Salteado Picante y Dulce de Tallos de Ajo con Anchoas Pequeñas
Salteado Picante y Dulce de Tallos de Ajo con Anchoas Pequeñas
¡Un Plato Esencial! Receta de Salteado Picante y Dulce de Tallos de Ajo con Anchoas Pequeñas
Hemos salteado tallos de ajo finamente picados con anchoas pequeñas y sabrosas en una salsa picante y dulce. ¡Este plato está lleno de un crujido satisfactorio y un delicioso sabor umami, lo que lo hace un favorito para todos, desde niños pequeños hasta mayores! Es un acompañamiento perfecto que combina maravillosamente con el arroz, ¡e incluso envuelto en algas crujientes es delicioso!
Ingredientes Principales- 1 manojo de tallos de ajo (aprox. 100g)
- 150-200g de anchoas pequeñas secas
Sazonadores- 1 cucharada de vino de arroz o mirin (para eliminar el olor a pescado)
- 2-3 cucharadas de aceite de girasol o aceite vegetal
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de salsa de ostras (¡para potenciar el umami!)
- 2-3 cucharadas de oligo-dang o jarabe de maíz (ajustar dulzor)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (para aroma a nuez)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 1 cucharada de vino de arroz o mirin (para eliminar el olor a pescado)
- 2-3 cucharadas de aceite de girasol o aceite vegetal
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de salsa de ostras (¡para potenciar el umami!)
- 2-3 cucharadas de oligo-dang o jarabe de maíz (ajustar dulzor)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (para aroma a nuez)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los tallos de ajo bajo agua corriente, asegurándote de eliminar toda la tierra y los residuos. Sécalos suavemente con papel de cocina o un paño limpio. El exceso de humedad puede hacer que queden blandos o que salpiquen al saltear. Una vez secos, corta los tallos de ajo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de longitud.
Step 2
Calienta una sartén seca a fuego medio. Añade las anchoas pequeñas secas y tuéstalas durante 30 a 40 segundos sin aceite. Este paso ayuda a eliminar la humedad de las anchoas, haciéndolas más crujientes y realzando su sabor a nuez.
Step 3
Vierte 1 cucharada de vino de arroz (o Mirin/Sake) sobre las anchoas tostadas y saltea brevemente. Este rápido salteado es un paso clave para eliminar cualquier olor a pescado, ‘gam-nae’ (olor desagradable) o sabor rancio de las anchoas, lo que resulta en un plato final más limpio y delicioso.
Step 4
Una vez neutralizado el olor a pescado, transfiere las anchoas a un tazón aparte temporalmente. En la misma sartén, añade 2-3 cucharadas de aceite de girasol (o tu aceite de cocina preferido). Añade los tallos de ajo picados y saltea a fuego medio, asegurándote de que se distribuyan uniformemente en la sartén.
Step 5
A medida que los tallos de ajo comiencen a ablandarse y liberar su aroma, devuelve las anchoas tostadas a la sartén. Añade la salsa de ostras, el gochugaru y el oligo-dang a la sartén. Mezcla todo bien, asegurándote de que los condimentos cubran los ingredientes de manera uniforme. Continúa salteando a fuego medio durante unos 3-4 minutos, hasta que los tallos de ajo estén tiernos pero crujientes y la salsa se haya espesado ligeramente.
Step 6
Justo antes de apagar el fuego, rocía 1 cucharadita de aceite de sésamo para darle un rico aroma a nuez. Termina espolvoreando una pizca de semillas de sésamo tostadas sobre el salteado para darle sabor y atractivo visual. ¡Tu delicioso salteado de tallos de ajo y anchoas ya está listo!
Step 7
Sirve este delicioso salteado generosamente sobre un tazón de arroz caliente para una comida sencilla pero increíblemente satisfactoria. Alternativamente, envuélvelo en algas nori tostadas y crujientes para un bocadillo o acompañamiento delicioso. ¡También es una opción fantástica para las fiambreras de los niños!
