Schweinshaxe Casero: ¡Crujiente por Fuera, Jugoso por Dentro!
Schweinshaxe Casero: ¡Crujiente por Fuera, Jugoso por Dentro!
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¡Transforma un codillo de cerdo precocinado (Schweinshaxe) en una obra maestra culinaria con esta receta! Te guiaremos a través de un suave proceso similar a la cocción al vacío (sous-vide) seguido de un horneado a alta temperatura para lograr esa irresistible piel crujiente y un interior increíblemente tierno y jugoso. Perfecto para ocasiones especiales o para impresionar a tus invitados.
Ingredientes Principales para Schweinshaxe- Schweinshaxe precocinado (aprox. 800g)
- 1 cucharada de Mezcla de Hierbas (p. ej., romero, tomillo)
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva
- 1 cucharadita de Pimienta Negra (recién molida es mejor)
- 1 cucharada de Pimentón Ahumado en Polvo (para un sabor ahumado y color)
Ingredientes para Guarnición- 3 Champiñones Portobello
- 1/4 Calabacín (cortado en rodajas de aprox. 1 cm de grosor)
- 3 Espárragos Verdes
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- 3 Champiñones Portobello
- 1/4 Calabacín (cortado en rodajas de aprox. 1 cm de grosor)
- 3 Espárragos Verdes
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando tu Schweinshaxe precocinado. Sumerge el codillo completo en un baño de agua a unos 50°C (122°F). Este proceso de cocción lenta a baja temperatura, similar al sous-vide, ablandará suavemente la carne. Mantén esta temperatura durante al menos 1 hora, añadiendo agua tibia si es necesario para mantenerla constante. Este paso crucial asegura que la piel quede increíblemente crujiente mientras que la carne permanece maravillosamente húmeda y tierna. Una vez completada la cocción a baja temperatura, retira con cuidado el Schweinshaxe del agua y colócalo sobre una bandeja apta para horno, listo para la siguiente etapa.
Step 2
Ahora, realzaremos su perfil de sabor. Para impartir una esencia ahumada característica, a menudo presente en la cocina alemana, cubre generosamente toda la superficie del Schweinshaxe con pimentón ahumado en polvo. Esto no solo añade una deliciosa nota ahumada, sino que también le da un color hermoso y apetitoso.
Step 3
Pincela el Schweinshaxe generosamente con aceite de oliva. Esto ayudará a que la piel se dore y quede crujiente maravillosamente en el horno. A continuación, espolvorea la mezcla de hierbas (una combinación de romero y tomillo funciona de maravilla) y pimienta negra recién molida por toda la superficie. Estos condimentos se mezclarán con la carne durante el asado, creando un aroma y sabor verdaderamente deliciosos. ¡Ahora está listo para su transformación ardiente en el horno!
Step 4
Precalienta tu horno a una temperatura alta de 240°C (465°F). Una vez precalentado, introduce el Schweinshaxe sazonado en el horno y ásalo durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la piel esté dorada y maravillosamente crujiente. Recuerda que ya está parcialmente cocido y ha pasado por un proceso de ablandamiento a baja temperatura, por lo que el objetivo aquí es lograr ese crujido perfecto. Las temperaturas del horno pueden variar, así que vigílalo. Mientras el Schweinshaxe se asa, prepara tus guarniciones. Lava los espárragos y sécalos, luego córtalos por la mitad a lo largo. Corta el calabacín en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Saltea los champiñones, los espárragos y el calabacín con sal, pimienta y una pizca de hierbas. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltea las verduras hasta que estén tiernas pero crujientes y ligeramente doradas. Reserva las guarniciones cocinadas.
Step 5
¡Admira el magnífico Schweinshaxe, recién salido del horno! La piel se ha inflado maravillosamente, creando una textura increíblemente crujiente por todas partes. No te preocupes si algunas partes están ligeramente chamuscadas; esto añade encanto rústico y sabor. Para una crocancia óptima, es posible que descubras que asar a 220°C (425°F) durante 30-40 minutos funciona mejor, seguido de unos 5 minutos finales bajo el grill o a una temperatura más alta enfocada en la superficie superior. Esto asegura un crujido intensamente crujiente.
Step 6
Sirve tu Schweinshaxe perfectamente asado con las guarniciones preparadas. Acompáñalo con cebolla encurtida, ensalada de col cremosa y una cucharada de mostaza en grano entera para un festín alemán verdaderamente auténtico. ¡Disfruta de este delicioso sabor de Baviera en tu propia casa!
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