Salteado Crujiente de Pimientos Coreanos y Berenjena
Salteado Crujiente de Pimientos Coreanos y Berenjena
Salteado Delicioso con una Textura Agradablemente Crujiente: Pimientos Coreanos y Berenjena
Una receta de acompañamiento de berenjena, especialmente elaborada para aquellos a quienes no les gusta la textura blanda de los salteados tradicionales de berenjena. Esta versión enfatiza el crujido de los pimientos coreanos y la textura masticable de la berenjena.
Salteado de Berenjena y Pimientos Coreanos- 2 berenjenas (tamaño mediano)
- 1 puñado de pimientos coreanos (unos 10-15 pimientos)
- 2 champiñones shiitake (frescos o secos rehidratados)
- 10 anchoas (pequeñas o medianas, o boquerones)
- 1 tallo de cebolleta
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de sirope de maíz (o miel)
- 1 cucharada de salsa de soja
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de sal (para ajustar el sazón)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien las berenjenas, corte los tallos y córtelas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Secar la berenjena con papel de cocina ayudará a que se cocine mejor.
Step 2
Retire los tallos de los pimientos coreanos y córtelos en trozos de 3-4 cm de largo. Cortarlos demasiado largos puede dificultar el salteado. Corte la cebolleta en longitudes similares, en diagonal o picada finamente. Retire los tallos duros de los champiñones shiitake y córtelos en láminas finas. Prepare las anchoas retirando la cabeza y las entrañas para reducir cualquier olor a pescado. (Las anchoas se pueden omitir según preferencia).
Step 3
En un bol pequeño, combine 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de sirope de maíz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien para crear la salsa para saltear. Esta salsa añadirá un maravilloso sabor umami al plato.
Step 4
Para ahorrar tiempo, puede usar dos sartenes simultáneamente: una para la berenjena y otra para los demás ingredientes. Si solo tiene una sartén, puede saltear primero la berenjena, reservarla, luego cocinar los demás ingredientes antes de combinar todo al final.
Step 5
Para la sartén de la berenjena, no añada aceite. Coloque los trozos de berenjena cortada directamente en la sartén seca. Cocine a fuego lento, permitiendo que la berenjena libere su humedad de forma natural. Este método de asado en seco ayuda a mantener una textura masticable en lugar de blanda.
Step 6
Si usa anchoas, caliente otra sartén (o un wok) a fuego lento y tueste ligeramente las anchoas hasta que su aroma a pescado se disipe. Esto realza su sabor y reduce cualquier olor desagradable.
Step 7
Añada la cebolleta cortada a la sartén con las anchoas tostadas y saltee juntas hasta que el aroma de la cebolleta se libere. Si no usa anchoas, simplemente saltee la cebolleta sola en esta etapa para desarrollar sabor.
Step 8
Ahora, agregue los pimientos coreanos y los champiñones shiitake cortados a la sartén. Añada 2-3 cucharadas de la salsa prehecha. Saltee rápidamente a fuego alto hasta que los ingredientes estén bien combinados. (Si prefiere un toque picante, puede añadir una pizca de hojuelas de chile rojo en este punto).
Step 9
Mientras tanto, continúe asando la berenjena a fuego lento hasta que la mayor parte de su humedad se haya evaporado y muestre ligeras marcas de dorado de la sartén. Es crucial evitar cocinar en exceso la berenjena para mantenerla masticable, no blanda.
Step 10
Agregue la berenjena suficientemente asada a la sartén con los pimientos coreanos, anchoas y cebolletas salteados. Vierta la salsa restante. Aumente el fuego a alto y cocine hasta que la salsa hierva y cubra los ingredientes de manera uniforme. Tenga cuidado de que la salsa no se queme.
Step 11
Una vez que todos los ingredientes estén combinados, saltee a fuego alto por un corto tiempo para evaporar el exceso de humedad. El objetivo es que los pimientos coreanos conserven su vibrante color verde, los ingredientes deben brillar con la salsa bien absorbida, y luego apagar el fuego. Si la salsa se reduce demasiado rápido o comienza a quemarse, baje el fuego a medio y continúe salteando mientras mezcla bien.
Step 12
Finalmente, rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo para darle aroma adicional y mezcle rápidamente. ¡Su crujiente y masticable Salteado de Pimientos Coreanos y Berenjena está listo! Disfrute de este delicioso acompañamiento, perfecto para una comida ligera durante el verano o en cualquier momento que necesite un sabroso complemento para su arroz.
