Step 1

Primero, vamos a preparar el arroz cocido. Lávate el arroz cocido bajo agua corriente varias veces para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelo muy bien en un colador. Esto ayudará a que el rebozado quede más crujiente.

Step 2

Golpea suavemente los filetes de pechuga de pollo con un mazo para carne o el dorso de un cuchillo hasta que queden de un grosor uniforme. Esto hará que el pollo quede más tierno y absorba mejor los sabores.

Step 3

En un bol, coloca los filetes de pollo aplanados. Sazona con sal, añade la salsa de soja, el vino de cocina, el huevo y la maicena para el rebozado. Mezcla todo bien hasta que el pollo esté completamente cubierto. Deja marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos. (Si vas a freír inmediatamente, puedes refrigerarlo).

Step 4

Para hacer la salsa de jalapeño y mostaza: Pica finamente el jalapeño. (Si te gusta picante, deja las semillas; si prefieres menos picante, retíralas). Combina el jalapeño picado con la mostaza con miel en un bol pequeño y mezcla hasta que esté bien integrado. ¡Tu salsa picante y dulce está lista!

Step 5

Step 6

Ahora, preparemos la salsa de yuzu. En una cacerola pequeña, combina la salsa ponzu de yuzu, el agua y el azúcar. Remueve bien. Para espesar, mezcla una pequeña cantidad de maicena con un poco de agua hasta formar una pasta (slurry), y añádela a la cacerola. Calienta a fuego medio y, una vez que empiece a hervir suavemente, reduce el fuego y remueve constantemente hasta que la salsa espese a tu gusto. Ten cuidado de que no quede demasiado espesa.

Step 7

Ahora, vamos a rebozar el pollo con el arroz. Machaca ligeramente el pollo marinado con el arroz cocido y escurrido. Luego, cubre las piezas de pollo con esta mezcla de arroz, presionando suavemente para que se adhiera bien. Este rebozado de arroz creará la textura crujiente característica.

Step 8

Calienta el aceite para freír a 130-140°C. Coloca con cuidado las piezas de pollo rebozadas en arroz en el aceite caliente y fríe durante unos 5-7 minutos. Esta primera fritura cocina el pollo por dentro y le da un color dorado claro.

Step 9

Retira el pollo del aceite y déjalo reposar un minuto. Aumenta la temperatura del aceite a 180°C. Vuelve a colocar el pollo en el aceite caliente y fríe de nuevo durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que esté dorado y extra crujiente. Este método de doble fritura asegura la máxima crocancia.

Step 10

Sirve el pollo crujiente de arroz perfectamente frito en un plato. Acompáñalo con la salsa de jalapeño y mostaza y la salsa de yuzu preparadas para mojar. ¡Disfruta de tu increíble y delicioso pollo casero!