Seopguk: Sopa Refrescante y Sabrosa con Mejillones Naturales
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Tras probar el delicioso y refrescante Seopguk en Sokcho, provincia de Gangwon, una especialidad de buceadoras, me inspiré para recrear este plato en casa. Los ‘seop’ (mejillones naturales) son únicos, con un tamaño y textura que superan a los mejillones de piscifactoría. Utilizaremos el caldo obtenido al cocer estos magníficos mejillones como base. Luego, picaremos finamente cebollino fresco y setas de cardo, y espesaremos la sopa con un poco de harina, logrando una consistencia parecida a un rico y sabroso atole. Para complementar los seop, añadiremos almejas para una textura masticable adicional, especialmente útil si no dispones de muchos seop. Las cebolletas y las setas de cardo son ingredientes clave que realzan el sabor del Seopguk. No olvides incorporar la mezcla de harina y el nutritivo caldo de mejillones. Sazonado con gochujang y doenjang, este Seopguk ofrece un equilibrio perfecto entre picante y salado, con un final maravillosamente refrescante. ¡Disfruta de esta sopa sustanciosa y saludable!
Ingredientes
- 30 Mejillones Naturales (Seop)
- Un chorrito de Soju (para cocer los mejillones)
- 200g de Carne de Almejas (refrigerada, no congelada)
- 2 paquetes de Setas de Cardo Rey (King Oyster Mushrooms)
- 1 manojo de Cebollino Chino
- 2 cucharadas de Harina de Trigo
- 4 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Cebolleta Picada
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 1L de Caldo de los mejillones cocidos
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando los mejillones naturales, conocidos como ‘Seop’. Usa un cepillo para limpiar suavemente las conchas exteriores, eliminando cualquier suciedad o percebes. No es necesario quitarlo todo, ya que las conchas se limpiarán más durante el proceso de cocción.
Step 2
Lleva a ebullición una olla con agua. Añade los mejillones preparados y un chorrito de soju. El soju ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y a ablandar los mejillones. Cocina hasta que los mejillones abran sus conchas, lo que indica que están completamente cocidos.
Step 3
Una vez que los mejillones se hayan abierto, apaga el fuego y retíralos con cuidado de la olla. Separa suavemente la carne del mejillón de las conchas y recorta cualquier parte dura o barbas. Reserva la carne de los mejillones. Es crucial: ¡no deseches el líquido de cocción! Este sabroso caldo formará la base de nuestro delicioso Seopguk.
Step 4
En una olla grande, combina la carne de mejillón preparada, el cebollino finamente picado y las setas de cardo cortadas en rodajas. Añade la carne de almejas para obtener una textura masticable adicional. (Usar carne de almejas fresca y refrigerada dará los mejores resultados).
Step 5
Agrega los mejillones picados a la olla. Intenta cortarlos en trozos del tamaño de un bocado que conserven algo de textura; si se pican demasiado finos, se perderá la sensación distintiva en la boca de los mejillones. Busca trozos que sean notables y agradables de masticar.
Step 6
Espolvorea las 2 cucharadas de harina de trigo uniformemente sobre los ingredientes en la olla. Esta harina ayudará a espesar el caldo, dándole a la sopa una consistencia rica y satisfactoria.
Step 7
Añade las 2 cucharadas de ajo picado. El ajo proporciona una profundidad aromática maravillosa que realza el perfil de sabor general del Seopguk.
Step 8
Incorpora las 3 cucharadas de doenjang y las 4 cucharadas de gochujang. Mezcla suavemente todo, asegurándote de que los condimentos estén bien distribuidos entre los mejillones, las verduras y las almejas. Usa tus manos o una cuchara para cubrir uniformemente todos los ingredientes.
Step 9
Vierte los 1 litro de caldo de mejillones reservado. Lleva la sopa a ebullición vigorosa a fuego alto. A medida que la sopa hierva, se formará espuma en la superficie; retira esta espuma para asegurar un caldo claro y limpio. Una vez que alcance un hervor fuerte, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Este proceso de cocción lenta permite que los sabores profundos de los mejillones infundan completamente el caldo, creando una sopa rica y compleja.
Step 10
¡Y ahí lo tienes! Tu Seopguk casero, un plato saludable y sabroso hecho con mejillones naturales, está listo. Si alguna vez te encuentras viajando a la provincia de Gangwon, te recomiendo encarecidamente que busques un restaurante que sirva Seopguk hecho con mejillones recién recolectados por buceadores locales. ¡Es una experiencia que no querrás perderte!
