Salteado Crujiente de Tallos de Ajo y Anchoas con Salsa de Soja
Salteado Crujiente de Tallos de Ajo y Anchoas con Salsa de Soja
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¡Hola a todos, soy Luna, su guía culinaria! Hoy les traigo un delicioso salteado usando tallos de ajo, conocidos por su maravillosa textura crujiente. Si bien los tallos de ajo a menudo se saltean enteros o con camarones secos, ¡hoy probaremos algo un poco diferente! Encontré unas anchoas pequeñas secas en mi congelador y decidí combinarlas con los tallos de ajo para un sabor único. Este salteado salado y dulce con anchoas es un plato de acompañamiento universalmente amado que combina perfectamente con el arroz. Las anchoas son ricas en calcio, lo cual es excelente para el crecimiento de los niños, lo que las convierte en una opción popular para las loncheras. ¡Empaqué un poco para el almuerzo de mi esposo! ¡Los tallos de ajo están en temporada ahora mismo, ofreciendo un crujido delicioso y una dulzura sutil. ¡Es el momento perfecto para disfrutarlos! ¡Vamos a cocinar y a preparar juntos este sabroso salteado de tallos de ajo y anchoas!
Ingredientes Principales- 1 manojo de tallos de ajo
- 100g de anchoas secas pequeñas
- 4 dientes de ajo (en rodajas o picados)
Condimentos- Aceite de oliva
- Salsa de soja
- Oligosacárido (o sirope de maíz)
- Aceite de sésamo (1 cucharada de cada uno)
- Aceite de oliva
- Salsa de soja
- Oligosacárido (o sirope de maíz)
- Aceite de sésamo (1 cucharada de cada uno)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primer paso para preparar los tallos de ajo: recorte los extremos duros y fibrosos. Usaremos solo las partes tiernas. Los tallos de ajo generalmente comienzan a endurecerse desde la punta donde el sabor a ajo es más fuerte, así que concéntrese en el tallo tierno debajo de esa zona.
Step 2
Si sus tallos de ajo están atados, no los desate todavía. Córtelos en trozos de aproximadamente 4 cm (1.5 pulgadas) de largo mientras aún están atados. Esto mantiene las piezas uniformes y facilita el salteado. Cortarlos mientras están atados evita que se dispersen.
Step 3
Saltearemos los tallos de ajo directamente sin blanquear. Después de cortarlos, lave bien los tallos de ajo bajo agua corriente. Luego, escúrralos bien en un colador. Cualquier agua restante puede hacer que el aceite salpique, por lo que es mejor secarlos con toallas de papel para mayor seguridad.
Step 4
El primer truco para eliminar cualquier olor a pescado de las anchoas es usar abundante ajo. Para los salteados, prefiero usar ajo fresco que pico yo mismo en lugar de ajo pre-picado. Esto realza el aroma del ajo y hace que el plato final se vea más refinado y ordenado.
Step 5
Segundo truco para eliminar los olores a pescado de las anchoas: dórelas en seco en una sartén caliente para eliminar la humedad. Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo, agregue las anchoas y saltee durante 2-3 minutos hasta que se sientan secas. Este proceso las hace más crujientes y sabrosas. Transfiera las anchoas tostadas a un plato.
Step 6
Ahora, comencemos el salteado principal. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego lento. Agregue el ajo picado y sofría hasta que esté ligeramente dorado y fragante. Una vez que el ajo esté fragante, reduzca el fuego a medio, agregue los tallos de ajo cortados y saltee.
Step 7
Agregue las anchoas (con el olor a pescado eliminado) a la sartén y saltee junto con los tallos de ajo. Sea gentil al mezclar para evitar romper las anchoas.
Step 8
Saltee hasta que los tallos de ajo comiencen a volverse translúcidos y ligeramente tiernos. Luego, agregue 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de oligosacárido, y continúe salteando hasta que estén brillantes. Mantenga un ojo en él durante este paso para evitar que se queme. Una vez que los tallos de ajo estén bien cocidos y se vean translúcidos, apague el fuego.
Step 9
Finalmente, rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostadas. Mezcle todo suavemente para terminar. ¡Su delicioso Salteado de Tallos de Ajo y Anchoas está listo para disfrutar con un tazón de arroz caliente!
