Samgyetang Revitalizante: Sopa Coreana de Pollo con Ginseng
Samgyetang Revitalizante: Sopa Coreana de Pollo con Ginseng
Maestría en Samgyetang: La Sopa Perfecta de Pollo con Ginseng Coreano para la Vitalidad del Verano
Experimente el delicioso contraste de pollo tierno y masticable con un caldo rico y lechoso en este clásico Samgyetang. Repleto de arroz glutinoso, arroz normal, castañas y ginseng, es la comida nutritiva definitiva para un caluroso día de verano. Esta receta, inspirada en Altoran, promete una experiencia culinaria profundamente satisfactoria y revitalizante. (Referencia: Receta de Altoran)
Ingredientes para Samgyetang- 2 pollos jóvenes (aprox. 1 kg cada uno), magros y tiernos
- 2 raíces de ginseng fresco
- 2 castañas
- 4 dientes de ajo enteros
- 2 dátiles rojos secos
- 4 cucharadas de arroz no glutinoso remojado (picado)
- 8 cucharadas de arroz glutinoso remojado (picado)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 litros de agua para el caldo
- 1/2 cucharadita de sal (al gusto)
- 1/2 puerro, cortado en rodajas finas (para decorar)
- Mezcla de Agua de Arroz (2 cucharadas de arroz glutinoso + 1 cucharada de piñones + 200 ml de agua)
Ingredientes para la Salmuera del Pollo- 1 litro de agua (para la salmuera)
- 150 ml de soju (para la salmuera)
- 1 cebolla, con pieles (para la salmuera)
- 1/2 cucharada de sal (para la salmuera)
Ingredientes para Saborizar el Caldo- 10 almejas cortas
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 2-3 rebanadas de Angelica gigas (Dang Gui)
- 1 litro de agua (para la salmuera)
- 150 ml de soju (para la salmuera)
- 1 cebolla, con pieles (para la salmuera)
- 1/2 cucharada de sal (para la salmuera)
Ingredientes para Saborizar el Caldo- 10 almejas cortas
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 2-3 rebanadas de Angelica gigas (Dang Gui)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando el pollo. Recorte el exceso de grasa y piel de la parte de la cola, la piel gruesa alrededor del cuello y las puntas de las alas, ya que estas áreas pueden contribuir a un sabor a caza.
Step 2
Dentro de la cavidad del pollo, puede encontrar coágulos de sangre cerca de los huesos. Retírelos con cuidado. Enjuague el pollo a fondo, tanto por dentro como por fuera, bajo agua fría corriente y séquelos.
Step 3
Coloque el pollo preparado en la mezcla de salmuera (1 litro de agua, 150 ml de soju, pieles de cebolla y 1/2 cucharada de sal). Déjelo en remojo durante al menos 2 horas. Este paso es crucial para ablandar la carne y eliminar cualquier olor no deseado persistente.
Step 4
Después de la salmuera, enjuague ligeramente el pollo con agua fresca. Ahora, doble la piel del cuello hacia adentro, metiéndola para cerrar la abertura de la cavidad. Esto evita que el relleno se escape durante la cocción.
Step 5
¡Es hora de rellenar el pollo! Llene la cavidad con los ingredientes preparados: dientes de ajo enteros, dátiles rojos secos, raíces de ginseng, el arroz no glutinoso remojado y picado, el arroz glutinoso remojado y picado, y las castañas.
Step 6
Para asegurar las patas del pollo, haga una pequeña incisión con un cuchillo en el lado interior del muslo, cerca de donde comienza el hueso. Debe ser un corte superficial, solo lo suficiente para insertar la pata.
Step 7
Pase una pata de pollo a través de la incisión que hizo. Luego, tome la otra pata y cruzarla, metiéndola debajo para mantener su forma. Esto crea una forma estable y estéticamente agradable para el pollo.
Step 8
Prepare los ingredientes para el sabroso caldo. Pique gruesamente el puerro y la cebolla para el caldo para liberar sus aromas. Enjuague bien las almejas cortas en agua ligeramente salada para purgar cualquier arena o gravilla.
Step 9
Coloque los ingredientes del caldo (almejas, cebolla picada, puerro y rodajas de Angelica gigas) en una bolsa de malla o gasa. Átela de forma segura para crear un paquete ordenado. Esto facilita la eliminación de los sólidos del caldo más tarde.
Step 10
Ahora, cocinemos el Samgyetang. En una olla grande y profunda, agregue el pollo relleno, la bolsa de caldo, 2 litros de agua y 1/2 cucharadita de sal. Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto durante 10 minutos. Luego, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
Step 11
A medida que el pollo se acerca a la cocción completa, mejore el sabor del caldo. Coloque el ajo y el jengibre picados en un colador de malla fina y revuélvalos suavemente en el caldo a fuego lento. Esta técnica asegura una infusión de sabor suave y sin grumos. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto.
Step 12
Finalmente, cree la textura rica y cremosa para la sopa. En una licuadora, combine los ingredientes para la mezcla de agua de arroz: 2 cucharadas de arroz glutinoso, 1 cucharada de piñones y 200 ml de agua. Licúe hasta que quede suave. Vierta esta mezcla en la olla y continúe cocinando a fuego bajo durante otros 30 minutos. Esto espesará maravillosamente el caldo.
Step 13
¡Su nutritivo Samgyetang está listo! Sirva con cuidado la sopa caliente y el pollo en cuencos para servir. Decore generosamente con el puerro cortado en rodajas finas para un acabado fresco y vibrante.
Step 14
El condimento es clave para la perfección. Ajuste siempre la sal y la pimienta según sus preferencias personales. Tenga a mano saleros y pimenteros en la mesa para que cada uno pueda ajustar su cuenco a su gusto.
