Sabrosa Sopa de Pollo Estilo Baek Jong-won con Rábano y Fideos de Cristal
Sabrosa Sopa de Pollo Estilo Baek Jong-won con Rábano y Fideos de Cristal
Dak Gomtang de Baek Jong-won: Mejorada con Rábano Refrescante y Fideos Elásticos
Esta receta es una adaptación de la aclamada Dak Gomtang del Chef Baek Jong-won, enriquecida con la adición de rábano crujiente y reconfortantes fideos de cristal, creando una comida más abundante y nutritiva. Disfrute de esta sopa de pollo profundamente sabrosa en casa.
Ingredientes para Dak Gomtang- 800g de pollo troceado para saltear (corte jjimdak)
- 1 puerro grande
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1/3 de rábano coreano (aprox. 200g)
- 50g de fideos de cristal secos
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de vino de arroz coreano (cheongju) o vino de cocina
- 2L + 800ml de agua
Sazonado- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de sal marina gruesa (o al gusto)
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de sal marina gruesa (o al gusto)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras para el caldo. Corte el puerro en trozos grandes (2-3 partes) y pele y corte las cebollas en cuartos. Remoje los fideos de cristal secos en agua tibia durante unos 15-20 minutos hasta que estén flexibles.
Step 2
Enjuague bien los trozos de pollo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de sangre e impurezas. Asegúrese de lavar también el interior de la cavidad del pollo, ya que esto es crucial para minimizar los olores fuertes.
Step 3
Corte el rábano coreano en trozos finos, de aproximadamente 1.5cm x 1.5cm. Cortarlos finos asegurará que se cocinen de manera uniforme sin tardar demasiado.
Step 4
En una olla grande, agregue 2L de agua y coloque los trozos de pollo limpios en la olla. Asegúrese de que el pollo quede sumergido en el agua.
Step 5
Inmediatamente agregue los aromáticos para el caldo: el puerro cortado en trozos grandes, las cebollas, los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel a la olla con el pollo.
Step 6
Para eliminar aún más cualquier olor residual fuerte y realzar el sabor, agregue 2 cucharadas de vino de arroz coreano (o vino de cocina) y una pizca de pimienta negra. Lleve a ebullición a fuego alto sin tapar y cocine a fuego vivo durante 30 minutos. Este paso permite que el sabor del pollo se infunda profundamente en el caldo.
Step 7
Durante todo el proceso de cocción, retire diligentemente cualquier espuma y nata que suba a la superficie con una cuchara o espumadera. Esto es clave para lograr una sopa de pollo clara y de sabor limpio.
Step 8
Después de cocinar a fuego lento durante 30 minutos, retire y deseche las verduras aromáticas (puerro, cebolla, ajo, hojas de laurel). Retire con cuidado el pollo de la olla y colóquelo en un bol grande para que se enfríe ligeramente.
Step 9
Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuce la carne de los huesos a lo largo de la fibra. Desmenuzar mientras el pollo aún está tibio ayuda a evitar que la carne se deshaga. Tenga cuidado de no quemarse y desmenuce el pollo en trozos del tamaño de un bocado para facilitar su consumo.
Step 10
Notará que el nivel del caldo ha disminuido. Agregue los 800 ml de agua restantes a la olla, llevando el líquido total a aproximadamente 2.8L. Ajuste la cantidad de agua para lograr la consistencia de caldo deseada.
Step 11
Agregue el rábano preparado al caldo y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno.
Step 12
Una vez cocido el rábano, agregue la carne de pollo desmenuzada y los fideos de cristal rehidratados a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos más, permitiendo que los fideos se ablanden y el pollo se caliente.
Step 13
Ahora es el momento de sazonar. Incorpore 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de sal marina gruesa y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien y ajuste la sal según su preferencia.
Step 14
Cuando los fideos de cristal estén perfectamente cocidos y todos los ingredientes estén bien combinados, apague el fuego y sirva la Dak Gomtang caliente en cuencos. Para un toque adicional, decore con cebolleta fresca picada. ¡Disfrute de su deliciosa sopa de pollo casera!
