Salteado de Res Brisket (Usamgyeop) Picante y Dulce con Sabor Ahumado
Salteado de Res Brisket (Usamgyeop) Picante y Dulce con Sabor Ahumado
¡Sabroso y Delicioso! Receta de Salteado Picante de Res Brisket con Sabor a Humo
¡Olvídate de las preocupaciones por el olor a carne de res brisket congelada! Al añadir vegetales frescos y una salsa especial picante-dulce, salteada a la perfección con un aroma ahumado, crearás un plato de acompañamiento irresistible que complementa perfectamente el arroz. Sigue esta receta detallada, lo suficientemente fácil para que cualquiera la domine, y disfruta de una comida deliciosa.
Ingredientes Principales- Res Brisket (Usamgyeop) 400g
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 1 cucharada
- Pimienta negra entera, molida, una pizca (para marinar la carne)
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Repollo (Col) 120g
- Zanahoria 50g
- Cebolleta (Cebolla de verdeo) 70g
Salsa Picante-Dulce- Gochugaru (Chile en polvo coreano) 2 cucharadas
- Gochujang (Pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Sirope de cocina o sirope de maíz 3 cucharadas
- Ajo picado 1/2 cucharadita
- Jengibre picado 1/2 cucharadita
- Cebolleta picada 1 cucharada
- Chile Cheongyang 1/2, sin semillas y picado
- Pimienta negra entera, molida, una pizca (para la salsa)
- Semillas de sésamo, una pizca (para decorar)
- Gochugaru (Chile en polvo coreano) 2 cucharadas
- Gochujang (Pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Sirope de cocina o sirope de maíz 3 cucharadas
- Ajo picado 1/2 cucharadita
- Jengibre picado 1/2 cucharadita
- Cebolleta picada 1 cucharada
- Chile Cheongyang 1/2, sin semillas y picado
- Pimienta negra entera, molida, una pizca (para la salsa)
- Semillas de sésamo, una pizca (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Saca la res brisket del congelador, sécala ligeramente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Muele pimienta negra entera por encima y rocía con 1 cucharada de vino de cocina. Masajea suavemente para marinar. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor desagradable.
Step 2
En un tazón, combina todos los ingredientes de la ‘Salsa Picante-Dulce’ y mezcla bien. Dejar reposar y que los sabores se mezclen de antemano ayuda a que el gochugaru se hidrate, lo que resulta en un sabor más profundo que se adhiere mejor a los ingredientes.
Step 3
Corta el repollo en trozos de 2-3 cm. Corta la zanahoria en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor o en formas finas de media luna. Cortarlas no demasiado gruesas asegura que se cocinen pero conserven una textura agradable.
Step 4
Corta la cebolleta en diagonal en trozos grandes, de unos 4-5 cm de largo. Es útil separar las partes blancas (para saltear al principio) de las verdes (para después).
Step 5
Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén a ‘fuego alto’. Añade las partes blancas de la cebolleta y el repollo cortado. Saltea vigorosamente hasta que las verduras comiencen a chamuscarse ligeramente, impartiendo un sabor ahumado. Cocinar a fuego alto es clave aquí.
Step 6
Después de unos 30 segundos, o una vez que el repollo comience a marchitarse y a dorarse por los bordes, añade las zanahorias cortadas. Las zanahorias tardan un poco más en cocinarse que el repollo, por lo que añadirlas ahora es ideal.
Step 7
Sigue salteando a fuego alto, agitando la sartén ocasionalmente o removiendo con una espátula para evitar que se queme. Este proceso ayuda a evaporar el exceso de humedad y a intensificar los sabores.
Step 8
Cuando los bordes de las verduras aparezcan ligeramente ennegrecidos o chamuscados, es una señal de que han absorbido una buena cantidad de sabor ahumado. Este es el momento perfecto para pasar al siguiente paso.
Step 9
Una vez que las verduras estén bien salteadas, añade la res brisket marinada a la sartén. Separa los trozos y saltea rápidamente, asegurándote de que se cocine de manera uniforme. Dado que el brisket es delgado, se cocina muy rápido, así que mantén el fuego alto.
Step 10
Cuando la res brisket esté completamente cocida y ya no esté rosada, añade toda la ‘Salsa Picante-Dulce’ prehecha. Mezcla todo bien, asegurándote de que la salsa cubra uniformemente tanto la carne como las verduras.
Step 11
Una vez que la salsa esté bien combinada con los ingredientes, añade las partes verdes de la cebolleta. Saltea solo un poco más hasta que se ablanden ligeramente, luego apaga el fuego inmediatamente. Cocinar en exceso las partes verdes puede disminuir su aroma fresco.
Step 12
Apaga el fuego y espolvorea con semillas de sésamo para un sabor a nuez y una presentación atractiva. Sirve caliente sobre un tazón de arroz cocido y ¡disfruta!
