Salteado Sabroso de Hojas de Chile Secas: Receta de Namul para Daeboreum
Salteado Sabroso de Hojas de Chile Secas: Receta de Namul para Daeboreum
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Presentamos una receta de sabroso salteado de hojas de chile secas, una deliciosa especialidad de invierno. Estas hojas de chile, blanqueadas y secadas, son perfectas para disfrutar como ‘muknamul’ (guarnición de verduras añejas/secas) durante el invierno. Ofrecen un sabor profundo y a nuez, distinto al de las hojas de chile frescas. ¡Preparemos unas deliciosas hojas de chile secas salteadas que le harán querer repetir! Es un acompañamiento perfecto para el arroz.
Ingredientes Principales- 500g de hojas de chile secas, cocidas y preparadas
- 2 cucharadas de cebolletas picadas
Aderezo y Caldo- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa coreana (guk-ganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (chamchi-ek)
- 0.7 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- 2/3 taza de caldo de champiñones shiitake y algas
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa coreana (guk-ganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (chamchi-ek)
- 0.7 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- 2/3 taza de caldo de champiñones shiitake y algas
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje las hojas de chile completamente secas en agua tibia durante medio día hasta que estén blandas. Este tiempo de remojo prolongado es esencial para obtener un namul tierno.
Step 2
Mientras las hojas se remojan, retire y deseche los tallos gruesos y duros.
Step 3
Añada suficiente agua para cubrir las hojas de chile y hiérvalas durante unos 10 minutos. A diferencia de otras verduras secas, no requieren una cocción prolongada. Apague el fuego una vez que se sientan tiernas al tacto. Una vez que las hojas de chile cocidas se enfríen, enjuáguelas bajo agua corriente de tres a cuatro veces. Luego, sumérjalas en agua limpia durante aproximadamente una hora, enjuague nuevamente y exprima suavemente el exceso de agua con la mano. Evite exprimir con demasiada fuerza; un poco de humedad restante asegurará que el namul se mantenga húmedo y delicioso después de saltearlo, en lugar de seco y quebradizo.
Step 4
A las hojas de chile escurridas, añada 2 cucharadas de salsa de soja para sopa coreana y 0.7 cucharadas de ajo picado. Mezcle bien para marinar.
Step 5
Agregue 1 cucharada de extracto de atún y 1 cucharada de aceite de perilla, y mezcle suavemente para combinar los aderezos. Ahora, caliente una sartén y saltee las hojas de chile marinadas. Vierta las 2/3 tazas de caldo de champiñones shiitake y algas, tape con una tapa y deje cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a una consistencia de salsa sabrosa. Este paso de cocción a fuego lento ayuda a que las hojas absorban el sabor y permanezcan húmedas.
Step 6
Finalmente, agregue semillas de perilla molidas, la 1 cucharada restante de aceite de perilla y las cebolletas picadas. Dele una salteada rápida, ¡y su delicioso namul de hojas de chile secas salteadas estará listo!
Step 7
Disfrute de este maravilloso plato de verduras secas, que presenta la textura ligeramente amarga pero tierna y el profundo y sabroso sabor umami característico de las hojas de chile.
Step 8
Aunque me encanta preparar varios platos de namul, preparar grandes cantidades de hojas de chile secas a veces puede requerir bastante esfuerzo. ¡Sin embargo, los deliciosos resultados siempre valen la pena el arduo trabajo!
