Salteado Aromático de Almejas y Perejil de Agua Primaveral
Salteado Aromático de Almejas y Perejil de Agua Primaveral
Salteado Vibrante de Primavera con Perejil de Agua y Almejas
¡Un delicioso salteado de almejas generosamente sazonado con perejil de agua fresco de primavera!
Ingredientes- 1 kg de almejas, bien purgadas
- 1/2 manojo de perejil de agua (aprox. 150 g)
- 4-5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3-4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2-3 cucharadas de salsa de ostras
- Oligosacárido o sirope de maíz, al gusto
- Una pizca de pimienta negra
- 2-3 cucharadas de mezcla de almidón y agua (para espesar)
- Un poco de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es fundamental purgar bien las almejas para eliminar la arena. Un buen método consiste en colocarlas en un bol ancho con suficiente agua para cubrirlas, insertar varias varillas metálicas (como palillos) y dejarlas en el refrigerador durante toda la noche. Este proceso natural ayuda a que las almejas liberen cualquier residuo. Enjuaga bien las almejas purgadas bajo el chorro de agua fría. En un wok o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de sésamo (o aceite de perilla) y 1 cucharada de aceite de chile a fuego medio-bajo. Añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme. Agrega las almejas limpias a la sartén y saltea a fuego alto. Una vez que las almejas comiencen a abrirse, añade la mezcla de salsa preparada (gochujang, gochugaru, salsa de ostras, oligosacárido y pimienta). Remueve bien para cubrir las almejas de manera uniforme, cocinando a fuego medio para evitar que la salsa se queme.
Step 2
Prepara el perejil de agua retirando las hojas amarillas o los tallos duros. Lávalo a fondo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Cuando las almejas estén casi cocidas y hayan absorbido la salsa, añade el perejil de agua preparado a la sartén. Saltea brevemente hasta que el perejil de agua comience a marchitarse. Añade gradualmente la mezcla de almidón y agua (mezcla 2 cucharadas de agua con 1 cucharada de maicena hasta que esté suave), removiendo continuamente, hasta que la salsa alcance el espesor deseado. No añadas toda la mezcla de una vez; agrégala poco a poco para controlar la consistencia. Apaga el fuego, rocía aproximadamente 1/2 cucharada de aceite de sésamo y mezcla suavemente una vez más. Esto añade un aroma maravilloso y brillo.
Step 3
Este plato es delicioso servido solo, o sobre un bol de arroz caliente para una comida sustanciosa. El fragante perejil de agua aporta una maravillosa frescura que recuerda a la primavera, y las almejas masticables con la salsa dulce y picante lo convierten en un acompañamiento excelente para bebidas para adultos. Disfruta de este plato que captura la frescura de los ingredientes de temporada y eleva tu experiencia gastronómica.
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