Salteado Crujiente de Rábano Coreano (Mu Namul Bokkeum) con Aceite de Perilla y Semillas
Salteado Crujiente de Rábano Coreano (Mu Namul Bokkeum) con Aceite de Perilla y Semillas
Aprende a Usar Diferentes Partes del Rábano y Prepara un Plato de Acompañamiento Sencillo y Sabroso: Salteado de Rábano
¿Sabías que las distintas partes del rábano coreano (mu) tienen sabores únicos, ideales para diferentes preparaciones? La parte superior, con tonos verdosos, es dulce y perfecta para encurtidos, ensaladas frescas y Dongchimi (kimchi de agua). A medida que se desciende, el rábano se vuelve más picante; la sección central es excelente para sopas de rábano, rábanos estofados o bases para guisos. La parte inferior, con sus notas picantes más pronunciadas, es ideal para platos de rábano sazonados como este ‘Mu Namul Bokkeum’ o encurtidos. ¡Hoy te guiaremos a través de la preparación de este delicioso salteado de rábano utilizando la parte inferior del rábano, realzado con fragante aceite de perilla y semillas de perilla de sabor a nuez. Es un acompañamiento sencillo pero increíblemente satisfactorio, que marida perfectamente con el arroz!
Ingredientes- 1 trozo de rábano coreano (aprox. 200-300g, se recomienda la parte inferior)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 100 ml de caldo de anchoas o agua de arroz
- 1/3 cucharada de sal (o al gusto)
- 3 cucharadas de semillas de perilla molidas
- 1/2 cucharada de ajo picado (opcional, para dar más aroma)
- Un poco de cebolleta o cebolla de verdeo, finamente picada (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para el salteado de rábano (Mu Namul Bokkeum), es mejor usar la parte inferior del rábano, que tiende a ser menos picante. Primero, pela el rábano a fondo, lávalo bajo el grifo y prepáralo. Luego, córtalo en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Asegúrate de que el grosor sea uniforme para que el rábano se cocine de manera pareja.
Step 2
Calienta una sartén a fuego medio y añade 2 cucharadas de fragante aceite de perilla. Agrega el ajo picado (si lo usas) y sofríe suavemente hasta que el aroma del ajo se libere. Sofreír el ajo primero realzará significativamente el sabor general.
Step 3
Una vez que el ajo esté fragante, añade todo el rábano cortado en juliana a la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo y saltea durante unos 2-3 minutos, justo hasta que el rábano esté ligeramente translúcido y parcialmente cocido. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que esto puede liberar demasiada agua.
Step 4
Cuando el rábano esté algo cocido, vierte 100 ml de caldo de anchoas o agua de arroz. El caldo se reducirá, infundiendo al rábano un sutil sabor umami y ternura.
Step 5
Después de añadir el líquido, tapa la sartén con una tapa y reduce el fuego a bajo. Deja que hierva a fuego lento durante otros 3-5 minutos. Este proceso de cocción al vapor asegurará que el rábano quede tierno y húmedo por dentro.
Step 6
Retira la tapa y permite que el exceso de humedad se evapore ligeramente. Incorpora 1/3 cucharada de sal y 3 cucharadas de semillas de perilla molidas, mezclando bien para combinar. Asegúrate de que las semillas de perilla estén distribuidas uniformemente y no formen grumos.
Step 7
Finalmente, añade la cebolleta o cebolla de verdeo finamente picada y mezcla ligeramente. ¡Tu delicioso salteado de rábano está listo! Prueba y ajusta la sal a tu gusto. ¡Este plato es increíblemente sabroso servido sobre un bol de arroz caliente!
