Sabor de Primavera: Refrescante y Aromática Sopa de Dóda-ri y Ajenjo (Todari-Ssok Guk)
Sabor de Primavera: Refrescante y Aromática Sopa de Dóda-ri y Ajenjo (Todari-Ssok Guk)
Cómo Preparar Sopa de Dóda-ri y Ajenjo (Todari-Ssok Guk) / Receta de Delicadeza Primaveral
¡Les presento la receta de Todari-Ssok Guk, una sopa que evoca la esencia de la primavera con su aroma fresco y sabor reconfortante! Hace poco, tuve la oportunidad de degustar una deliciosa versión de esta sopa en un restaurante de mariscos, y su sabor profundo y refrescante me cautivó por completo. Decidí prepararla en casa. Compré dóda-ri fresco, pero, ¡oh, sorpresa!, olvidé comprar ajenjo. Después de buscar sin éxito en los mercados locales, finalmente encontré ajenjo fresco en el Nonghyup (Cooperativa Agrícola). Esta receta les guiará paso a paso para crear un Todari-Ssok Guk excepcionalmente claro y refrescante, sin rastro de olor a pescado, utilizando pasta de frijoles fermentados (doenjang) para añadir una capa adicional de sabor. ¡Disfruten de esta joya culinaria de primavera!
Ingredientes- 3 pescados dóda-ri frescos, limpios
- 100g de ajenjo fresco
- 150g de rábano coreano (mu), para un toque refrescante
- 1 paquete de caldo de anchoas secas y algas (dipo dassipack)
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla (deulkkae garu)
- 1/2 cucharada de sal
- 2 cucharadas de extracto de atún (o salsa de pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
El pescado dóda-ri ya venía limpio del pescadero. En casa, simplemente lo enjuagué suavemente bajo el chorro de agua. Si quedaran escamas o vísceras, asegúrate de limpiarlos a fondo para obtener el mejor sabor.
Step 2
Este es el ajenjo fresco que compré en Nonghyup. Hoy usaré 100g para la sopa; el resto lo guardaré para otros platos como los pasteles de arroz de ajenjo (ssok-beomuri).
Step 3
Antes de lavar el ajenjo, retira cuidadosamente las hojas marchitas, la tierra o cualquier otro residuo. Este paso asegura que estás trabajando con ingredientes frescos.
Step 4
Lava el ajenjo a fondo con agua fría. El primer enjuague puede contener tierra o pequeñas partículas. Continúa enjuagando hasta que el agua salga clara, aproximadamente unas 5 veces. Esto garantiza que tu sopa esté limpia y vibrante.
Step 5
Si intentas cortar el ajenjo lavado con un cuchillo, su textura fibrosa puede dificultar el corte. En su lugar, utiliza unas tijeras de cocina para cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Este método preserva el delicado aroma del ajenjo.
Step 6
Corta el rábano coreano (mu) en láminas planas de aproximadamente 3 cm x 3 cm (corte nabak-sseolgi). Evita cortarlo demasiado fino, ya que podría deshacerse durante la cocción. El rábano aporta una dulzura refrescante maravillosa al caldo.
Step 7
Prepara 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla. Este ingrediente es clave para lograr un sabor rico y a nuez en la sopa.
Step 8
Corta una cebolleta en rodajas diagonales. La suave pungencia de la cebolleta añadirá un acabado limpio al perfil de sabor de la sopa.
Step 9
Para crear un caldo profundo y refrescante, añade 1 paquete de caldo de anchoas secas y algas (dipo dassipack) y 2.5 litros de agua a una olla.
Step 10
Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos para permitir que los sabores del paquete de caldo se infundan completamente en el agua. Después, retira y desecha el paquete de caldo. Deberías tener un caldo claro y sabroso.
Step 11
Disuelve 1 cucharada de pasta de frijoles fermentados (doenjang) en el caldo claro. Añadir doenjang aporta una profundidad salada y ayuda a eliminar cualquier posible olor a pescado del dóda-ri.
Step 12
Cuela el caldo a través de un colador para eliminar cualquier sólido no disuelto del doenjang. Descarta los sólidos; este paso asegura una base de sopa clara y suave.
Step 13
Aquí tienes el caldo claro con el doenjang disuelto. ¡Ya huele maravillosamente sabroso!
Step 14
Agrega el rábano cortado y el dóda-ri preparado al caldo con doenjang y comienza a cocinar. A medida que el rábano y el dóda-ri hiervan a fuego lento, liberarán sus sabores, enriqueciendo la sopa.
Step 15
Para sazonar y realzar el umami, agrega 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de extracto de atún (o salsa de pescado) y 1/2 cucharada de sal. Ajusta la cantidad de sal y extracto de atún a tu gusto.
Step 16
Incorpora 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla y mezcla bien para evitar grumos. La sopa se espesará ligeramente y se llenará de un aroma delicioso y a nuez.
Step 17
A medida que la sopa hierve, retira con una cuchara cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Eliminar las impurezas dará como resultado un sabor más limpio y refinado.
Step 18
Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Una vez que la sopa esté hirviendo a borbotones, añade el ajenjo fresco. El ajenjo pierde su aroma si se cocina demasiado, así que solo déjalo hervir brevemente hasta que esté tierno.
Step 19
A medida que el ajenjo se cocina, su aroma fresco y terroso impregnará suavemente toda la sopa. ¡Esta es la verdadera esencia de la primavera!
Step 20
Sirve la Todari-Ssok Guk perfectamente cocida en cuencos. Disfruta de esta deliciosa sopa con un tazón de arroz caliente para una comida verdaderamente satisfactoria y nutritiva. ¡Es el plato revitalizante perfecto para la temporada de primavera!
