Salteado de Brotes de Perilla y Anchoas Secas Picante y Dulce
Salteado de Brotes de Perilla y Anchoas Secas Picante y Dulce
¡El Mejor Acompañamiento para el Arroz! Cómo Preparar Salteado de Brotes de Perilla y Anchoas Secas Picante y Dulce
Este plato salteado combina tiernos brotes de perilla de temporada con sabrosas anchoas secas, creando una combinación fantástica. El sutil aroma de los brotes de perilla blanqueados, el rico sabor umami de las anchoas secas y el aderezo picante-dulce se unen para crear una receta mágica que te hará devorar un tazón de arroz en poco tiempo. Con ingredientes sencillos y un proceso de cocción fácil, cualquiera puede preparar un delicioso salteado de brotes de perilla y anchoas secas.
Ingredientes Principales- 500g de brotes de perilla blanqueados (lavados y bien escurridos)
- 76g de anchoas secas (sin vísceras ni cabeza)
- 1/2 cebolla grande (cortada en juliana gruesa)
- 70g de zanahoria rallada congelada
Ingredientes del Aderezo- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa de soja normal
- 2 cucharadas de salsa de anchoa
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 6 cucharadas de gochugaru (pimiento coreano en polvo, cantidad ajustable al gusto)
- 6 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz, cantidad ajustable al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa de soja normal
- 2 cucharadas de salsa de anchoa
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 6 cucharadas de gochugaru (pimiento coreano en polvo, cantidad ajustable al gusto)
- 6 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz, cantidad ajustable al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los brotes de perilla blanqueados. Asegúrate de exprimir bien el exceso de agua después de blanquearlos para evitar que el salteado quede aguado.
Step 2
Prepara anchoas secas de cuerpo entero. Retira con cuidado las cabezas y las vísceras, y luego separa los filetes. Este paso de preparación asegura un sabor limpio sin amargor.
Step 3
Corta media cebolla grande en juliana gruesa. Cortarla gruesa ayudará a que conserve algo de textura y se mezcle bien con los demás ingredientes al saltear.
Step 4
Prepara zanahoria rallada congelada para añadir color y textura. Usar zanahoria rallada congelada hace que este paso sea conveniente.
Step 5
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén ancha a fuego bajo. Añade los filetes de anchoa seca preparados y saltea suavemente hasta que desprendan aroma y estén ligeramente tostados. Ten cuidado de no quemar las anchoas. Saltear las anchoas primero elimina cualquier olor a pescado y realza su sabor a nuez.
Step 6
A las anchoas salteadas, añade los brotes de perilla blanqueados, la cebolla en juliana gruesa, la zanahoria rallada y 2 cucharadas de ajo picado. El ajo es esencial para construir la base aromática.
Step 7
A continuación, rocía uniformemente 4 cucharadas de salsa de soja normal, 2 cucharadas de salsa de anchoa, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de vino de cocina sobre los ingredientes. Usar una combinación de salsas de soja añade una capa más profunda de umami.
Step 8
Añade 6 cucharadas de gochugaru. Ponte guantes desechables y masajea suavemente los ingredientes para asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente. Una vez mezclado el aderezo, sube el fuego a alto y saltea rápidamente.
Step 9
Finalmente, añade 3 cucharadas de oligodang para un acabado brillante y dulzor adicional. Dado que las anchoas ya fueron salteadas y los brotes de perilla están blanqueados, solo necesitas saltear brevemente hasta que todo esté bien combinado. Evita cocinar en exceso, ya que los brotes de perilla pueden volverse blandos.
Step 10
Justo antes de apagar el fuego, rocía generosamente 2 cucharadas de aceite de sésamo y espolvorea 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas para un aroma rico y a nuez. ¡Tu delicioso salteado de brotes de perilla y anchoas secas está listo!
Step 11
Transfiere el salteado de brotes de perilla y anchoas secas terminado a un plato para servir. Se sirve maravillosamente sobre arroz caliente.
Step 12
La combinación del aderezo picante-dulce, las anchoas masticables y los tiernos brotes de perilla ofrece un sabor que recuerda a los pasteles de pescado salteados, ¡convirtiéndolo en un verdadero ladrón de arroz! Dado que proporciona fibra de los brotes de perilla y proteína de las anchoas, este plato de acompañamiento por sí solo puede crear una comida satisfactoria.
Step 13
Aunque es común saltear los brotes de perilla con anchoas inmediatamente después de lavarlos y escurrirlos, esta receta recomienda blanquearlos primero, especialmente para aquellos a quienes el fuerte aroma de la perilla les resulta abrumador. El blanqueo suaviza el aroma intenso, haciéndolo más agradable para un público más amplio.
