Salteado Picante y Dulce de Jibia con Panceta de Cerdo
Salteado Picante y Dulce de Jibia con Panceta de Cerdo
¡Una Deliciosa Combinación de Tierra y Mar! ¡Adiós a la Excesiva Agua! La Receta Definitiva de Jjusam Bulgogi con Jibia Tierna y Panceta de Cerdo Sabrosa
La jibia está en temporada, ¡pero a veces su precio puede ser un poco elevado! En estos casos, comprar jibias frescas en el mercado y preparar Jjusam Bulgogi (salteado picante de jibia con panceta de cerdo) con una salsa a base de gochujang es una idea fantástica. La textura masticable de la jibia, la sabrosa riqueza de la panceta de cerdo y la frescura de las verduras crean un plato que te hará terminar un bol de arroz en muy poco tiempo. Para asegurar que la jibia se mantenga deliciosamente tierna y no libere exceso de agua durante la cocción, es mejor escaldarla brevemente con antelación. De manera similar, dorar ligeramente la panceta de cerdo primero ayuda a reducir parte de la grasa y la untuosidad. Saltea las verduras frescas, luego añade la sabrosa salsa y finalmente la jibia escaldada. ¡Este método resulta en un Jjusam Bulgogi increíblemente delicioso y sin exceso de agua! Es un plato perfecto que combina los sabores de la tierra y el mar, ¡con la diversión adicional de poder elegir tus ingredientes favoritos. Su toque agradablemente picante lo hace ideal para servir sobre arroz, e incluso se puede disfrutar como una comida completa y satisfactoria con abundantes verduras, carne y mariscos. Si lo prefieres, puedes omitir la panceta de cerdo y simplemente saltear la jibia escaldada con verduras para obtener un delicioso salteado de jibia. ¡Servirlo sobre arroz crea un abundante bibimbap de Jjusam Bulgogi!
Ingredientes Principales- 3 jibias
- 300g de panceta de cerdo
- 1 cebolla
- 1 hoja de repollo (col)
- 1/2 zanahoria pequeña
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo)
- Pizca de pimienta negra (opcional)
- 1 cucharada (Tbsp) de aceite de sésamo (ajonjolí)
Salsa Picante para Saltear- 2 cucharadas (Tbsp) de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas (Tbsp) de gochugaru (chile coreano en polvo)
- 2 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja
- 1 cucharada (Tbsp) de azúcar
- 1 cucharada (Tbsp) de extracto de ciruela (o sirope de maíz)
- 1 cucharada (Tbsp) de ajo picado
- 2 cucharadas (Tbsp) de soju (vino de arroz coreano)
- 2 cucharadas (Tbsp) de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas (Tbsp) de gochugaru (chile coreano en polvo)
- 2 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja
- 1 cucharada (Tbsp) de azúcar
- 1 cucharada (Tbsp) de extracto de ciruela (o sirope de maíz)
- 1 cucharada (Tbsp) de ajo picado
- 2 cucharadas (Tbsp) de soju (vino de arroz coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, la limpieza adecuada de la jibia es fundamental. Coloca la jibia en un bol y añade 2-3 cucharadas de harina. Frota suavemente la jibia, como si estuvieras lavando ropa, para eliminar la mucosidad y los residuos, especialmente de los tentáculos.
Step 2
Enjuaga bien la jibia bajo agua corriente después de lavarla con harina. Dale la vuelta a la cabeza para retirar las vísceras y quita con cuidado el pico y los ojos.
Step 3
Lleva a ebullición abundante agua en una olla. Añade 1 cucharada de sal y escalda la jibia limpia durante solo 30 segundos. Cocinarla demasiado tiempo la endurecerá, así que respeta estrictamente el tiempo. Escaldarla brevemente es el secreto para obtener una jibia tierna.
Step 4
Inmediatamente, sumerge la jibia escaldada en agua fría para detener el proceso de cocción y mantener su textura firme y masticable. Escurre bien y córtala en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo, con tijeras.
Step 5
Corta la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, similar a la jibia. Puedes ajustar el grosor según tu preferencia.
Step 6
Prepara las verduras: lava y corta finamente la cebolla y el repollo. Corta la cebolleta en diagonal y ten listo el ajo picado para facilitar el aliño.
Step 7
Ahora, preparemos la deliciosa salsa para saltear. Combina el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, el extracto de ciruela, el ajo picado y el soju en un bol. Mezcla bien hasta que esté suave. Tener la salsa preparada de antemano hará que la cocción sea mucho más fluida.
Step 8
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la panceta de cerdo y cocina sin aceite hasta que esté dorada y haya soltado su grasa. Esta grasa se utilizará para cocinar las verduras.
Step 9
Una vez que la panceta de cerdo esté bien dorada y haya liberado su grasa, añade la cebolla y el repollo cortados. Saltea durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que las verduras estén ligeramente blandas y liberen su dulzor natural.
Step 10
Cuando las verduras estén parcialmente cocidas, añade la mitad (1/2) de la salsa preparada y saltea para cubrir uniformemente los ingredientes. Ten cuidado de no quemar la salsa ajustando el fuego.
Step 11
Cuando las verduras estén casi completamente cocidas, añade la jibia escaldada y la salsa restante. Incorpora también la cebolleta cortada. Remueve bien y continúa salteando a fuego alto durante unos 5 minutos, asegurándote de que todo esté bien combinado. Evita cocinar la jibia en exceso.
Step 12
Justo antes de apagar el fuego, espolvorea un poco de pimienta negra para darle más aroma y rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo para un acabado brillante. Remueve todo. ¡Tu delicioso salteado picante y dulce de jibia con panceta de cerdo está listo!
