Step 1

Primero, preparen todos sus ingredientes. Asegúrense de que el pulpo bebé esté fresco. Si usan pulpos grandes, necesitarán unos 6; para los pequeños, apunten a unos 400g.

Step 2

Preparen las verduras. Corten la cebolla en rodajas gruesas, y la cebolleta y el pimiento rojo en diagonal. Corten las hojas de perilla en segmentos de 1-2 cm.

Step 3

Laven los brotes de soja bajo agua fría corriente.

Step 4

En una olla, hiervan una cantidad adecuada de agua. Una vez que hierva, añadan los brotes de soja y escáldelos durante unos 2 minutos. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a crudo y a mantenerlos crujientes. Escurran los brotes de soja escaldados en un colador sin enjuagarlos con agua fría.

Step 5

En un bol, combinen todos los ‘Ingredientes para la Salsa Dorada’: Gochugaru (4 cdas), Gochujang (3 cdas), Salsa de soja (2 cdas), Mirin (2 cdas), Azúcar (1.5 cdas), Ajo picado (1 cda), Oligosacárido (1 cda), Aceite de sésamo (1 cda), Pimienta negra (una pizca) y Semillas de sésamo (1/2 cda). Mezclen bien para crear la salsa. Una vez lista la salsa, divídanla en dos boles iguales. Uno será para marinar la panceta de cerdo y el otro para el pulpo bebé.

Step 6

Corten la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo.

Step 7

Coloquen la panceta de cerdo cortada en uno de los boles con salsa. Mezclen bien para cubrir uniformemente la panceta. Marinar la panceta de esta manera la hará más tierna y sabrosa.

Step 8

En otra olla, añadan suficiente agua para cubrir el pulpo. Agreguen 1 cucharada de vino de cocina (Cheongju o Mirin) y una pizca de sal, luego lleven a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, añadan el pulpo preparado y escáldelo durante aproximadamente 1 minuto. Tengan cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que esto puede endurecerlo. Un escaldado corto asegura una textura maravillosamente tierna.

Step 9

Escurran el pulpo escaldado (no lo enjuaguen). Una vez que se enfríe un poco, córtelo en trozos manejables del tamaño de un bocado. Es bueno separar las cabezas de los tentáculos y cortar los cuerpos en 2-3 segmentos.

Step 10

Añadan el pulpo cortado al segundo bol con salsa y mezclen bien para cubrir. Marinar el pulpo por separado asegura que cada ingrediente absorba el sabor perfectamente. Para obtener el mejor sabor, dejen marinar tanto la panceta de cerdo como el pulpo en el refrigerador durante al menos 1 hora. Si tienen poco tiempo, pueden omitir este paso de marinado, pero una marinada más larga producirá un sabor más rico.

Step 11

Ahora, ¡a saltear! Calienten 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añadan la panceta de cerdo marinada y la cebolla en rodajas. Salteen hasta que la panceta esté casi cocida. La cebolla se ablandará y liberará su dulzor, mezclándose con la grasa rendida del cerdo.

Step 12

Si no van a usar queso, añadan el pulpo bebé marinado, los brotes de soja escaldados, la cebolleta y el pimiento rojo a la sartén. Salteen a fuego alto durante un corto tiempo hasta que todo esté cocido. Apaguen el fuego, luego espolvoreen con las hojas de perilla preparadas, una pizca de semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo para un acabado fragante.

Step 13

Si van a añadir queso, espolvoreen una cantidad generosa de queso mozzarella sobre el salteado en la sartén. Cubran con una tapa o continúen calentando suavemente hasta que el queso se derrita y esté pegajoso. (Consejo: Derretir el queso directamente encima se recomienda en lugar de derretirlo por separado en el fondo de la sartén para evitar que la salsa se queme y asegurar un acabado más limpio). Finalmente, añadan las hojas de perilla, una pizca de semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo. ¡Su delicioso Salteado Picante y Tierno de Pulpo Bebé y Panceta de Cerdo está listo! ¿No se ve increíblemente apetitoso?

Step 14