Salteado Aromático de Brotes de Perilla con Semillas de Perilla: Un Delicioso Manjar de Otoño
Salteado Aromático de Brotes de Perilla con Semillas de Perilla: Un Delicioso Manjar de Otoño
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Presentamos una receta de salteado de brotes de perilla, llena de fragancia y sabores a nuez, perfecta para la temporada de otoño. Cuando salteas brotes de perilla frescos, comprados en el mercado, con abundante aceite de perilla y semillas de perilla molidas, creas un acompañamiento tan delicioso que hará que todos los demás envidien. La tierna fragancia de los brotes de perilla, combinada con la profunda y sabrosa riqueza del aceite y las semillas de perilla, es una combinación mágica que reavivará incluso el apetito más apagado. Los brotes jóvenes de perilla son tiernos y suaves, lo que los hace agradables para todos. ¡Lo invitamos al mundo del aromático y delicioso salteado de brotes de perilla!
Ingredientes Principales- Brotes de perilla blanqueados 400g
- Cebolla 1/2
- Cebolleta, picada 3 cdas
- Cubitos de caldo de pollo (o vegetal) 2
- Agua 100ml
Aderezo- Salsa de soja de cangrejo rojo (o salsa de soja para sopa) 2 cdas
- Salsa de pescado 1 cda
- Ajo picado 1 cda
- Aceite de perilla 2 cdas
- Semillas de perilla molidas 2 cdas
- Semillas de sésamo tostadas, un poco
Para Blanquear los Brotes de Perilla- Sal gruesa 0.7 cdas
- Salsa de soja de cangrejo rojo (o salsa de soja para sopa) 2 cdas
- Salsa de pescado 1 cda
- Ajo picado 1 cda
- Aceite de perilla 2 cdas
- Semillas de perilla molidas 2 cdas
- Semillas de sésamo tostadas, un poco
Para Blanquear los Brotes de Perilla- Sal gruesa 0.7 cdas
Instrucciones de preparación
Step 1
Los brotes de perilla son las puntas que se cortan cuando la planta de perilla alcanza cierta altura, evitando un mayor crecimiento, o son los brotes jóvenes que se cosechan al aclarar las plantas de perilla. Piensa en ellos como pequeñas hojas de perilla adheridas a un tallo. Cuando el clima se vuelve más cálido y pierdes el apetito, prueba a saltear brotes de perilla fragantes en aceite de perilla para recuperar energía y estimular tu apetito. Las hojas de perilla, ricas en nutrientes, son aclamadas como ‘medicina en la mesa’ y son la mejor verdura de temporada tanto por su sabor como por su salud.
Step 2
Recuerdo con cariño recoger tiernos brotes de perilla del patio de nuestra casa para hacer salteados de namul cuando era joven. Los brotes de perilla que compré esta vez incluían no solo hojas jóvenes sino también algunas un poco más maduras, así que cuidadosamente retiré las hojas amarillentas. Este es el primer paso para seleccionar verduras frescas.
Step 3
Recorta cualquier tallo duro y prepara las hojas tiernas. Luego, coloca los brotes de perilla en un bol, añade suficiente agua para cubrirlos y déjalos en remojo con 2 cucharadas de vinagre durante unos 5 minutos. Remojar en agua con vinagre ayuda a eliminar cualquier residuo de pesticidas y realza la frescura de los brotes. Enjuaga bien bajo agua corriente unas 3 veces y escúrrelos.
Step 4
En una olla, añade aproximadamente 1.5 litros de agua, suficiente para sumergir los brotes de perilla. Agrega 0.7 cucharada de sal gruesa para elevar el punto de ebullición del agua, lo que ayuda a blanquear los brotes de manera más rápida y uniforme. Una vez que el agua hierva, agrega todos los brotes de perilla preparados y presiónalos con palillos o un cucharón para asegurarte de que estén completamente sumergidos.
Step 5
Unos 10 segundos después de sumergir los brotes de perilla, dales la vuelta rápidamente y blanquéalos durante otros 5 segundos. Al hacer namul salteado, blanquearlos en exceso puede hacer que se ablanden, por lo que es crucial blanquearlos brevemente, lo justo para marchitarlos. Mantener su color verde vibrante es clave.
Step 6
Enjuaga inmediatamente los brotes de perilla blanqueados bajo agua fría o corriente para eliminar el calor. Esto ayuda a mantener su textura crujiente y su color verde brillante. Mientras preparas los otros ingredientes como la cebolla y la cebolleta, déjalos en remojo en agua fría durante unos 5 minutos para drenar el exceso de humedad y realzar su frescura.
Step 7
Sujeta suavemente los brotes de perilla que han estado en remojo en agua fría con ambas manos y presiona ligeramente para exprimir el exceso de agua. Exprimir demasiado fuerte puede secarlos, por lo que es mejor dejar algo de humedad. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). Corta la cebolla en rodajas finas y pica la cebolleta. Si no estás preparando un caldo aparte, puedes hacer fácilmente un caldo sabroso disolviendo 2 cubitos de caldo de pollo (o vegetal) en 100 ml de agua.
Step 8
Para asegurar que el aderezo penetre uniformemente en los brotes de perilla y obtener un sabor profundo, marínalos previamente antes de saltear, lo que los hará mucho más sabrosos sin necesidad de cocinar durante mucho tiempo. Para salteados, cocinar a fuego alto durante un corto período preserva la textura, pero la pre-marinada permite que el aderezo se absorba bien con solo 5-10 minutos de cocción, evitando la dureza. Coloca los brotes de perilla preparados y la cebolla en rodajas en una sartén redonda. Agrega 2 cucharadas de salsa de soja de cangrejo rojo (o salsa de soja para sopa) y 1 cucharada de salsa de pescado para dar más umami.
Step 9
Añade 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada del aceite de perilla. Mezcla suavemente con las manos hasta que estén bien combinados. Deja marinar durante unos 10 minutos para que el aderezo penetre completamente.
Step 10
Ahora, ¡empecemos a saltear! Comienza cocinando a fuego alto, luego vierte el caldo de cubito preparado. Una vez que el caldo hierva, tapa la sartén, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a una salsa espesa. Este proceso de reducción permite que el delicioso aderezo se infunda profundamente en los brotes de perilla.
Step 11
Cuando el líquido se haya reducido a una consistencia deseada, agrega la cebolleta picada y 2 cucharadas de semillas de perilla molidas para dar más sabor a nuez y aroma.
Step 12
Saltea rápidamente para asegurar que las semillas de perilla molidas estén bien mezcladas y sin grumos. Finalmente, agrega la cucharada restante de aceite de perilla que se reservó. Agregar la mitad del aceite de perilla durante el paso de pre-marinada y la otra mitad al final conserva el aroma y realza la riqueza, haciéndolo mucho más delicioso que si lo agregaras todo al principio.
Step 13
¡Listo! Tu delicioso salteado de brotes de perilla está preparado. Transfiere el namul terminado a un plato y espolvorea con semillas de sésamo tostadas para darle más sabor. Este nutritivo y sabroso namul de brotes de perilla es un acompañamiento perfecto. ¡Ofrece un delicioso equilibrio de fragancia, sabor a nuez y umami!
Step 14
El salteado de brotes de perilla es mejor cuando tiene una consistencia ligeramente húmeda, en lugar de estar completamente seco. Cocinarlo en exceso puede endurecer los brotes, por lo que el secreto de un plato delicioso es blanquearlos brevemente y saltear lo justo para que los aderezos se mezclen. El sabor a nuez se intensifica con cada bocado.
Step 15
Entre los acompañamientos aromáticos y sabrosos, el salteado de brotes de perilla es un contendiente principal y un perfecto ‘ladrón de arroz’ (un plato que te hace comer más arroz) para disfrutar esta temporada. Los tiernos y suaves brotes de perilla, bellamente combinados con aceite de perilla y semillas de perilla molidas, crean un sabor inolvidable. ¡Haz que tu cena sea saludable y agradable esta noche con este delicioso salteado de brotes de perilla!
