Salteado de Tallos de Batata Dulce con Semillas de Perilla (Goguma Julgi Deulkkae Bokkeum)
Salteado de Tallos de Batata Dulce con Semillas de Perilla (Goguma Julgi Deulkkae Bokkeum)
Plato de Verano: Cómo Preparar un Delicioso Salteado de Tallos de Batata Dulce con Semillas de Perilla – Receta del Blog de Cocina de Kim Jin-ok
¡El final de la temporada de lluvias trae consigo un calor intenso! Es el momento perfecto para disfrutar de los tallos de batata dulce, ¡un ingrediente económico y saludable que abunda en los mercados! Esta receta de ‘Goguma Julgi Deulkkae Bokkeum’ (Salteado de Tallos de Batata Dulce con Semillas de Perilla), presentada por el blog de Kim Jin-ok, no solo es deliciosa sino que también está llena de nutrientes y el rico sabor a nuez de las semillas de perilla. Es un acompañamiento ideal que hará que quieras terminar tu arroz en un instante. ¡Descubre esta receta mágica!
**Rinde:** 4-5 porciones
**Ingredientes:**
– 700g de tallos de batata dulce (después de limpiarlos)
– 150ml de caldo de anchoas y kombu
– 1 cucharada (1T) de ajo picado
– 1.5 cucharadas (1.5T) de aceite vegetal
– 2 cucharadas (2T) de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
– Aproximadamente 1/4 cucharada (1/4T) de sal
– 1 cucharada (1T) de aceite de perilla
– 3 cucharadas (3T) de cebolleta picada
– Semillas de sésamo
***
**Mezcla de Pasta de Semillas de Perilla:**
– 8 cucharadas (8T) de agua
– 3 cucharadas (3T) de polvo fino de semillas de perilla
– Aproximadamente 1/4 cucharada (1/4T) de harina de arroz glutinoso
*Todas las medidas se basan en una cuchara sopera coreana estándar (T).
**Consejos para el Éxito:**
– Añadir una pequeña cantidad de harina de arroz glutinoso a la mezcla de semillas de perilla evita que se separe y ayuda a que se adhiera mejor a las verduras, logrando una textura más suave.
– El uso de aceite de perilla en la fase final añade un aroma y sabor más profundo y a nuez en comparación con el aceite vegetal normal.
– Asegúrate de usar polvo fino de semillas de perilla sin cáscaras para obtener la mejor textura y sabor.
– Para un sabor extra profundo, prepara con anticipación un caldo casero de anchoas y kombu.
– Ajusta la cantidad de sal a tu gusto personal.
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Ingredientes Principales- 700g de tallos de batata dulce (después de limpiarlos)
- 150ml de caldo de anchoas y kombu
- 1 cucharada (1T) de ajo picado
- 1.5 cucharadas (1.5T) de aceite vegetal
- 2 cucharadas (2T) de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Aproximadamente 1/4 cucharada (1/4T) de sal
- 1 cucharada (1T) de aceite de perilla
- 3 cucharadas (3T) de cebolleta picada
- Semillas de sésamo
Mezcla de Pasta de Semillas de Perilla- 8 cucharadas (8T) de agua
- 3 cucharadas (3T) de polvo fino de semillas de perilla
- Aproximadamente 1/4 cucharada (1/4T) de harina de arroz glutinoso
- 8 cucharadas (8T) de agua
- 3 cucharadas (3T) de polvo fino de semillas de perilla
- Aproximadamente 1/4 cucharada (1/4T) de harina de arroz glutinoso
Instrucciones de preparación
Step 1
1. **Preparar los Tallos de Batata Dulce:** Primero, retira con cuidado todas las hojas de los tallos de batata dulce. Si los tallos son viejos o de baja calidad, la piel exterior puede ser dura. Un buen truco es blanquearlos ligeramente o salarlos antes de pelarlos, lo que facilita la eliminación de la piel. Sin embargo, si los tallos son frescos, puedes pelarlos directamente. Rompe el extremo de cada tallo; la fina piel exterior debería desprenderse fácilmente. Mientras pelas, también puedes romper los tallos en trozos del tamaño de un bocado con las manos. De esta manera, evitarás tener que cortarlos por separado más tarde. Asegúrate de que el peso total de los tallos preparados sea de 700g. Enjuaga bien los tallos preparados con agua corriente.
Step 2
2. **Escaldar los Tallos de Batata Dulce:** En una olla, lleva abundante agua a ebullición. Añade una pizca de sal gruesa. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agrega los tallos de batata dulce preparados y escáldalos durante unos 4-5 minutos. Como los tallos que usé eran delgados, los escaldé durante 4 minutos. Si tus tallos son más gruesos, escáldalos durante unos 5 minutos. Después de escaldarlos, escúrrelos inmediatamente y enjuágalos bajo agua fría corriente para enfriarlos. Luego, colócalos en un colador y déjalos escurrir completamente.
Step 3
3. **Sazonar los Tallos:** Coloca los tallos de batata dulce escurridos en una sartén ancha o una olla. Añade 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, aproximadamente 1/4 cucharada de sal, 1.5 cucharadas de aceite vegetal y 150ml de caldo de anchoas y kombu. Mezcla suavemente todo con las manos para asegurarte de que los condimentos se distribuyan uniformemente y déjalos marinar por un corto tiempo. Este paso inicial de sazonado ayuda a que los sabores penetren en los tallos.
Step 4
4. **Preparar la Mezcla de Semillas de Perilla:** Mientras los tallos se marinan, prepara la mezcla de semillas de perilla. En un tazón pequeño, combina 8 cucharadas de agua, 3 cucharadas de polvo fino de semillas de perilla (asegúrate de que las cáscaras estén removidas) y aproximadamente 1/4 cucharada de harina de arroz glutinoso. Bate bien hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. Añadir la harina de arroz glutinoso es clave para lograr una textura suave y homogénea donde las semillas de perilla no se separen.
Step 5
5. **Saltear y Terminar:** Tapa la sartén con los tallos de batata dulce marinados y sube el fuego al máximo. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio y saltea durante unos 3-4 minutos, removiendo una o dos veces en el medio para asegurar una cocción uniforme. Después de 3-4 minutos, añade 3 cucharadas de cebolleta picada y vierte la mezcla de semillas de perilla preparada uniformemente sobre los tallos. Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de perilla y mezcla todo para combinar bien. Tapa la sartén y continúa cocinando a fuego medio durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Prueba el plato y añade más sal si es necesario, según tu preferencia. ¡Espolvorea con semillas de sésamo justo antes de servir para completar este fragante y delicioso Salteado de Tallos de Batata Dulce con Semillas de Perilla!
