Rollitos de Calamar y Cebolleta Tiernos (Ojingeo Jokpa Kanghoe)
Rollitos de Calamar y Cebolleta Tiernos (Ojingeo Jokpa Kanghoe)
Un Plato Estacional de Cebolleta con Calamar
A medida que llega la primavera, las vibrantes y verdes cebolletas captan nuestra atención con su fresca apariencia. Al enrollarlas con calamar tierno y sumergirlas en una salsa picante y dulce de gochujang, se convierten en el delicioso Ojingeo Jokpa Kanghoe. Añadir pimientos coloridos las hace aún más hermosas que las flores, elevando el ánimo y convirtiéndolas en una guarnición perfecta para ocasiones especiales.
Ingredientes- 1 calamar
- 2 manojos de cebolletas
- 1 cucharada de sal gruesa (para escaldar las cebolletas)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de vinagre
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz o oligosacárido
- 3 cucharadas de sidra (o refresco de limón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las frescas cebolletas de primavera. Recorte las raíces de las cebolletas y lávelas a fondo bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Asegúrese de que estén limpias.
Step 2
Ahora es el momento de escaldar las cebolletas. Lleve a ebullición una olla con agua. Una vez hirviendo, agregue 1 cucharada de sal gruesa y sumerja con cuidado las partes superiores de las cebolletas en el agua.
Step 3
Sumerja también las partes verdes y frondosas de las cebolletas en el agua hirviendo. Escál delas durante aproximadamente 10 segundos, luego retírelas inmediatamente y enjuáguelas con agua fría. Escaldarlas brevemente ayuda a mantener su color vibrante y su textura crujiente. Evite cocinarlas en exceso, ya que pueden volverse blandas.
Step 4
Es crucial escurrir bien las cebolletas escaldadas. Colóquelas en un colador para que el agua gotee, o exprima suavemente el exceso de agua con las manos. La humedad restante puede hacer que los rollitos se deshagan.
Step 5
Prepare los pimientos para agregar un toque de color. Corte los pimientos rojos y amarillos en tiras finas, de longitud similar a las cebolletas. Añadirán un aspecto hermoso y festivo, como si llevaran cintas de colores.
Step 6
Preparemos el calamar tierno. Si ha comprado calamar ya limpio, quitar la piel es más fácil. Frote suavemente la piel con sal gruesa y pélela en diagonal. Este método ayuda a quitar la piel viscosa de forma limpia.
Step 7
Haga cortes diagonales en el interior del calamar. Este paso es opcional, pero ayuda a que el calamar absorba mejor los sabores y crea un rollo más estético.
Step 8
Ahora, cocinemos el calamar. Cuando agregue el calamar entero al agua hirviendo, se enroscará de forma curiosa a medida que se cocina. Es mejor escaldarlo solo durante unos 1 o 2 minutos. Cocinarlo en exceso hará que el calamar se endurezca y sea menos agradable, así que apunte a una textura tierna.
Step 9
Corte el calamar cocido en tiras de longitud similar a la de los pimientos. Esto facilitará enrollarlos de forma ordenada.
Step 10
¡Ahora es el momento de armar los rollitos! Coloque el calamar y los pimientos en tiras de forma ordenada sobre una cebolleta escaldada. Enróllelos firmemente, como si hiciera un rollo de sushi. Meta el extremo de la cebolleta en el relleno para asegurar el rollo.
Step 11
Finalmente, preparemos la deliciosa y picante salsa para mojar. En un bol, combine 3 cucharadas de gochujang, 4 cucharadas de vinagre, 1.5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de jarabe de maíz y 3 cucharadas de sidra. Mezcle bien. Pruebe la salsa y ajuste el azúcar y el vinagre a su gusto para un equilibrio perfecto de sabores agridulces. ¡Disfrute sumergiendo sus Ojingeo Jokpa Kanghoe en esta deliciosa salsa!
