejor textura.
Step 2
Estamos usando 3 sepias pequeñas. Hoy en día, los supermercados a menudo venden sepia pre-limpia, lo que hace que la preparación sea muy conveniente. Elegir sepia fresca y de buena calidad es clave para un resultado delicioso.
Step 3
Es hora de hacer cortes en la sepia para una presentación hermosa y para ayudar a que la salsa penetre. Usando un cuchillo para cortes o el dorso de un cuchillo normal, haga un patrón de rejilla en la sepia. Esto no solo se ve bonito, sino que también asegura que la salsa se marine bien. Corte la sepia cortada en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de ancho.
Step 4
Prepare las verduras para el salteado. ¡Siéntase libre de usar las verduras que tenga a mano! Corte 1/2 cebolla en tiras gruesas. Evite cortarlas demasiado finas, ya que deben conservar una textura crujiente agradable después de saltearlas.
Step 5
Corte 1/2 tallo de cebolleta en diagonal. Esta forma ayuda a que la cebolleta libere su sabor y aroma sin volverse demasiado blanda.
Step 6
Corte aproximadamente 50g de zanahoria en forma de media luna, utilizando aproximadamente dos tercios de una zanahoria mediana. Puede ajustar el grosor a su preferencia: las rodajas más finas se cocinan más rápido, mientras que las más gruesas ofrecen más mordida.
Step 7
Pique finamente 2 chiles verdes coreanos (pimientos Cheongyang). Retire las semillas si prefiere menos picante. Si el plato es para adultos y lo desea extra picante, puede dejar algunas semillas. Ajuste el nivel de picante según su preferencia.
Step 8
Aquí están la sepia preparada y las verduras coloridas, listas para cocinar. ¿No luce esto apetitoso?
Step 9
Hagamos la deliciosa salsa para saltear. En un tazón, combine 2 cucharadas de gochugaru, 1/4 cucharada de jengibre en polvo, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino de arroz, 1/2 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de gochujang, 3 cucharadas de oligodang (ajuste el dulzor al gusto) y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcle todo bien hasta que la salsa esté suave y uniformemente combinada. Esta salsa prehecha asegura un sabor consistente.
Step 10
Prepare las hojas de perilla si las usa como base para servir. Colocarlas en el fondo de su plato de servir antes de agregar el salteado agrega un aroma maravilloso y atractivo visual. Alternativamente, puede simplemente decorar la parte superior con hojas de perilla picadas.
Step 11
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue primero las cebollas en rodajas y saltee hasta que estén translúcidas y fragantes. Luego, agregue la sepia preparada y saltee rápidamente a fuego alto. Cocinar a fuego alto es crucial para mantener la sepia tierna y ligeramente masticable.
Step 12
Una vez que la sepia esté parcialmente cocida, agregue las verduras restantes (cebolletas, zanahorias y chiles verdes) a la sartén.
Step 13
Saltee hasta que las verduras estén ligeramente blandas pero aún conserven un poco de textura. Vierta la salsa para saltear prehecha y mezcle todo rápidamente para cubrir uniformemente. Tenga cuidado de no quemar la salsa.
Step 14
Justo antes de apagar el fuego, rocíe 1/2 cucharada de aceite de sésamo y espolvoree con 1/2 cucharada de semillas de sésamo para un toque final de aroma y sabor. Dé una última y rápida mezcla. ¡Su deliciosa Sepia Salteada Picante y Dulce está lista! Sirva inmediatamente, quizás sobre la cama de hojas de perilla que preparó.
