Salteado Aromático de Ajo Joven con Anchoas: Un Acompañamiento Crujiente y Sabroso para el Arroz
Salteado Aromático de Ajo Joven con Anchoas: Un Acompañamiento Crujiente y Sabroso para el Arroz
Salteado de Ajo Joven con Anchoas
Este plato presenta ajo joven rico en nutrientes salteado con anchoas. No es duro, sino que está lleno del fragante sabor del ajo joven, lo que lo convierte en un acompañamiento maravillosamente sabroso y satisfactorio para el arroz.
Ingredientes- 250 g de anchoas secas (pequeñas, enjuagadas y bien escurridas)
- 1.5 tallos de ajo joven (aprox. 150 g, lavados y picados finamente)
- 1 cucharada de vino de cocina (como mirin)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1.5 cucharadas de sirope de maíz o oligosacáridos
- 1 cucharadita de vinagre
- Una pizca de semillas de sésamo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience por preparar todos los ingredientes para su salteado de ajo joven con anchoas. Es crucial enjuagar ligeramente las anchoas secas bajo agua corriente y luego escurrirlas muy bien en un colador para eliminar todo el exceso de humedad.
Step 2
Lave bien los ajos jóvenes, luego píquelos finamente en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Picar de esta manera asegura que su fragante sabor y satisfactoria textura crujiente se conserven al cocinarlos, haciendo el plato aún más delicioso.
Step 3
Caliente una sartén limpia y seca a fuego medio-bajo. Añada las anchoas secas bien escurridas y 1 cucharada de vino de cocina. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado de las anchoas y realza su sabor a nuez.
Step 4
Saltee las anchoas con el vino de cocina en la sartén seca durante unos 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y el olor a crudo desaparezca. Pre-saltear las anchoas hace que su textura sea extra crujiente.
Step 5
En una sartén aparte, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Añada el ajo joven picado y saltee rápidamente durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Luego, agregue la salsa de soja (1 cucharada), el sirope de maíz (1.5 cucharadas) y el extracto de ciruela (2 cucharadas). Saltee solo durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el ajo joven, ya que puede volverse blando.
Step 6
Añada las anchoas pre-salteadas a la sartén con el ajo joven salteado.
Step 7
Mezcle rápidamente todo para asegurar que las anchoas y el ajo joven estén uniformemente cubiertos con la salsa. Saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que la salsa se absorba bien en las anchoas.
Step 8
Una vez que sienta que la salsa ha cubierto suficientemente las anchoas, agregue 1 cucharadita de vinagre y mezcle rápidamente. La acidez del vinagre equilibra el sabor general y realza aún más el aroma del ajo joven. Saltee solo brevemente, lo suficiente para que el fuerte olor a vinagre se disipe.
Step 9
Apague el fuego. Incorpore 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. Añadir el aceite de sésamo fuera del fuego ayuda a conservar su fragante aroma.
Step 10
Finalmente, agregue una pizca muy pequeña de pimienta negra para una capa extra de sabor y dé una última mezcla. ¡Su delicioso salteado de ajo joven con anchoas está listo!
Step 11
Hacer una tanda generosa de este sabroso salteado de ajo joven con anchoas y guardarlo en el refrigerador lo convierte en un excelente plato de acompañamiento listo para comer. El ajo joven es un ingrediente de temporada precioso disponible solo de marzo a abril, que ofrece la textura tierna y el delicado aroma del ajo joven e inmaduro. También es muy beneficioso para la salud, ayudando a fortalecer la inmunidad, prevenir la fatiga primaveral, recuperar la energía, proteger contra enfermedades crónicas y prevenir intoxicaciones alimentarias.
