Salteado Dulce y Tierno de Calabaza Vieja
Salteado Dulce y Tierno de Calabaza Vieja
Cómo Preparar un Delicioso Salteado de Calabaza Vieja con Ingredientes de Temporada
En su temporada, la calabaza vieja ofrece una dulzura distintiva y una textura tierna, muy diferente a la calabaza de verano. Enamórate de la sutil dulzura de este increíble salteado de calabaza vieja. Este plato es perfecto como guarnición para el arroz o incluso como un snack saludable. ¡Creemos una comida saludable y deliciosa con esta receta!
Ingredientes Principales- Calabaza vieja 500g (conocida por su intenso dulzor y textura suave)
- Cebolletas (cebolla de verdeo) 10 tallos (añaden un aroma fresco)
- Chiles coreanos (Cheongyang) 2 unidades (ajustar según preferencia de picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Vamos a preparar un maravilloso salteado utilizando las mejores calabazas viejas de temporada. Es mejor elegir calabazas viejas que no estén demasiado maduras, ya que se conservan mejor y son más fáciles de pelar y quitarles las semillas para hacer calabaza seca (hobakgogi). La clave de este salteado de calabaza vieja es resaltar la dulzura natural de la calabaza.
Step 2
Lava y pela completamente la calabaza vieja preparada, luego retira las semillas. Corta la calabaza en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. Cortarlas en trozos grandes evita que se deshagan demasiado durante la cocción y mantiene una textura agradable. Espolvorea media cucharada de sal marina gruesa uniformemente sobre las rodajas de calabaza y déjala salar durante 30 minutos. Este proceso extrae el exceso de humedad, evitando que el plato suelte agua al saltearse, y permite que el condimento penetre en la calabaza.
Step 3
Lava y pica finamente las cebolletas. Si te gusta la comida picante, quítales las semillas a los chiles coreanos y pícalos finamente para añadirlos también. Si tienes una cebolla a mano, cortarla en juliana y saltearla con la calabaza añadirá otra capa de sabor.
Step 4
Enjuaga suavemente bajo agua corriente la calabaza vieja que ha sido salada durante 30 minutos. Ten cuidado de no lavar con demasiada fuerza, ya que la calabaza puede deshacerse. Después de enjuagar, presiona ligeramente las rodajas de calabaza con las manos para exprimir el exceso de agua, preparándolas para saltear. El exceso de agua puede prolongar el tiempo de cocción.
Step 5
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade 2 cucharadas de aceite de perilla. Agrega las rodajas de calabaza vieja escurridas y saltea lentamente. El sabor a nuez del aceite de perilla infundirá profundamente la calabaza, realzando su aroma. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que la calabaza se vuelva translúcida y tierna.
Step 6
Una vez que la calabaza esté casi cocida y tierna, añade las cebolletas picadas y los chiles (y la cebolla, si la usas) a la sartén. Saltea todo junto rápidamente por un momento. Saltear brevemente hasta que las verduras se ablanden un poco ayuda a mantener su textura crujiente y su color vibrante. Cocinar en exceso hará que las verduras se deshagan.
Step 7
La dulzura natural de la calabaza vieja y la sal por sí sola hacen que este plato sea delicioso. Sin embargo, añadí una pequeña cantidad de extracto de ciruela y salsa de pescado para realzar aún más el sabor umami (aproximadamente 1/2 cucharadita de extracto de ciruela y 1 cucharadita de salsa de pescado). Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo para un toque extra a nuez, ¡y tu sabroso salteado de calabaza vieja estará completo! También es delicioso servido sobre arroz caliente.
