Salteado Picante y Dulce de Calamar y Panceta (Osam Bulgogi)
Salteado Picante y Dulce de Calamar y Panceta (Osam Bulgogi)
¡El Ladrón de Arroz! Un Salteado Limpio y Delicioso de Calamar y Panceta (Osam Bulgogi)
¡La combinación perfecta de calamar tierno y panceta sabrosa! Presentamos la receta dorada para un salteado picante y dulce de calamar y panceta (Osam Bulgogi) que te hará devorar un tazón de arroz en poco tiempo. Disfruta de este clásico plato coreano sin exceso de líquido.
Ingredientes Principales- 2 calamares limpios (aprox. 300-400g)
- 300g de panceta de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 1 manojo de cebolletas (cebolla de verdeo)
- Aceite de sésamo, al gusto
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar
Adobo- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 3 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 3 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia a fondo el interior de 2 calamares, retira las vísceras y enjuágalos bajo agua fría corriente. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de largo. Si el calamar es grande, pelar la piel lo hará más tierno. Sin embargo, los calamares pequeños son lo suficientemente tiernos para cocinarlos con la piel puesta.
Step 2
Pela y enjuaga la cebolla mediana. Luego, córtala en juliana fina, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. La cebolla en juliana juega un papel crucial en la eliminación de cualquier olor desagradable del calamar y en la mejora de su sabor.
Step 3
Coloca todo el calamar preparado en un tazón grande. Agrega 2 cucharadas de azúcar y mezcla suavemente con las manos, masajeando el calamar. El azúcar ayuda a extraer la humedad del calamar y facilita la absorción del adobo.
Step 4
Añade todos los ingredientes del adobo al tazón con el calamar. Primero, agrega la cebolla cortada en juliana fina, seguida de 1 cucharada de ajo picado. La cebolla en juliana neutralizará eficazmente cualquier olor a pescado del calamar.
Step 5
A continuación, añade 3 cucharadas de vino de arroz (mirin). El mirin realza el sabor del calamar y ayuda a ablandarlo a través de la acción enzimática.
Step 6
Añade 3 cucharadas de salsa de soja para proporcionar una base sabrosa y umami. La salsa de soja es un ingrediente clave para el sabor fundamental del Osam Bulgogi.
Step 7
Incorpora 1 cucharada de salsa de pescado (tipo anchoa o lanzón) para un sabor umami profundo y rico. El uso de salsa de pescado añade un toque sofisticado que no se puede lograr solo con azúcar o salsa de soja.
Step 8
Finalmente, añade 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Vuelve a mezclar todo masajeando suavemente los ingredientes. Es importante que el adobo se distribuya uniformemente sobre el calamar.
Step 9
Lava y pica finamente las cebolletas. Añade las cebolletas picadas al calamar aderezado y mézclalas para darle un toque aromático.
Step 10
Asegúrate de que el calamar, los adobos y las cebolletas estén bien combinados. Deja marinar la mezcla en el refrigerador durante unos 10-15 minutos para permitir que los sabores se fusionen. Este paso ayuda a desarrollar un sabor más profundo.
Step 11
Calienta una sartén a fuego medio y añade los 300g de panceta de cerdo. Cocina, permitiendo que la grasa se derrita. Si hay exceso de grasa, puedes drenarla cuidadosamente con una toalla de papel.
Step 12
Cocina la panceta de cerdo, volteándola ocasionalmente, hasta que esté dorada y completamente cocida. La grasa derretida de la panceta infundirá sabor a los otros ingredientes.
Step 13
Una vez que la panceta de cerdo esté bien cocida, añade todo el calamar marinado a la sartén.
Step 14
Sube el fuego a alto. Saltea rápidamente la panceta de cerdo y el calamar, mezclando. Evita cocinarlo demasiado, ya que esto puede hacer que el calamar se ponga duro. Saltea a fuego alto durante unos 2-3 minutos, solo hasta que el calamar esté cocido y cubierto de salsa. La clave es la rapidez a fuego alto.
Step 15
Tan pronto como el calamar esté cocido, apaga el fuego. Rocía un poco de aceite de sésamo sobre la sartén para darle un toque fragante.
Step 16
Finalmente, espolvorea generosamente semillas de sésamo tostadas sobre el plato. ¡Tu salteado picante y dulce de calamar y panceta (Osam Bulgogi) está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
