Salteado Crujiente de Tallos de Ajo con Gochujang
Salteado Crujiente de Tallos de Ajo con Gochujang
Receta Deliciosa de Tallos de Ajo con Gochujang – ¡El Mejor Acompañamiento de Primavera!
Les presento un plato que me trae recuerdos de mi infancia, preparado con esmero por mi madre: Tallos de Ajo Salteados con Gochujang. Aunque de niño no me gustaba mucho el ajo en sí, ¡me encantaban estos tallos de ajo cubiertos con una salsa sabrosa, un verdadero sabor de la cocina de mi mamá! Por eso, cada vez que los tallos de ajo están en temporada, siempre los compro para hacer varios platos, incluyendo este delicioso salteado, encurtidos y más. Si bien los tallos de ajo están disponibles todo el año, los frescos de Corea están en temporada de primavera a junio. ¿Por qué no aprovechar al máximo la temporada restante con estos tallos de ajo ricos en nutrientes y crujientes? Hoy, los guiaré paso a paso sobre cómo hacer ‘Tallos de Ajo con Gochujang’, con una deliciosa salsa de gochujang agridulce que complementa perfectamente su textura crujiente. ¡Este plato es un excelente acompañamiento para el arroz y una maravillosa adición a las loncheras. ¡Creemos juntos este plato de acompañamiento saludable y especial!
Ingredientes Principales- 300g de tallos de ajo
- 1L de agua (para escaldar)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para escaldar)
Sazón- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz u otro edulcorante líquido)
- 2 cucharadas de Maesil Cheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz u otro edulcorante líquido)
- 2 cucharadas de Maesil Cheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
He preparado varios acompañamientos con tallos de ajo este año, pero los que cultivaron mis padres fueron especialmente frescos y maravillosos. Sus tallos de ajo cultivados en casa tenían muy pocas hojas amarillas, lo que los hacía mucho más fáciles de preparar. Las hojas amarillas en la punta son un signo natural de exposición al sol, así que simplemente córtalas. También encontrarás pequeños capullos de flores blancas a lo largo de los tallos; es mejor cortar alrededor de estos capullos, ya que hacen que los tallos se vean más bonitos y sean más fáciles de comer.
Step 2
Reúne los tallos de ajo recortados y corta aproximadamente 1-2 cm de la punta para un acabado limpio. Luego, córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-6 cm de largo. ¡Tu preparación está ahora completa!
Step 3
Coloca los tallos de ajo cortados en un bol con agua corriente y agítalos suavemente para lavarlos bien. Dado que luego se escaldarán, un enjuague ligero para eliminar cualquier suciedad o residuo es suficiente en esta etapa.
Step 4
Lleva 1 litro de agua a ebullición en una olla. Una vez que hierva, agrega 1 cucharada de sal marina gruesa. Añadir sal no solo realza el color de los tallos de ajo, sino que también ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 5
Agrega los tallos de ajo preparados al agua salada hirviendo y escáldalos durante solo unos 30 segundos. La crocancia de los tallos de ajo depende en gran medida de este tiempo de escaldado. Si prefieres una textura más suave, puedes alargar el tiempo ligeramente, pero para un bocado verdaderamente crujiente, no excedas los 30 segundos. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 6
Inmediatamente después de escaldar, escurre los tallos de ajo y enjuágalos bajo agua fría corriente para enfriarlos. ¡Esta ‘ducha fría’ detiene el proceso de cocción, ayudando a preservar su delicioso crujido!
Step 7
¡Ahora, hagamos la sabrosa salsa! En una sartén ancha, combina 3 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de oligodang, 2 cucharadas de maesil cheong y 1 cucharada de azúcar. (Nota: El gochujang faltaba en la foto, ¡pero asegúrate de incluirlo!) Mezcla todo y llévalo a fuego medio-bajo, permitiendo que los sabores se fusionen.
Step 8
Una vez que la salsa esté hirviendo, agrega todos los tallos de ajo escaldados (escurridos del exceso de agua) a la sartén.
Step 9
Reduce el fuego a bajo y revuelve suavemente los tallos de ajo en la salsa hasta que estén uniformemente cubiertos. Saltear durante demasiado tiempo puede ablandarlos, así que mézclalos rápidamente hasta que la salsa se adhiera bien. ¡Esto es clave!
Step 10
Finalmente, añade 1 cucharada de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez y una pizca de semillas de sésamo para terminar. A diferencia de los tallos de ajo marinados en salsa de soja, ¡esta versión con gochujang ofrece una textura maravillosamente crujiente y un sabor agridulce perfectamente equilibrado. ¡Disfruta de este delicioso acompañamiento hecho con tallos de ajo de temporada y ten una comida saludable y deliciosa!
