Salmón Kombu-Jime: Receta para una Textura Firme y Elástica
Salmón Kombu-Jime: Receta para una Textura Firme y Elástica
Cómo hacer Salmón Kombu-Jime Firme y Elástico
Si prefieres una textura deliciosamente firme y elástica en lugar de una sensación que se derrite en la boca, te recomendamos encarecidamente esta receta de salmón curado kombu-jime. El exquisito equilibrio del umami del kombu y la sal gruesa elevará tu salmón a un nuevo nivel de sabor. Es perfecto para impresionar a los invitados en ocasiones especiales o para una comida sofisticada.
Ingredientes Principales- Filete de salmón fresco
- Kombu seco (para cocinar)
Curado y Sazonado- Sal gruesa (se recomienda sal marina)
- Mirin (vino de arroz dulce)
- Sake (vino de arroz)
- Sal gruesa (se recomienda sal marina)
- Mirin (vino de arroz dulce)
- Sake (vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara un filete de salmón fresco. Espolvorea sal gruesa generosa y uniformemente por toda la superficie del salmón. Aplícala a fondo como si estuvieras recubriendo todo el exterior. Este proceso de salado extrae la humedad, afirma la carne y concentra su sabor, marcando el primer paso en el curado. Coloca el salmón preparado en el refrigerador de kimchi (o un refrigerador con control de temperatura similar) durante aproximadamente 30 minutos para que se cure.
Step 2
Después de 30 minutos, saca el salmón y retira suavemente la sal gruesa de la superficie. Enjuágalo ligeramente para eliminar cualquier sal residual. Ten cuidado de no enjuagar durante demasiado tiempo, ya que esto puede reducir la salinidad; un enjuague rápido es lo mejor.
Step 3
Usando toallas de papel de cocina, seca el salmón enjuagado a fondo para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Si queda humedad, el sabor del kombu no se infundirá correctamente y podría resultar en un sabor a pescado. Asegúrate de que todas las superficies del salmón estén meticulosamente secas.
Step 4
Prepara una pieza grande de kombu seco, cortándola al tamaño del filete de salmón. Envuelve cuidadosamente el salmón por completo, asegurándote de que no queden huecos, cubriendo la parte superior, inferior y los lados con el kombu. Si el kombu está ligeramente rehidratado, su lado húmedo en contacto con el salmón ayudará a que el sabor se infunda mejor.
Step 5
Envuelve el salmón cubierto de kombu firmemente con film transparente o colócalo en un recipiente hermético, asegurándote de que esté completamente sellado. Minimizar el contacto con el aire es crucial para mantener la frescura y prevenir olores no deseados durante el proceso de curado.
Step 6
Prepara el mirin y el sake. Mezcla estos dos líquidos en una proporción de 1:1. Esta mezcla agregará sabor al salmón y ayudará a eliminar cualquier olor a pescado.
Step 7
Coloca el salmón envuelto de forma segura en un recipiente hermético o plato. Vierte cuidadosamente la mezcla de mirin y sake sobre el salmón. Añade suficiente líquido solo para que la parte inferior del kombu quede ligeramente sumergida (como si estuviera chapoteando ligeramente). Ten cuidado de no añadir demasiado. Luego, tapa con una tapa y sella completamente.
Step 8
Vuelve a colocar el salmón, envuelto en kombu y sellado con la mezcla líquida, en el refrigerador de kimchi. Deja que se cure durante aproximadamente 24 horas. El entorno de baja temperatura de un refrigerador de kimchi es ideal para mantener la frescura mientras permite que los sabores se mezclen lentamente. Este proceso permite que el sutil aroma del kombu y la riqueza del sake penetren profundamente en el salmón, creando su sabor único.
Step 9
Después del período de curado de 24 horas, desenvuelve y retira cuidadosamente el salmón. ¡Tu salmón kombu-jime, que presume de una textura firme y elástica y un sabor profundo, está ahora listo! Córtalo en rodajas finas y disfrútalo tal cual, o incorpóralo a varios platos como ensaladas o pastas.
