Salteado Picante y Dulce de Pulpo Bebé y Panceta de Cerdo (Jjusam Bokkeum)
Salteado Picante y Dulce de Pulpo Bebé y Panceta de Cerdo (Jjusam Bokkeum)
¡Receta de Baek Jong-won! Sabroso Salteado de Pulpo Bebé y Panceta de Cerdo (Jjusam Bokkeum)
Este es un salteado picante y dulce de pulpo bebé y panceta de cerdo (Jjusam Bokkeum), inspirado en la receta del Chef Baek Jong-won. ¡Experimente la fantástica armonía del pulpo tierno y la sabrosa panceta de cerdo! Muy recomendado como un ‘ladrón de arroz’ para la cena. Siga estos pasos y creará un delicioso Jjusam Bokkeum sin fallas.
Ingredientes Principales- 2 tazas y media de pulpo bebé preparado (aprox. 300-400g)
- 2 tiras de panceta de cerdo (aprox. 200g)
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde (chile)
- 7 hojas de shiso (perilla)
Sazón- 3 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de salsa de soja
- 0.5 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de vino de cocina (o soju)
- 1 cucharada de jarabe de maíz (o oligodang)
- 1/3 cucharadita de jengibre en polvo
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de salsa de soja
- 0.5 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de vino de cocina (o soju)
- 1 cucharada de jarabe de maíz (o oligodang)
- 1/3 cucharadita de jengibre en polvo
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien todos los ingredientes y prepárelos según la receta. Corte la cebolla en juliana fina, y las cebolletas y los chiles en diagonal. Desmenuce finamente las hojas de shiso.
Step 2
Corte la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm).
Step 3
Escalde el pulpo bebé preparado en agua hirviendo con 2 cucharadas de vino de cocina (o soju) durante solo 30 segundos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y mantiene una textura deliciosamente masticable.
Step 4
Enjuague inmediatamente el pulpo bebé escaldado bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Esto evita que se cocinen en exceso y ayuda a preservar su textura.
Step 5
Escurra bien el pulpo bebé después de enjuagar y córtelo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). (Consejo Importante: Escaldar el pulpo antes de saltear evita que libere exceso de agua, lo que resulta en un Jjusam Bokkeum mucho más limpio y sabroso).
Step 6
Marine el pulpo bebé escaldado. En un bol, combine el pulpo con 0.5 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino de cocina, un poco de jengibre en polvo, una pizca de sal y pimienta. Mezcle suavemente y deje marinar durante unos 10 minutos.
Step 7
Corte todas las verduras (cebolla, cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde) en trozos del tamaño de un bocado y reserve. Desmenuce finamente las hojas de shiso para la adición final.
Step 8
En un bol aparte, mezcle todos los ingredientes del sazón (copos de chile rojo, pasta de chile rojo, ajo picado, salsa de soja, azúcar, extracto de ciruela, vino de cocina, jarabe de maíz, jengibre en polvo, pimienta negra) para crear la salsa. (Reserve el aceite de sésamo y las semillas de sésamo para el paso final).
Step 9
Caliente una sartén y agregue la panceta de cerdo. Cocine a la parrilla hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados. Una vez cocida, corte la panceta de cerdo en trozos más pequeños y manejables con unas tijeras.
Step 10
Agregue el pulpo bebé marinado y la cebolla y cebolleta cortadas a la sartén con la panceta de cerdo cocida. Saltee a fuego alto durante aproximadamente 20 segundos, solo hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente.
Step 11
Ahora, agregue la salsa preparada a la sartén y saltee rápidamente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme. (Consejo Clave: Dado que la panceta de cerdo y el pulpo ya están cocidos, cocinar en exceso liberará agua y endurecerá el pulpo. ¡La clave es saltear brevemente hasta que la salsa esté justo combinada y cubra todo!).
Step 12
Finalmente, agregue las hojas de shiso desmenuzadas y los chiles. Mezcle suavemente hasta que las hojas de shiso se ablanden ligeramente. Incluso puede apagar el fuego y dejar que el calor residual las cocine. Es deseable preservar cierta textura crujiente.
Step 13
Apague el fuego, luego incorpore 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo para añadir aroma y sabor. Su plato está ahora completo.
Step 14
¡Disfrute de la combinación perfecta de pulpo tierno, panceta de cerdo sabrosa y la salsa picante y dulce! La receta de Jjusam Bokkeum de Baek Jong-won garantiza una cena deliciosa. Es perfecto como plato de acompañamiento para el arroz o como una comida especial.
Step 15
Sirva este Jjusam Bokkeum sobre arroz caliente para una comida deliciosa, o envuélvalo en lechuga fresca o algas tostadas para un bocado aún más satisfactorio. También combina maravillosamente con encurtidos de rábano o encurtidos de hojas de shiso, ¡según su preferencia!
