Salteado Picante de Cerdo y Brotes de Soja
Salteado Picante de Cerdo y Brotes de Soja
Receta de Salteado de Cerdo y Brotes de Soja con un Toque Picante de Chile Cheongyang
Revivimos un plato de cerdo que nos encantó hace 10 años, esta vez recreado con brotes de soja crujientes y un toque picante. ¿El secreto de su sabor intenso? ¡El chile Cheongyang! Prepárense para disfrutar de una comida deliciosa y apetitosa.
Ingredientes Principales- Cerdo 500g (se recomienda fileteado para bulgogi o japchae)
- Brotes de soja 250g (lavados a fondo bajo agua corriente)
- Cebolleta china (puerro) 1 puñado (aprox. 100g, cortada en trozos grandes)
Salsa Picante- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cdas.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cda. (use gochugaru de Cheongyang para más picante)
- Chile Cheongyang 1 (sin semillas y finamente picado)
- Ajo picado 0.5 cda.
- Oligosacárido 1 cda. (para brillo y dulzor)
- Aceite de sésamo 1 cda.
- Azúcar 1 cda.
Marinado del Cerdo- Salsa de soja (jin ganjang) 1 cda.
- Vino de cocina (mirin, etc.) 1 cda.
- Pimienta negra una pizca
- Sal 0.5 cda.
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cdas.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cda. (use gochugaru de Cheongyang para más picante)
- Chile Cheongyang 1 (sin semillas y finamente picado)
- Ajo picado 0.5 cda.
- Oligosacárido 1 cda. (para brillo y dulzor)
- Aceite de sésamo 1 cda.
- Azúcar 1 cda.
Marinado del Cerdo- Salsa de soja (jin ganjang) 1 cda.
- Vino de cocina (mirin, etc.) 1 cda.
- Pimienta negra una pizca
- Sal 0.5 cda.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, marine los 500g de cerdo mezclándolo con 1 cda. de salsa de soja, 1 cda. de vino de cocina, una pizca de pimienta negra y 0.5 cda. de sal. Déjelo reposar durante 10 minutos. Este paso ablanda el cerdo y realza su sabor.
Step 2
En un bol aparte, combine todos los ingredientes para la salsa picante: 2 cdas. de gochujang, 1 cda. de gochugaru, 1 chile Cheongyang picado, 0.5 cda. de ajo picado, 1 cda. de oligosacárido, 1 cda. de aceite de sésamo y 1 cda. de azúcar. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva. Preparar la salsa con antelación permite que los sabores se fusionen maravillosamente.
Step 3
Caliente una sartén a fuego medio-bajo y añada un poco de aceite de cocina. Agregue los trozos grandes de cebolleta china y sofría hasta que estén fragantes, unos 2-3 minutos. Esto creará un aceite de cebolleta sabroso, preparando la sartén para el cerdo.
Step 4
Una vez que el aceite de cebolleta esté fragante, añada el cerdo marinado a la sartén a fuego alto. Separe los trozos con palillos o una espátula mientras saltea. Cocine hasta que la superficie del cerdo se ponga blanca.
Step 5
Cuando el cerdo esté cocido a la mitad, agregue la mitad de la salsa picante preparada (aprox. 1/2) y saltee junto con el cerdo durante 1-2 minutos, asegurándose de que la salsa cubra la carne uniformemente.
Step 6
Cuando el cerdo esté casi completamente cocido, agregue los 250g de brotes de soja lavados y escurridos, y la otra mitad de la salsa. Saltee vigorosamente a fuego alto. Cocinar rápidamente a fuego alto es clave para mantener los brotes de soja crujientes y frescos. Continúe salteando hasta que los brotes de soja estén tiernos y crujientes, y la salsa esté bien combinada. Retire del fuego y sirva.
