Salteado Picante y Dulce de Pulpo Bebé y Panceta de Cerdo
Salteado Picante y Dulce de Pulpo Bebé y Panceta de Cerdo
Rollos de Rábano Seco Masticables y Salteado Picante de Pulpo Bebé y Panceta con Ensalada Refrescante de Verduras de Primavera y Yuzu
Disfrute de una comida gourmet en casa con esta exquisita caja de cocina de Taste Shop, que incluye una receta secreta de un reconocido instructor culinario e ingredientes frescos. Este salteado es una deliciosa combinación de rollos de rábano seco masticables, tierna panceta de cerdo y pulpo tierno. Complementando el plato, hay una refrescante ensalada de verduras de primavera ligeramente aderezada con una salsa de yuzu, que ofrece un contraste cítrico que realza cada bocado. Incluso sin envoltorios, esta combinación proporciona una experiencia gastronómica maravillosamente vibrante y satisfactoria. Perfecta para ocasiones especiales o para realzar una comida cotidiana.
Ingredientes para el Salteado de Pulpo Bebé y Panceta de Cerdo- Rollos de rábano seco 25g
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cdas.
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1.5 cdas.
- Ajo picado 1 cda.
- Mirin (o vino de cocina) 1 cda.
- Azúcar 2 cdas. (o sirope de maíz)
- Salsa de soja 4.25 cdas. (use 3.25 cdas. si usa salsa de soja sazonada)
- Pimienta negra al gusto
- Pulpo bebé 6 unidades
- Panceta de cerdo (finamente cortada) 200g
- Tomates cherry 8 unidades
- Cebolla 1 unidad
- Parte blanca del puerro 1 tallo
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso para un plato delicioso es ajustar el dulzor! No dude en sustituir el azúcar por sirope de maíz o ajustar la cantidad de azúcar a su gusto. Remojar la cebolla y las partes blancas del cebollino salvaje en agua fría durante unos 15 minutos eliminará cualquier amargor y realzará su dulzor natural. Si está utilizando salsa de soja sazonada, recuerde que es más salada, así que use aproximadamente el 80% de la cantidad indicada.
Step 2
Preparemos los rollos de rábano seco y el pulpo bebé. En una olla, combine 5 tazas de agua con 1 cda. de salsa de soja y una pizca de sal. Una vez que el agua hierva, agregue los rollos de rábano seco y cocine a fuego lento durante unos 6 minutos. (Para obtener rollos más blandos, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos después de que el agua comience a hervir.) Mantenga los rollos de rábano en el agua caliente y déjelos rehidratar durante unos 20 minutos para lograr una textura masticable.
Step 3
La limpieza adecuada del pulpo bebé es crucial. Recúbralos generosamente con harina y amáselos suavemente. Esto ayuda a eliminar cualquier impureza, especialmente de las ventosas de los tentáculos. Enjuague bien bajo agua fría corriente y escúrralos en un colador.
Step 4
Escaldar el pulpo bebé lo hace extra tierno. Llene una olla hasta la mitad con agua y llévela a ebullición. Agregue el pulpo bebé preparado y escáldelo durante solo 1 minuto. (Si lo desea, puede agregar un trozo de alga kombu al agua para crear un caldo más rico.)
Step 5
Enjuague inmediatamente el pulpo bebé escaldado bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Corte las cabezas en 2 trozos y los tentáculos en 3-4 trozos del tamaño de un bocado. Esto los hace más fáciles de comer y asegura que la salsa los cubra bien.
Step 6
Ahora, hagamos la sabrosa salsa. En un bol, mezcle 3 cdas. de gochugaru, 2 cdas. de azúcar, 1.5 cdas. de gochujang, 1 cda. de mirin, 1 cda. de ajo picado, 3 cdas. de salsa de soja y una pizca de pimienta negra. Asegúrese de que todo esté bien combinado. (Si usa salsa de soja sazonada, use solo 2 cdas.) Marine el pulpo bebé con 1 cda. de esta salsa de antemano para permitir que los sabores se mezclen.
Step 7
¡Es hora de hacer el aderezo de yuzu brillante y cítrico para las verduras de primavera! Combine 1 cda. de mermelada de yuzu con 1 cdta. de salsa de soja. Esto crea un aderezo maravillosamente dulce y ácido. (La mermelada de yuzu es bastante dulce, así que pruebe y ajuste según sea necesario.)
Step 8
Lave bien las verduras de primavera. Corte el cebollino salvaje en trozos de aproximadamente 5 cm de largo. Si las partes blancas saben fuertes, remojarlas brevemente en agua fría de antemano ayudará. Rebane la cebolla en rodajas de 0.7 cm de grosor y remójelas en agua fría durante 15 minutos para reducir el amargor y realzar la dulzura. Corte la parte blanca del puerro en trozos similares en tamaño a las rodajas de cebolla. Corte los tomates cherry por la mitad.
Step 9
Seque la panceta de cerdo finamente cortada con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Coloque una hoja de papel pergamino en su tabla de cortar y corte la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Esto evita que se pegue y hace que la cocción sea más limpia.
Step 10
Coloque la panceta de cerdo cortada en un bol. Espolvoree sal dos veces y agregue una pizca de pimienta negra para sazonar. Esta sazón inicial realza el sabor natural de la panceta de cerdo.
Step 11
¡Empecemos a saltear! Caliente 1 cda. de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue los tomates cherry cortados por la mitad y áselos durante 2 minutos hasta que comiencen a ablandarse y a chamuscarse ligeramente. Esto desarrolla su sabor dulce.
Step 12
Escurra bien los rollos de rábano seco rehidratados. Eliminar el exceso de agua antes de agregarlos al salteado asegura que mantengan su textura masticable y no se ablanden.
Step 13
Agregue los rollos de rábano seco escurridos a la sartén con los tomates cherry asados. Saltee juntos durante aproximadamente 1 minuto. Este paso permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 14
Agregue la cebolla y el puerro rebanados a la sartén. Saltee a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 minutos hasta que las verduras estén ligeramente blandas y su dulzura comience a liberarse.
Step 15
Cree un espacio en el centro de la sartén. Agregue la panceta de cerdo sazonada a este espacio y saltee. (Tenga cuidado de no agregar la salsa directamente en esta etapa, ya que puede hacer que la sartén se queme.)
Step 16
Una vez que la panceta de cerdo esté parcialmente cocida, agregue la salsa preparada. Saltee a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. (Reserve aproximadamente 1 cdta. de la salsa para ajustar el sazón más tarde.)
Step 17
Suba el fuego a alto. Agregue el pulpo bebé marinado y saltee vigorosamente durante 3 minutos, volteándolo y moviéndolo como si estuviera haciendo un salteado chino. Este método de cocción rápida a fuego alto mantiene el pulpo maravillosamente crujiente y tierno.
Step 18
Pruebe el salteado mientras se cocina. Ajuste el sazón agregando más salsa reservada, gochugaru o azúcar según su preferencia. Encontrar el equilibrio perfecto de sabores es clave.
Step 19
Finalmente, mezcle suavemente las verduras de primavera lavadas (hojas de Girengo y cebollino salvaje) con el aderezo de yuzu preparado. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que las verduras se marchiten. Coloque artísticamente la ensalada de verduras de primavera sobre el salteado de pulpo bebé y panceta de cerdo terminado para darle un toque de color y frescura. Sirva esta deliciosa combinación de rollos de rábano seco masticables, salteado picante y ensalada refrescante juntos para una comida verdaderamente memorable.
Step 20
En lugar de hacer arroz frito, ¿por qué no mezclarlo todo y disfrutarlo como un bibimbap? Puede omitir el paso del arroz frito por separado y simplemente mezclar arroz cocido al vapor con la salsa restante en la sartén para una comida satisfactoria y sabrosa. (¡Jaja!)
