Rollitos de Ternera con Cebolleta y Arroz con Estofado de Miso
Rollitos de Ternera con Cebolleta y Arroz con Estofado de Miso
Rollitos de Ternera y Arroz con Estofado de Miso: ¡Una Forma de Disfrutar de Ternera y Sopa de Miso en Curso!
Rollitos de ternera tierna con aromática cebolleta, seguidos de un reconfortante estofado de miso (doenjang jjigae) cocinado en la misma sartén, ¡perfecto con un bol de arroz! El final perfecto siempre es el arroz. Una comida especial sugerida por Man-gae Recipe.
Ingredientes Esenciales para los Rollitos de Ternera- Ternera en filetes finos (para bulgogi o shabu-shabu), 400g
- Hojas de perilla (kkaennip), cantidad necesaria
- Cebolleta (buchu), unos 200g
- Aceite de perilla (deldireum), un poco
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
Ingredientes Esenciales para el Arroz con Estofado de Miso- Caldo de bonito seco y alga kombu (myeolchi dasima yuksu), 2 tazas (aprox. 400ml)
- Doenjang (pasta de miso coreana), 3 cucharadas
- Ssamjang (pasta de miso picante), 1/2 cucharada
- Gochugaru (copos de pimiento rojo), 1 cucharada
- Ajo picado, 1 cucharada
- Calabacín, 1/4 (en rodajas finas)
- Tofu, 1/2 bloque (en cubos)
- Pimiento Cheongyang, 1 (picado finamente)
- Cebolla, 1/4 (en rodajas)
Ingredientes para la Salsa- Mantequilla de cacahuete, 4 cucharadas
- Vinagre, 1 cucharada
- Azúcar, 2 cucharadas
- Mayonesa, 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas (trituradas), 1 cucharada
- Caldo de bonito seco y alga kombu (myeolchi dasima yuksu), 2 tazas (aprox. 400ml)
- Doenjang (pasta de miso coreana), 3 cucharadas
- Ssamjang (pasta de miso picante), 1/2 cucharada
- Gochugaru (copos de pimiento rojo), 1 cucharada
- Ajo picado, 1 cucharada
- Calabacín, 1/4 (en rodajas finas)
- Tofu, 1/2 bloque (en cubos)
- Pimiento Cheongyang, 1 (picado finamente)
- Cebolla, 1/4 (en rodajas)
Ingredientes para la Salsa- Mantequilla de cacahuete, 4 cucharadas
- Vinagre, 1 cucharada
- Azúcar, 2 cucharadas
- Mayonesa, 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas (trituradas), 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta los extremos duros de las cebolletas y córtalas en tres tramos de igual longitud (unos 7-10 cm). Enjuágalas bien y sécalas. Este tamaño facilita enrollarlas con la ternera y las hojas de perilla.
Step 2
Prepara las verduras para el estofado de miso. Corta el calabacín y la cebolla en medias lunas o en rodajas de 1 cm de grosor. Corta el tofu en cubos. Pica finamente el pimiento Cheongyang para añadir un toque picante.
Step 3
Ahora, preparemos la base del estofado de miso. En una olla, combina el caldo de bonito y alga kombu, el doenjang, el ajo picado y el gochugaru. Remueve bien para disolver la pasta. Añade el calabacín, la cebolla, el tofu y el pimiento Cheongyang preparados. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Esto formará la sabrosa base para tu estofado.
Step 4
Preparemos la salsa especial para mojar. En un bol pequeño, mezcla la mantequilla de cacahuete, el vinagre, el azúcar, la mayonesa y las semillas de sésamo tostadas trituradas hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Prueba y ajusta el dulzor o la acidez a tu gusto.
Step 5
¡Es hora de montar los rollitos de ternera! Coloca una loncha fina de ternera extendida. Pon una hoja de perilla encima de la ternera, seguida de un manojo de cebolleta preparada en el centro. Enrolla la ternera firmemente desde un extremo, envolviendo la hoja de perilla y la cebolleta, de forma similar a como se enrolla el sushi. Asegúrate de que el rollo quede apretado para que no se deshaga durante la cocción.
Step 6
Una vez enrollados, corta los rollitos de ternera en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de grosor. Sazona ligeramente los lados cortados de los rollitos con sal y pimienta negra. Esto realzará el sabor al cocinarse.
Step 7
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade un chorrito generoso de aceite de perilla. Coloca con cuidado los rollitos de ternera sazonados en la sartén caliente. Cocina, girándolos ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados y la ternera esté bien cocida. Quieres que estén ligeramente crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Step 8
Para un final perfecto, vierte el estofado de miso preparado directamente en la misma sartén utilizada para los rollitos de ternera. Llévalo a un hervor suave. Sirve este reconfortante estofado con un bol de arroz blanco cocido junto a los rollitos de ternera recién hechos. ¡Esta combinación crea una comida profundamente satisfactoria y completa!
