Samgyetang Tradicional (Sopa de Pollo con Ginseng)
Samgyetang Tradicional (Sopa de Pollo con Ginseng)
¡La Mejor Opción para Revitalizarse! Samgyetang de Verano (con Gachas de Arroz Glutinoso Perfectas)
Para prepararnos para los días más calurosos del verano, hemos preparado este clásico Samgyetang, una sopa nutritiva muy apreciada. Hemos añadido abundante arroz glutinoso para hacer también unas deliciosas gachas de pollo (dakjuk). Disfruta de un caldo rico y sabroso junto con pollo increíblemente tierno.
Ingredientes Esenciales- 2 pollos jóvenes (gallinas de Cornish)
- 2 tazas de arroz glutinoso (arroz dulce)
- 4 semillas de ginkgo
- 2 dátiles rojos secos (jujubes)
- 2 castañas coreanas (o castañas normales)
- 6 dientes de ajo
- Un puñado de hierbas medicinales tradicionales para sopa (como raíz de astrágalo, raíz de árbol de angélica coreana, bayas de schisandra)
- 2 litros de agua (aproximadamente 8.5 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando todos los ingredientes para un Samgyetang verdaderamente delicioso.
Step 2
Enjuaga bien las 2 tazas de arroz glutinoso (medido con una taza de papel estándar coreana) y déjalo en remojo en agua durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche. Este paso es crucial para lograr una textura maravillosamente masticable pero tierna en las gachas.
Step 3
Si compraste tus pollos jóvenes en un mercado, es posible que ya hayan pasado por una preparación básica. Comienza enjuagando los pollos por dentro y por fuera bajo un chorro de agua fría. Presta especial atención a cualquier depósito graso amarillento alrededor del área del cuello y retíralos; esto ayudará a crear un caldo de sabor más limpio.
Step 4
Recorta el rabadilla (cola) de cada pollo con tijeras de cocina. Esta área contiene mucha grasa que puede hacer que el caldo sea grasoso. Consejo: Ten cuidado de no quitar demasiada piel y grasa alrededor del área de la cola, ya que esto podría crear una abertura por la cual el relleno podría escaparse durante la cocción.
Step 5
Ahora es el momento de rellenar los pollos limpios. Comienza colocando las castañas, los dátiles, los dientes de ajo y las semillas de ginkgo en la cavidad de cada pollo.
Step 6
Consejo: Colocar las castañas primero, en el fondo de la cavidad del pollo, actúa como un tapón natural, ayudando a evitar que el arroz glutinoso se escape más tarde. Úsalas para crear una base firme para el relleno.
Step 7
A continuación, con cuidado, rellena con aproximadamente 2 cucharadas de arroz glutinoso remojado y escurrido en la cavidad del pollo. Evita rellenar en exceso, ya que el arroz se expandirá al cocinarse. Solo lo suficiente para llenar el espacio cómodamente es perfecto.
Step 8
Junta las patas del pollo y asegúralas metiéndolas en una hendidura hecha en la piel interna del muslo. Consejo: Cruzar las patas en forma de ‘X’ proporciona una presentación ordenada y ayuda al pollo a mantener su forma mientras se cocina.
Step 9
Para las alas, puedes meter un ala debajo del cuerpo, entre la pata y el cuerpo, sin cortarla.
Step 10
Alternativamente, puedes cortar una articulación del ala y asegurar la parte restante al cuerpo usando un palillo. Consejo: Asegurar las alas de esta manera garantiza un Samgyetang bellamente presentado que mantiene su forma durante todo el proceso de cocción.
Step 11
Prepara el caldo utilizando un paquete de hierbas para Samgyetang ya hecho o tu propia selección de hierbas medicinales (como raíz de astrágalo, raíz de árbol de angélica coreana, bayas de schisandra). Coloca las hierbas y 2 litros de agua en una olla. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para infusionar el agua con las propiedades beneficiosas de las hierbas.
Step 12
Con cuidado, coloca los pollos rellenos preparados en el caldo de hierbas a fuego lento. Ajusta el fuego para mantener un hervor constante entre fuego medio y bajo, y déjalo cocinar durante unos 40 a 50 minutos. Este tiempo de cocción prolongado asegura que el pollo esté perfectamente tierno y el caldo tenga un sabor profundo.
Step 13
¡Voilà! Tu delicioso Samgyetang está listo. Admira el caldo blanquecino y el pollo increíblemente tierno; ¡es un festín para la vista y el paladar!
Step 14
Para hacer las gachas de pollo (dakjuk), añade el arroz glutinoso remojado restante al caldo de pollo sobrante y cocina a fuego medio hasta que el arroz se deshaga y espese. Una vez que el arroz esté suave y cremoso, pica finamente aproximadamente 1/4 de calabacín y una cantidad igual de zanahoria en trozos pequeños (similar a lo que usarías para arroz frito) y añádelos a la olla, cocinando hasta que estén tiernos. Finalmente, espolvorea con cebolleta finamente picada para un acabado aromático y fresco.
