Rollitos de Tteok (Pastel de Arroz) con Carne (Yukssam Tteoksam)
Rollitos de Tteok (Pastel de Arroz) con Carne (Yukssam Tteoksam)
Descubre el sabor de la carne coreana (Yukwoo) con nuestra receta de ‘Yukssam Tteoksam’
Para dar a conocer la deliciosa carne de res coreana (Yukwoo) que protagoniza nuestras mesas, hemos creado la receta ‘Yukssam Tteoksam’. Este plato se centra en cortes de carne de res familiares y en ingredientes comunes del hogar para una máxima practicidad. Más importante aún, incorpora el elemento esencial de comidas saludables compartidas para toda la familia. Experimenta los ricos jugos de la carne, la frescura de las verduras y la textura masticable de los pasteles de arroz, una combinación deliciosa perfecta para comidas cotidianas o ocasiones especiales.
Ingredientes Principales- Carne de res coreana (corte recomendado: solomillo) 500g
- Pasteles de arroz masticables (para rollitos) 8 piezas
- Crujientes láminas de rábano encurtido (forma semicircular) 8 piezas
- Zanahoria crujiente 20g
- Aromática cebolleta china (Buchu) 20g
- Calabacín tierno (principalmente la piel) 20g
- Cebolla dulce 1/4
- Brotes de soja crujientes 20g
- Sal para sazonar 1 Cda (cucharada)
- Pizca de Pimienta
- Mantequilla para dar riqueza 1 Cda (cucharada)
- Harina de arroz glutinoso para textura 1 cdta (cucharadita)
Salsa de Manzana Asada y Yuzu- Manzana fragante 1 pieza
- Remolacha (betabel) para color y nutrición 10g
- Mayonesa cremosa 60g
- Leche rica 30ml
- Mermelada de Yuzu dulce y ácida 2 Cdas (cucharadas)
- Agua 3 Cdas (cucharadas)
- Vinagre de sidra de manzana refrescante 1 Cda (cucharada)
Toppings- Verduras tiernas (baby greens) frescas 10g
- Nueces de ginkgo sabrosas 8 piezas
- Mantequilla para asar 1 cdta (cucharadita)
- Manzana fragante 1 pieza
- Remolacha (betabel) para color y nutrición 10g
- Mayonesa cremosa 60g
- Leche rica 30ml
- Mermelada de Yuzu dulce y ácida 2 Cdas (cucharadas)
- Agua 3 Cdas (cucharadas)
- Vinagre de sidra de manzana refrescante 1 Cda (cucharada)
Toppings- Verduras tiernas (baby greens) frescas 10g
- Nueces de ginkgo sabrosas 8 piezas
- Mantequilla para asar 1 cdta (cucharadita)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la carne de res coreana. Seca suavemente el exceso de humedad con una toalla de papel. Luego, sazónala con una pizca de sal y una pizca de pimienta. Este simple aderezo realzará el sabor natural de la carne.
Step 2
Prepara la manzana y la remolacha para la salsa. Descorazona y quita las semillas de la manzana. Lava bien la remolacha y pélala si es necesario. Corta ambas verduras en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Se recomienda usar guantes al manipular la remolacha, ya que puede manchar.
Step 3
Derrite 1 Cda de mantequilla en una sartén a fuego bajo. Una vez derretida, agrega la manzana picada y sube el fuego a medio. Sofríe hasta que la manzana adquiera un color marrón claro. Luego, añade la remolacha picada y continúa sofriendo por uno o dos minutos. Esto realzará la dulzura de la manzana y el sutil sabor terroso de la remolacha.
Step 4
Transfiere la manzana y la remolacha salteadas a una licuadora. Añade la leche, la dulce mermelada de yuzu, el agua, el vinagre de sidra de manzana y la mayonesa. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. ¡Tendrás una salsa fragante y ácida! Prueba y ajusta la cantidad de mermelada de yuzu o vinagre según tu preferencia.
Step 5
Ahora, preparemos las verduras para los rollitos. Corta la zanahoria, el calabacín y la cebolla en juliana, en tiras de aproximadamente 6 cm de largo. Usar la piel del calabacín le dará un buen crujido. Recorta los extremos de los brotes de soja.
Step 6
Lleva a ebullición una olla con agua y añade 1 cdta de sal. Reduce el fuego a bajo. Escalda los brotes de soja, la cebolla, el calabacín y la zanahoria, en ese orden. Cocínalos brevemente hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes; cocinarlos demasiado los hará blandos. Inmediatamente sumerge las verduras escaldadas en agua fría para detener la cocción y luego escúrrelas bien.
Step 7
Toma la carne de res sazonada y cocínala en una sartén ligeramente engrasada (o usa una sartén antiadherente) a fuego medio. Sella solo un lado de la carne hasta que esté bien dorada. Esto ayuda a retener los jugos. Evita cocinarla en exceso en esta etapa.
Step 8
Coloca la carne sellada con el lado cocido hacia arriba sobre tu superficie de trabajo. Coloca encima el rollo de pastel de arroz masticable, la crujiente lámina de rábano encurtido y las verduras preparadas escaldadas. Dispónlas de manera atractiva.
Step 9
Enrolla cuidadosamente la carne de res con todos los ingredientes intercalados. Asegúrate de que el rollo esté lo suficientemente firme para que el pastel de arroz, el rábano encurtido y las verduras no se desprendan. Sostenlo suavemente mientras enrollas.
Step 10
Ahora, es hora de cocinar el Yukssam enrollado. Cubre la sartén con 1 Cda de mantequilla a fuego medio. Coloca la carne enrollada, primero con el lado de la unión hacia abajo, y luego continúa cocinando, girando ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados y cocidos. La mantequilla añadirá un aroma y sabor maravillosos.
Step 11
Prepara las nueces de ginkgo para decorar. Derrite 1 cdta de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las nueces de ginkgo y muévelas mientras se asan. Cocina hasta que las cáscaras exteriores comiencen a agrietarse ligeramente, lo que facilita la eliminación de la piel interior.
Step 12
Mientras las nueces de ginkgo aún estén calientes, retira con cuidado la piel interior. Puedes usar la punta de un palillo para ayudar a quitarla. Una vez peladas, ensarta las nueces de ginkgo en brochetas pequeñas.
Step 13
Vuelve a colocar las brochetas de nueces de ginkgo en la sartén con un poco de mantequilla (aproximadamente 1 cdta) y ásalas por un minuto más a fuego medio. Este paso realza su sabor a nuez y les da un brillo encantador.
Step 14
Finalmente, arregla los rollos de Yukssam Tteoksam cocidos en un plato para servir. Adorna con verduras tiernas frescas, añade las brochetas de nueces de ginkgo asadas y sirve con la salsa dulce y ácida de manzana asada y yuzu. ¡Disfruta de esta deliciosa y satisfactoria comida!
